Prosa sobre la comida local en la ciudad de Tuanbao
Festival de Qingming
En abril, la llovizna cae una tras otra y el Festival de Qingming está aquí. Después de barrer tumbas y adorar a los antepasados, comemos pasteles Qingming.
Después de unas cuantas lluvias primaverales, el tierno ajenjo brotó del suelo, retorciendo la cesta de bambú, y trayendo unas tijeras, pude volver a cortar una cesta en una mañana. Lavar y picar las semillas de artemisa, mezclarlas con el arroz glutinoso remojado y luego molerlas. Se utiliza un antiguo molino de piedra para moler el polvo de soja y obtener leche de arroz, luego envolver la leche de arroz verde en una bolsa, colgarla y decantar el agua. Luego haga el relleno, pique los brotes nuevos de bambú, los huevos fritos, los cubitos de tocino, el tofu seco, etc., y llene un recipiente grande. Luego está el papá frito o al vapor. Después de pasar medio día de trabajo, puedes tener Qingming Baba en la boca. Aquellos pasteles, con sus estómagos abultados, estaban rellenos de verduras de un solo bocado, mezcladas con la fragancia única de la artemisa, que les hacía tragar toda la primavera. Sobre todo esos bizcochos que se pegan a la olla, con la corteza crujiente en el fondo, y que al darle un mordisco chirrían... chirrían... ¡Qué delicioso!
Tortas congeladas
De entre los snacks de Tujia, las tartas congeladas son las más difíciles de comer, no sólo por su complejo proceso de producción y su largo ciclo de producción, sino también porque requiere condiciones climáticas especiales. condiciones. Las mujeres Tujia dicen, pastel congelado, pastel congelado, pastel congelado, es decir, pastel elaborado mediante el método de congelación.
El momento para hacer pasteles congelados debe ser al final del duodécimo mes lunar, cuando el clima es adecuado para hacer pasteles congelados, por lo que los pasteles congelados también son un alimento de Año Nuevo para el pueblo Tujia. Las trabajadoras e inteligentes mujeres Tujia cocinan al vapor el arroz glutinoso y convierten el arroz índica en una papilla, lo mezclan en una cierta proporción, lo ponen en un recipiente de madera y lo congelan al aire libre. Esta congelación también es muy particular en climas sin heladas. se puede congelar afuera día y noche. En climas helados, se debe mantener en el interior, es decir, incluso si está congelado, se debe controlar la temperatura de congelación. No funcionará si está demasiado congelado o no se congela durante un tiempo. Se debe congelar por un corto período de tiempo hasta que los granos de arroz glutinoso se vuelvan aterciopelados y la pulpa del arroz se vuelva blanda. Sólo cuando desaparezcan las burbujas se podrá realizar el siguiente proceso. El tiempo de congelación dura al menos diez días y medio.
Una vez congelada la leche de arroz, es bastante complicado cocinarla al vapor en pasteles. La leche de arroz congelada es muy fina, por lo que no se puede preparar una por una a mano y cocinarla al vapor. Es necesario usar aros de pastel de arroz tejidos de bambú para untar en la vaporera. Luego, cúbralo con un paño fino, coloque la leche de arroz congelada en el círculo del pastel y cocínelo al vapor a fuego alto hasta que se convierta en un pastel congelado transparente. Lo que cabe mencionar en particular en este momento es que no es necesario añadir edulcorantes como sacarina o azúcar blanco a la pasta de bizcocho congelada. Es completamente dulce de forma natural, con un sabor particularmente puro y un retrogusto prolongado.
En el pasado, a menudo se podían comer pasteles congelados en las calles de la antigua ciudad durante el Año Nuevo. En esa época, a muchas mujeres Tujia no les importaba el complicado proceso de hacer pasteles congelados, pero los hacían. Pasteles congelados como su propia costumbre. Muestra tus habilidades frente a tus familiares y amigos. Hoy en día, la gente busca cada vez más la sencillez. No solo hacer pasteles congelados, sino que también se abandonan muchas técnicas de cocina con procesos de producción complicados. Las jóvenes no están dispuestas a aprenderlas, lo que las ha llevado al borde de la pérdida. dijo que es una lástima.
