¿Cómo se extendió el banquete estatal de cocina de Tanjia hasta el día de hoy?
Acerca de "La cocina de Tan"
Hace unos años, algunas personas del sector de la restauración publicaron un argumento en este periódico, prediciendo que "la cocina de Beijing aumentará en los próximos uno o dos". años", lo que alguna vez causó entusiasmo en algunos restaurantes que operaban cocina de Beijing. ¿Qué incluye la cocina de Beijing? Por supuesto, lo primero que se debe promover es la cocina imperial representada por el "Banquete completo de las dinastías Manchú y Han", que incluye platos oficiales y folclóricos como la cocina Duanjia, la cocina Renjia y la cocina Tanjia, y platos tradicionales consagrados como el Quanjude. y Donglaishun, platos caseros representados por la cocina Zhaimen y snack al estilo Beijing. Entre ellos, se puede decir que la "Cocina de Tan" es uno de los representantes típicos de los platos de alta gama de la cocina de Beijing.
El término "cocina de Tan" se originó en Tan Zongjun, un funcionario de finales de la dinastía Qing. Era muy famoso como plato casero en Beijing en ese momento, y se hizo aún más famoso en las décadas de 1930 y 1940. En los primeros años, la "Cocina de Tan" en el Hotel Beijing era un banquete estatal para que la generación anterior de líderes recibiera a invitados extranjeros importantes. Sus orígenes históricos y políticos lo hacen famoso entre la gente, y el Hotel Beijing se ha convertido en la primera opción para que los comensales prueben la "cocina de Tan". En los últimos años, los recién llegados incluyen el restaurante Jintang, el restaurante Tanfu, la Ciudad Prohibida Tan Shicai, etc.
Según el bien investigado administrador del palacio "Tan Cuisine", la "Tan Cuisine" tiene cuatro principios fundamentales en la elaboración de platos. El primero es la cuidadosa selección de ingredientes, como oreja de mar, nido de pájaro, aleta de tiburón, labio de pescado, fauces de pescado, falda, mariscos, especialmente platos de marisco. El segundo es una buena disimulación, centrándose en el sabor original, rara vez añadiendo pimientos, pimienta y otras especias para realzar el sabor al guisar, no seguir mezclando la sopa y el jugo, sino comer el sabor original de la materia prima; En tercer lugar, las habilidades culinarias son suficientes. La mayoría de los platos de la "Cocina Tan" se basan en una buena olla de sopa, que es la base de la "Cocina Tan": una salsa espesa. Entonces el "arroz oficial" tiene un chef haciendo sopa. La sopa necesaria para el segundo día comienza a medianoche todos los días y la temperatura se controla estrictamente durante 12 horas. Cuando se acaba la sopa, los platos ya no se cocinan. El cuarto es cocinar lenta y cuidadosamente para conseguir la textura melosa y suave de los platos. Rara vez se utilizan técnicas de cocción rápidas y sencillas, como saltear, que se utilizan comúnmente en otras cocinas. Rara vez se utilizan métodos de cocción como depender del fuego, hervir a fuego lento, asar, guisar, estofar, asar y cocinar al vapor. No sólo se necesita mucho tiempo para preparar la sopa, sino que los ingredientes también se seleccionan cuidadosamente. Sin mencionar que el proceso de guisado de materias primas de alta gama como nidos de pájaros, aletas de tiburón, abulones, etc. tiene su propio conjunto de reglas, es decir, las materias primas comunes como el pollo para sopa deben utilizar pollo y pescado de corral. Se debe seleccionar la carne, deshuesada y cortada en tiras, y sólo unos trozos de corazón de col y melón de invierno, la capa es tan fina como la corteza del melón. En resumen, la palabra "bien" está en todas partes. Si quiere comer "Tan's Cuisine", es mejor hacer una reserva con anticipación y darle al chef tiempo suficiente para preparar los ingredientes. De lo contrario, es posible que la tienda no pueda hacerlo. hacerse cargo del negocio, porque lo más tabú de "Tan's Cuisine" es hacer trampa.
