¿Quién conoce el aceite de sésamo finamente molido y procesado a mano? Por favor explique su proceso y el equipo de procesamiento requerido.
Primero selecciona los ingredientes y fríe las semillas. Elija semillas de sésamo nuevas que estén maduras, regordetas y con humedad moderada. Primero use un recogedor para eliminar diversas impurezas, o enjuáguelo con agua limpia para eliminar las impurezas flotantes y los sedimentos, y luego apílelos para permitir que se escurran de manera uniforme. Al freír semillas de sésamo, caliéntalas primero a fuego alto. Cuando estén casi cocidos, reduce gradualmente el fuego y revuelve más rápido para favorecer la liberación de humo y vapor de agua. Cuando las semillas de sésamo se doren, sácalas rápidamente, extiéndelas para que se enfríen y sacude las migas quemadas.
En segundo lugar, muele finamente las semillas de sésamo. Mientras están calientes, coloque las semillas de sésamo tostadas en un molinillo de piedra y muélalas repetidamente o finamente en un molinillo pequeño. Al moler semillas de sésamo hasta obtener una pasta espesa, verifique la finura y gire la pasta con el pulgar y el índice sin dejar residuos. Cuanto más fina, mejor. Luego ponga la papilla en un recipiente, póngala en una olla con agua hirviendo y caliéntela a fuego lento.
En tercer lugar, remueve la pulpa. Después de la operación de molienda, agregando agua hirviendo y removiendo, se puede reemplazar el aceite de la suspensión. Se debe usar agua hirviendo a más de 90 grados y la cantidad de agua agregada generalmente es aproximadamente la mitad del peso de las semillas de sésamo. Agregue tres o cuatro veces, reduciendo gradualmente la cantidad de agua agregada, revolviendo después de cada adición. El fondo de la lechada adquiere gradualmente forma de panal y la mayor parte del aceite sale flotando. Finalmente, agregue agua para hacer una papilla, reduzca la velocidad de mezcla y retire la grasa después de media hora.
Cuarto, distribución de aceite por vibración. Después de agitar la lechada con agua, la mayor parte del aceite se separa de la lechada. Se puede utilizar una barra de masa o un objeto con forma de calabaza para hacer vibrar hacia arriba y hacia abajo para promover que las pequeñas gotas de aceite de la lechada se condensen y salgan flotando. Vibrar y desnatar tres veces seguidas. Al vibrar para separar el aceite, la temperatura debe mantenerse entre 80 y 90 grados para reducir la viscosidad del aceite. No filtrar aceite de sésamo desgrasado sin residuos de pulpa, es decir, aceite de sésamo finamente molido que sea fragante y transparente. El residuo de aceite restante se puede utilizar como salsa de soja, glutamato monosódico y rellenos para bocadillos, pero se debe consumir a tiempo para evitar el moho y el deterioro. Los residuos de aceite se pueden almacenar secos durante mucho tiempo.