Trabajos de gestión logística de comedores

Prevención de intoxicaciones alimentarias

① Todo el personal de cocina debe estudiar seriamente la "Ley de Higiene de los Alimentos", controlar estrictamente la calidad, no comprar materias primas ni alimentos podridos y seguir las normas de baja calidad. Preservación de la temperatura de los requisitos higiénicos de los alimentos para el almacenamiento.

② Separar los productos crudos y cocidos, separar los productos terminados y semiacabados, y separar los alimentos de los comestibles y los medicamentos.

③ No compre setas silvestres venenosas y desconocidas, patatas germinadas, etc., y haga un buen trabajo eliminando las "cuatro plagas".

④La unidad deberá formular un plan de emergencia ante intoxicaciones alimentarias. En caso de intoxicación alimentaria, busque atención médica de inmediato. Con base en los resultados de la investigación y las pruebas, identificar los motivos, formular las medidas de rectificación correspondientes, implementar responsabilidades de rectificación y responsabilizar a las personas responsables relevantes.

Causas de la intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria se produce principalmente por la contaminación bacteriana de los alimentos durante su producción, procesamiento, transporte y venta. Las bacterias se multiplicarán rápidamente en un ambiente con temperatura y humedad adecuadas. Después de un período de tiempo, estos alimentos contaminados contendrán una gran cantidad de toxinas bacterianas, que pueden causar intoxicación alimentaria cuando los consuman los humanos.

Las causas de la intoxicación alimentaria bacteriana suelen incluir las siguientes:

1. Las materias primas de los alimentos no son frescas o están estropeadas.

2. Los alimentos no se almacenan bien y se conservan durante demasiado tiempo.

3. La comida está poco cocida o bien cocida.

4. Contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos.

5. El personal de cocina es portador o paciente de enfermedades infecciosas intestinales.

Gestión de la Cocina

Gestión de la Higiene de la Cocina

① El personal que ingrese a la cocina debe usar ropa de trabajo, mascarillas y gorros.

② El fregadero para lavar verduras, el fregadero para lavar carnes y el fregadero para lavar utensilios de cocina deben estar separados y etiquetados, y no se pueden mezclar.

③ Utilice tablas de cortar separadas para los alimentos crudos y cocidos. La tabla de cortar debe colocarse verticalmente para garantizar que el fondo, la superficie y los lados estén brillantes.

④La estufa, la mesa de ingredientes y el banco de trabajo deben limpiarse después de su uso para garantizar que estén limpios y ordenados. Todos los utensilios de cocina deben colocarse ordenadamente después de su uso.

⑤ Los utensilios de cocina diarios deben desinfectarse estrictamente después de su uso todos los días. La limpieza debe ser "un lavado, dos cepillos, tres descargas, cuatro desinfecciones y cinco limpiezas. Deben cubrirse después de la desinfección para evitar incendios". -contaminación. No se permite el uso de utensilios de cocina no esterilizados.

6 La gestión de la higiene de la cocina debe implementar un sistema de responsabilidad laboral y limpiar los rincones muertos de forma regular o irregular. Las alcantarillas deben limpiarse todos los días para eliminar completamente los residuos vegetales y otros desechos para garantizar un drenaje suave y eliminar los olores. Equipado con equipos para matar moscas, como lámparas para matar moscas, mata regularmente ratas, cucarachas, etc. para eliminar las cuatro plagas.

⑦ Los artículos del almacén deben estar ordenados de forma ordenada. Las bolsas de plástico de colores no pueden aparecer en el frigorífico y los alimentos crudos y cocidos no se pueden colocar juntos. Mantenga la circulación del aire interior para evitar que los artículos se formen moho y se deterioren. Está estrictamente prohibido almacenar alimentos con productos químicos como detergentes, desinfectantes, desinfectantes para manos, etc.

Gestión de la higiene del comedor

① Después de las comidas, se deben limpiar las mesas y sillas para mantenerlas libres de polvo y manchas de aceite, y el piso debe estar libre de basura y escombros para garantizar que no haya acumulación de agua y sea limpia y refrescante.

② Las puertas, ventanas, paredes y lámparas deben limpiarse periódicamente, y los equipos de ventilación, como ventiladores, acondicionadores de aire verticales y ventiladores, deben inspeccionarse, limpiarse y mantenerse periódicamente para garantizar un funcionamiento normal.

③ Realizar limpieza general 2-3 veces por semana, utilizar detergente para limpiar mesas, sillas y pisos para asegurar que la cocina esté libre de moscas, cucarachas, hormigas, etc.

