Definición de cerveza artesanal y acumulación de levadura

La levadura de cerveza se refiere a la levadura que se utiliza para elaborar cerveza. La mayoría de ellas son especies diferentes de Saccharomyces cerevisiae. La morfología celular es la misma que la de otras levaduras cultivadas, que es un elipsoide casi esférico, que es diferente de la levadura salvaje.

La levadura de cerveza es una levadura de alta fermentación típica que se utiliza habitualmente en la producción de cerveza. La bacteria tiene un alto contenido de vitaminas y proteínas y se puede utilizar como levadura comestible, medicinal y alimentaria. De ella también se pueden extraer ácidos nucleicos, glutatión, coágulos sanguíneos, coenzima A y trifosfato de adenosina. En la determinación microbiológica de vitaminas, S. cerevisiae suele determinar la biotina, el ácido pantoténico, la tiamina, la piridoxina y el mioinositol.