¿Qué cereales no contienen gluten?

Los cereales integrales sin gluten incluyen el trigo sarraceno, el mijo, los cereales, la avena y el sorgo. El gluten se encuentra principalmente en el trigo, el centeno, la cebada, la avena y sus híbridos. Diversos alimentos producidos y procesados ​​a partir de estos cereales, como pan, pasteles, galletas, cerveza, etc., generalmente contienen gluten.

El gluten contiene cientos de proteínas, pero su valor biológico (digestibilidad y utilización de proteínas) es bajo. El valor biológico de la harina blanca es sólo 51, mientras que los huevos son 94, la leche 82, la carne de res 73 y el arroz blanco 61. Para algunas personas, el gluten puede provocar algunas reacciones adversas. Estas reacciones adversas se conocen colectivamente como enfermedades relacionadas con el gluten.