Sistema de trabajadores de cocina

Gestión de la higiene

Para realizar un buen trabajo en la supervisión y gestión de la salud, cada empleado debe pasar por las siguientes etapas antes de asumir el trabajo:

◇Entrevista de experiencia

◇1-3 meses de capacitación

◇Prueba de habilidades de salud

◇Trabajo en sitio inspección, etcétera.

Además, la empresa también ha aumentado las pruebas de las materias primas y auxiliares adquiridas. Además de establecer centros de inspección sanitaria en cada centro de distribución de la sede, también se debe asignar al sitio personal de inspección sanitaria capacitado profesionalmente para realizar inspecciones unificadas del entorno de la cocina, los utensilios de cocina, las materias primas y auxiliares, la higiene personal de los empleados, etc. ., para cortar los problemas de raíz. El centro de pruebas de higiene alimentaria en la sede debe estar equipado con equipos completos y avanzados, que incluyan pruebas de granos y aceites, pruebas de carnes, huevos y aves, pruebas de vegetales y materias primas, etc. Requiere personal de tiempo completo con alta calidad general y fuerte sentido de responsabilidad.

◇Código de vestimenta del personal de cocina

◇Cuando trabajen, deben usar ropa de trabajo blanca, mantenerla limpia, atarse un delantal y usar zapatos específicos para el trabajo.

◇Al preparar la comida Al ofrecer comida frente al escenario, se debe usar mascarilla

◇El gorro de trabajo debe cubrir completamente el cabello

◇No se permite bigote, las manos deben lavarse cuando se trabaja y no se permiten uñas largas

◇ No se permiten anillos, relojes y otros accesorios en el trabajo

◇ No se permiten anillos, relojes y otros accesorios para usar en el trabajo

◇ No se permite usar anillos, relojes y otros accesorios en el trabajo

◇ No se permite usar anillos, relojes y otros accesorios en el trabajo

◇ No se permite el uso de anillos, relojes y otros accesorios en el trabajo.

◇ No se permite el uso de anillos, relojes y otros accesorios en el trabajo. No se permite el uso de anillos, relojes y otras joyas en el trabajo

◇ No se permite fumar en el trabajo ni hurgarse la nariz con las manos

Preparación científica de comidas

1. Habla de “el pueblo debe cuidarse solo” “La comida es la primera necesidad del pueblo”

Como dice el refrán, “La comida es la primera necesidad del pueblo”, lo que ilustra plenamente la importancia de la dieta para los seres humanos. Esto ilustra plenamente la importancia de la dieta para las personas. En nuestra vida diaria, comer es una gran cosa. La gente come no sólo para llenar el estómago, sino más importante aún, para obtener los nutrientes necesarios para la vida a través de la dieta. Esto es precisamente: comer es vivir, y hay que comer para vivir.

Hay aproximadamente cuatro situaciones en las que la dieta afecta la vida: una es no comer lo suficiente, de modo que los nutrientes no pueden satisfacer las necesidades del cuerpo, lo que resulta en desnutrición; la otra es comer demasiado, lo que resulta en sobrenutrición; causar obesidad y causar enfermedades; en tercer lugar, la dieta es adecuada, pero la mezcla no es razonable, lo que resulta en una falta de ciertos nutrientes, lo que es perjudicial para la salud; en cuarto lugar, la dieta es sucia, las bacterias pueden aprovecharla; incluso poner en peligro la vida y la salud.

Se puede comprobar que aunque todo el mundo puede “comer”, no todo el mundo come de forma razonable, científica y saludable.

2. La relación entre nutrición y vida

Si las personas quieren comer de forma razonable y científica, deben comprender sus propias necesidades nutricionales. Hay seis categorías principales de nutrientes que las personas obtienen a través de la dieta, a saber: proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.

Las proteínas se encuentran principalmente en los cereales, los huevos y la carne. Es la base material de la vida. Todas las células, órganos y tejidos humanos son inseparables de ella. Al mismo tiempo, es también una de las fuentes de energía humana. Se puede decir: "Sin proteínas no hay vida". " Si el cuerpo humano carece de proteínas, los adolescentes en el período de crecimiento y desarrollo sufrirán retrasos en el desarrollo, deformidades físicas y poca resistencia. La falta de proteínas en los adultos puede provocar pérdida de peso, atrofia muscular, fatiga y recuperación lenta después de una enfermedad; en casos leves, en casos graves, puede provocar desnutrición, edema y obesidad;