¿Cuál es el principio del refresco del café?
Los ingredientes principales del café son:
1. Cafeína
La cafeína marrón son todos los ingredientes del café. el más notado. Es un tipo de alcaloide vegetal (componente del músculo animal). Sus propiedades son las mismas que las de la teobromina contenida en el cacao y la teofilina contenida en el té verde. La proporción de reducción después de la cocción es muy pequeña. La cafeína tiene una amplia gama de efectos y puede afectar. El cerebro humano, el corazón, los vasos sanguíneos, los intestinos, los músculos y los riñones y otras partes del cuerpo humano, una cantidad adecuada de cafeína estimulará la corteza cerebral, promoverá las actividades sensoriales, de juicio, de memoria y emocionales, y hará que la función del miocardio sea más activa. , y hace que la función miocárdica sea más activa. Los vasos sanguíneos se dilatan y se mejora la circulación sanguínea, mejorando la función metabólica. La cafeína también puede reducir la fatiga muscular y promover la secreción de jugos digestivos. Además, debido a que también puede promover la función renal y ayudar al cuerpo a excretar el exceso de iones de sodio (componentes químicos que dificultan el metabolismo de las moléculas de agua), con la mejora del efecto diurético, la cafeína no se comportará como otras sustancias anestésicas y estimulantes (narcóticos, Los pigmentos, disolventes, estimulantes, etc.) también se acumularán en el organismo durante unas dos horas y luego se excretarán. La característica más importante del sabor del café, el amargor, es causada por la cafeína.
2. Ácido tánico
Después de refinarlo, el ácido tánico se convertirá en un polvo de color amarillo claro, que se puede mezclar fácilmente con agua. Después de hervir, se descompondrá para producir ácido joule. , lo que hará que el café sepa mejor. El sabor empeorará y, si se deja el café durante unas horas después de prepararlo, el color del café se volverá más fuerte que cuando se preparó y el sabor también se volverá más claro. Por eso existe el argumento "Es mejor beberlo lo antes posible después de prepararlo".
3. Grasa
La grasa contenida en el café juega un papel muy importante en el sabor del café. Luego de analizar la grasa contenida en el café, se encontró que la grasa se divide en varios. tipos, los más importantes de los cuales son las grasas ácidas y las grasas volátiles. Las grasas ácidas se refieren a grasas que contienen ácido, cuya acidez varía según el tipo de café. Las grasas volátiles son la principal fuente del aroma del café. Una vez que la grasa contenida en los granos de café tostado entra en contacto con el aire, sufre cambios químicos y el sabor y aroma se deterioran.
4. Proteína
La principal fuente de calorías es la proteína y, al igual que el café preparado por goteo, la proteína no se disuelve la mayor parte del tiempo, por lo que beber demasiado café es perjudicial para tu salud. salud Hay límites para los disuasivos nutricionales, lo que significa que el café podría convertirse en el santo grial de las carreras de las personas que hacen dieta.
5. Azúcar
Sin añadir azúcar, además del amargor de la cafeína y la acidez de los taninos, también sentirás el dulzor que es provocado por el azúcar que contiene el café. mismo. Cuando se tuesta, la mayor parte del azúcar se convierte en caramelo, lo que le da al café su distintivo color marrón.
6. Minerales
Hay cal, hierro, azufre, carbonato de sodio, fósforo, cloro, silicio, etc. Al representar una pequeña proporción, tienen poca repercusión en el medio ambiente. Sabor a café. En definitiva, tiene un poco de astringencia.
7. Fibra cruda
Después de tostar los granos verdes, la fibra se carbonizará. Este carbono y la caramelización del azúcar se combinan para formar el color del café, pero la fibra que. Se convierte en polvo. Tiene un impacto considerable en el sabor del café. Por lo tanto, no recomendamos comprar granos de café en polvo porque no se puede saborear el sabor del café.
8. El aroma, amargor, acidez y cuerpo del café
El color, el aroma y el sabor del café se forman a través de algunos cambios químicos complejos que ocurren durante el proceso de tostado. Por lo tanto, los granos crudos deben pasar por los procedimientos químicos correspondientes para lograr el estado más equilibrado de los ingredientes requeridos antes de que puedan considerarse los mejores granos tostados. El sabor del café cambiará con el cambio de calor, por lo que el tiempo de tostado debe ser lo más corto posible y el calor debe controlarse a la temperatura más baja a la que los granos de café puedan producir componentes químicos efectivos, es decir, con el menor tiempo posible. Con el tiempo de proceso y el calor, los granos de café pueden producir la proporción más adecuada de ingredientes.
9. Aroma
El aroma es la vida de la calidad del café y puede expresar mejor el proceso de producción y la tecnología de tostado del café, así como el clima, la altitud, la variedad y el refinado. el procesamiento y la cosecha del área de producción, el almacenamiento y si la tecnología de tostado del país consumidor es adecuada son condiciones para el aroma de los granos de café.
Los resultados del análisis cromatográfico de gases del aroma del café demuestran que está compuesto por casi un centenar de componentes volátiles, como ácidos, alcoholes, acetaldehídos, cetonas, ésteres, compuestos de azufre, fenoles y compuestos de nitrógeno. En términos generales, las grasas, las proteínas y el azúcar son fuentes importantes de aroma, mientras que los componentes lipídicos se coordinan con la acidez y el amargor del café para formar un sabor suave. Por tanto, la desaparición del aroma supone la disminución de la calidad, y la relación entre aroma y calidad es sumamente estrecha.
Si observamos con atención, no es difícil encontrar que la cafeína, los taninos y los alcoholes del ácido cafeico del café tienen un efecto estimulante sobre los órganos humanos, especialmente el sistema nervioso central. Esto producirá diversas reacciones de estrés, que es la función del sistema nervioso central mencionada anteriormente, y las personas parecerán más enérgicas.
Sin embargo, debido a que el café contiene cafeína, beber demasiado provocará dependencia mental y te sentirás incómodo sin beber café.