Dado que proviene de una familia de funcionarios, la "cocina de Tan" definitivamente no es tan informal como las comidas de la gente común. En primer lugar, el ambiente del comedor es elegante y sencillo, a diferencia del ajetreo y el bullicio de los restaurantes comunes. En segundo lugar, presta atención a la comida y los utensilios, y utiliza principalmente un sistema de comidas separado, especialmente platos de alta gama; Después de la comida, todos se llenan de tazas, platillos, tarros y cubiertos.
¿Cuánto cuesta comer "Tan's Cuisine"?
Si bien la exquisita atención a las materias primas, las técnicas de producción y los métodos de consumo brinda una experiencia extraordinaria a los comensales, "Tan Cuisine" también limita su audiencia debido a su impopularidad en el precio. Y
Tomemos como ejemplo el restaurante oficial Tan Cai's en el puente Guanghua en el tercer anillo. Este restaurante lleva abierto tres meses y medio. La "cocina de Tan" que operan se divide en cocina tradicional de Tan y nueva cocina de Tan Cai. El primero se cocina estrictamente según las antiguas recetas de la "Cocina Familiar Tan". La mayoría son platos clásicos representativos. El precio y la materia prima son muy elevados y los clientes deben reservarlos con antelación. La aleta de tiburón estofada más deliciosa está hecha de preciosas aletas de carne amarilla, que son bastante carnosas. Después de 2 a 3 horas de peinado y 6 horas de cocción a fuego lento, el precio oscila entre 7.000 y 8.000 yuanes. El plato de golondrina de sopa clara es también un producto tradicional famoso de la "Cocina de la familia Tan", y el precio es de doscientos a trescientos yuanes por persona. Otros, como el nido de pájaro blanco estofado, cuestan alrededor de 8.000 yuanes y el abulón en ostras; la salsa cuesta unos 480 yuanes cada una...
Obviamente, estas no son aceptables para la gente común. Sin embargo, la cocina de Xin Tan es una serie de cocinas que combinan tradición e innovación según el propósito de la cocina. Absorbe algunas materias primas de bajo costo y adopta el método de "salsa espesa" que mejor representa el nivel de producción de la "Cocina Tanjia". Aunque se cocina según las técnicas de producción tradicionales, el precio es mucho más bajo.
Por ejemplo, el tofu era originalmente un ingrediente que no se usaba en la receta antigua, pero el tofu enlatado elaborado con métodos tradicionales ha heredado el estilo de la "cocina familiar Tan" y ha sido reconocido por los expertos en alimentación repollo estofado con castañas y fauces de pescado estofadas con tres; Las delicias también son nuevos estilos preferidos por los comensales "Tan's Cuisine". Tomemos como ejemplo cenar para dos (debido a que es un sistema de comedor separado, incluso si una persona viene a probar "Tan's Cuisine", cada persona puede elegir uno de los siguientes platos: alitas con salsa tres ralladas, abulón estofado en lata, arena morada palitos de pescado, tres pescado fresco estofado Fauces de pescado y pida uno o dos * * * platos, como repollo estofado con castañas y Hanliu, podrá disfrutar de la "cocina de Tan" de forma más completa y rica. Aunque el precio sigue siendo bastante alto en comparación con. En los restaurantes comunes, se incluyen la aleta de tiburón, el abulón, las fauces de pescado, el lenguado de aguas profundas, el labio de pescado y el pepino de mar. ¡Según este cálculo, algunas personas pueden pensar que es una buena oferta! Los chefs de "Fu Dinner" son todos de hoteles de alta gama en Beijing y tienen una rica experiencia en servicios de catering. Dicen que el orden en que se sirven los platos en la cocina de "Tanjia Cuisine" es muy importante de acuerdo con las reglas básicas del gusto humano. el orden es: salsa espesa, camarones, guiso en olla de barro morado, platos vegetarianos, platos de pollo y pato, pescado y finalmente sopa clara. Si es la primera vez que va a Tanjia Cuisine, asegúrese de informar sus requisitos al camarero. , como preferencias de gusto, estándares de consumo, etc., y luego pídales que hagan los arreglos correspondientes por usted.