¿Qué bacterias causan el moho en la cerveza?

Hola, la respuesta a tu pregunta es la siguiente:

Hay muchas bacterias que pueden hacer que la cerveza se eche a perder:

1. Lactobacilos: de diferentes formas, crecimiento Es rápido y resistente a los ácidos y puede hacer que la cerveza se vuelva muy turbia y agria. Entre ellos, Lactobacillus brevis, que más se ha informado entre el género Lactobacillus, tiene una gran capacidad para fermentar almidón y dextrina, lo que puede provocar una fermentación excesiva de la cerveza.

2. Pediococcus: solo los Pediococcus dañinos y los Pediococcus accidentales pueden crecer en la cerveza. Este género puede producir ácido y diacetilo excesivo, y también reducirá la suspensión de levadura en el mosto fermentado. La cantidad provocará el tiempo de fermentación. para ser ampliado.

3. Bacilo: No se puede matar durante el proceso de ebullición del mosto, pero la resina de lúpulo contenida en el mosto y el bajo pH durante la producción de cerveza pueden inhibir su germinación. Aunque Bacillus tiene poco efecto sobre el sabor de la cerveza, afecta gravemente la reproducción de la levadura, lo que resulta en una reducción en la cantidad de levadura en el líquido de fermentación e inhibe la fermentación normal.

4. Acetobacter: una de las bacterias más peligrosas que estropea la cerveza artesanal. Tiene una gran adaptabilidad de crecimiento y una rápida tasa de crecimiento. Debido al fuerte metabolismo oxidativo de Acetobacter, se puede formar una fina película en la superficie de la cerveza, lo que hace que el vino se vuelva turbio, rancio y produzca un olor a vinagre.

5. Harfia mutans: bacterias contaminantes comunes. Esta bacteria puede crecer y reproducirse junto con la levadura, lo que prolongará el tiempo de fermentación, hará que la cerveza produzca un olor medicinal o afrutado evidente y provocará la pérdida del sabor de la cerveza.

6. Zymomonas: Es muy perjudicial en el proceso de elaboración de la cerveza y de difícil control y eliminación. Esta bacteria hace que la cerveza produzca turbidez filamentosa, sulfuro de hidrógeno y acetaldehído, lo que da como resultado un sabor afrutado o a manzana podrida.

7. Pectobacterias: Después de contaminar la cerveza, puede hacer que la cerveza produzca cantidades excesivas de ácido propiónico, ácido acético y butanona, y también puede hacer que la cerveza se vuelva turbia, provocando que la cerveza produzca un mezcla de sulfuro de hidrógeno, metilmercaptano y ácidos grasos, afectando seriamente la calidad de la cerveza.

8. Bacterias megacoccus: representan del 3 al 7 por ciento de la contaminación por cerveza. Esta bacteria puede provocar una ligera turbidez y precipitación en la cerveza, producir un exceso de ácido butírico y una gran cantidad de dióxido de carbono y hacer que la cerveza huela a huevos podridos.

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