¿Se pueden sustituir las hojas de gelatina por pectina?
La pectina y la gelatina son geles, pero en la producción de muchos postres y dulces, la pectina y la gelatina no pueden reemplazarse entre sí en absoluto. En términos de fuerza del gel, la pectina es mucho más fuerte que la gelatina.
La proteína que forma la gelatina contiene 18 tipos de aminoácidos, 7 de los cuales son esenciales para el cuerpo humano. Además de menos del 16% de agua y sales inorgánicas, el contenido de proteína en la gelatina representa más del 82%, que es una proteína ideal.
Datos ampliados:
En los alimentos congelados, la gelatina se puede utilizar a modo de jalea. La gelatina tiene un punto de fusión bajo, es fácilmente soluble en agua caliente y tiene la característica de derretirse en la boca. A menudo se utiliza para hacer gelatina alimenticia, gelatina de cereales, etc. La gelatina también se puede utilizar para hacer gelatina. La gelatina no cristaliza en almíbar tibio sin disolver, y la gelatina tibia puede volver a formar gelatina después de triturar la cuajada.
La gelatina, como estabilizante, puede utilizarse en la elaboración de helados, helados, etc. La función de la gelatina en el helado es prevenir la formación de cristales de hielo gruesos, mantener la textura delicada y ralentizar la velocidad de fusión. Para obtener un helado de buena calidad el contenido de gelatina debe ser el adecuado. La dosis general de gelatina en helado es de 0,25 ~ 0,6. Se puede hacer un buen helado con gelatina de cualquier concentración, pero las diferentes concentraciones deben combinarse con las concentraciones correspondientes.
Enciclopedia Baidu-Gelatina