¿Para qué se utiliza habitualmente la carne de las patas traseras?
El peso medio de la carne magra entera de las patas traseras es de unos 5 kilogramos, el doble que la carne magra de las patas delanteras. La carne de las patas traseras se compone principalmente de seis piezas: carne interna de la pierna, carne externa de la pierna, tendones y nalgas, carne de lingote, tendones internos y tendones externos. Cada pieza está envuelta y protegida por una membrana muscular, por lo que hay menos fascia y fibra de carne. La carne de las patas traseras es espesa, por lo que tiene un sabor duro.
Datos ampliados:
Debido a que esta parte de las patas traseras tiene piel gruesa, más carne magra, más tendones, gelatina espesa y menos contenido de grasa, es alta en proteínas, baja en grasa y alto en vitaminas. La gente común puede comerlo, pero las personas con humedad, calor, flema y estasis sanguínea deben usarlo con precaución. Las personas obesas y con niveles elevados de lípidos en sangre no deben comer más.
La carne de cerdo aporta al ser humano proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales. La carne de cerdo puede proporcionar hemo (hierro orgánico) y cisteína, promover la absorción de hierro y puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro.
Enciclopedia Baidu-Pierna de cerdo