¿Cómo hacer sopa de kimchi de Sichuan?

Ingredientes: sal de pepinillo, agua fría, vino blanco, azúcar de roca, ají seco, ají rojo, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, ajo, jengibre, vinagre blanco.

Preparación: Lavar el frasco, secarlo, mezclarlo con agua fría y sal, verterlo en el frasco, agregar el vino blanco, el azúcar de roca, el ají seco, el ají rojo, los granos de pimienta, el anís estrellado, canela, ajo, jengibre y vinagre blanco.

Nota: ¡Se recomienda no abrir la tapa del tarro durante la fermentación del licor madre!

En el manejo diario de los encurtidos se deben dominar los siguientes puntos:

1 Después de lavar los encurtidos, asegúrese de controlar la humedad y secarlos, de lo contrario el cabello crecerá fácilmente. Si la materia prima contiene mucha humedad, puedes agregar sal primero para que la humedad escape.

2. No importa qué tipo de materia prima se elabore, se debe agregar una cantidad adecuada de sal cada vez que se decapa.

3. No utilices ingredientes hechos a mano al preparar la cerveza, porque habrá muchas bacterias en tus manos. Si debe usar las manos, debe desinfectarlas.

4. No lleves demasiados pepinillos.

5. El agua a lo largo del borde del altar debe cambiarse con frecuencia y prestarse atención a la limpieza. Cuando se quita la tapa, no puede fluir agua cruda hacia el altar.

6. No coloques el tarro de kimchi en un lugar donde la temperatura sea demasiado alta. Generalmente se debe colocar en un lugar fresco, ventilado y húmedo. Si el kimchi tiene pelos, puedes añadir una pequeña cantidad de vino blanco para aliviarlo.

7. Los pimientos encurtidos se pueden colocar en un frasco de pimientos encurtidos y consumirlos lentamente. Cuanto más se remojen, más fragantes quedarán.

8. El frasco de encurtidos y los palillos utilizados para recoger los encurtidos no deben mancharse con aceite, de lo contrario el agua de los encurtidos "florecerá", es decir, crecerán manchas blancas de moho en el agua de los encurtidos. Cuando encuentre "flores crudas", use utensilios limpios para eliminar las manchas de moho, agregue una cantidad adecuada de sal encurtida y vino blanco, mueva el frasco de encurtidos a un lugar fresco y ventilado y abra la tapa durante 10 minutos todos los días. Mejorará después de 2-3 días. Si los pepinillos están podridos, blandos o huelen mal, se han echado a perder y no se pueden comer y hay que tirarlos.

9. Si el kimchi tiene un sabor demasiado ácido, puedes añadir un poco de sal; si está demasiado salado, puedes añadir un poco de azúcar; si no está crujiente, puedes añadir un poco de vino blanco.

10. El agua de kimchi también se puede utilizar para remojar patas de pollo, manitas de cerdo, colas de cerdo, orejas de cerdo y otros puerros, pero asegúrese de no poner los puerros en el agua de kimchi durante mucho tiempo. Los puerros se deben cocinar por separado.