Elaborar y comer tartas heladas no es sólo una costumbre dietética, sino también una cultura, una continuación de la historia y de las técnicas dietéticas tradicionales. El proceso de elaboración de pasteles congelados es en realidad un proceso de fermentación natural a baja temperatura. El tiempo de formación debería ser anterior a que los humanos inventaran los cultivos iniciadores. Tiene una historia muy temprana y refleja el ingenio de los antepasados del pueblo Tujia. Independientemente de si la gente en la sociedad todavía hace pasteles congelados o no, nuestra familia debe transmitir sus habilidades. ¡Quizás algún día usted se convierta en heredero del patrimonio cultural inmaterial!
Polvo de hielo que recuerda a
Hace cuarenta años, cada mucho tiempo en las calles de la ciudad antigua, había una anciana ordenada vendiendo hielo en polvo en el callejón del agua. El hielo en polvo es cristalino y parecido a los fideos. Tiene un sabor fresco y refrescante, pero es un manjar de verano que la gente prefiere por su suavidad, transparencia, frialdad, delicia y bajo precio. En el verano de esa época no había muchas cosas para aliviar el calor. La mayoría de los puestos al borde de la carretera venden agua fría, gelatina y pasteles fríos. Sólo la gelatina helada de esta anciana es la más deliciosa. El hielo en polvo estaba contenido en un pequeño cuenco de barro de color marrón oscuro, cubierto con un trozo de vidrio. Cinco centavos pueden saciar tu sed y mantener tu estómago fresco. Te deja un regusto agradable. En mi memoria, me quedé cerca y seguí mirando, observando a los transeúntes detenerse, comer helado, dar dinero y marcharse.
El hielo en polvo está delicioso y la historia es interesante. Según la investigación, el polvo de hielo de la antigua ciudad fue creado por un hombre llamado Wang Weiyuan de Sichuan durante las últimas dinastías Ming y principios de la Qing, y se llamó "polvo de hielo de Weiyuan".
Al principio, solo se vendía en Pengshui y luego se extendió gradualmente a las ciudades y condados circundantes. En los primeros años de la República de China, se extendió a Lichuan y la ciudad de Tuanbao, ¡y alcanzó su punto máximo en los primeros días de la liberación! En ese momento, había muchos árboles de polvo de hielo en las montañas y bosques de nuestra montaña Tuanbao, Sichi, Lishuping, Shizikou y otras aldeas, con racimos de semillas de polvo de hielo, de color verde claro y tan grandes como semillas rojas. El hielo en polvo se elabora a partir de las semillas de este árbol.
Existe una leyenda popular sobre la primera experiencia de Wang Weiyuan fabricando hielo en polvo: en el condado de Pengshui, a finales de la dinastía Ming y principios de la Qing, había una familia llamada Wang y una niña llamada Wang Weiyuan, que era Naturalmente hermosa, inteligente y encantadora. Es muy filial con sus padres y es una belleza filial muy conocida. Un día, Wang Weiyuan fue a la montaña a recoger peras y accidentalmente sacudió la fruta de una hiedra (árbol de hielo en polvo) del peral en la bolsita. Después de regresar a casa, Wang Weiyuan se sorprendió cuando encontró pulpa transparente desbordando del sobre cuando lo estaba limpiando. Luego poner la pulpa en un bol y al cabo de un rato la pulpa se solidificó. Cuando Wang Weiyuan lo vio, estaba brillante, como hielo pero no hielo, como polvo pero no polvo. ¡No pudo evitar saborearlo! Wang Weiyuan estaba muy feliz, pero desafortunadamente no tenía gusto. Entonces Wang Weiyuan volvió a encontrar azúcar moreno, la convirtió en agua, la vertió y la probó nuevamente. ¡Estaba fresca y dulce! Wang Weiyuan estaba tan ebrio que seguía diciendo: "¡Está delicioso! ¡Está delicioso!".
¡Pronto Wang Weiyuan se bebió el reluciente cuenco de jugo! Pero sintió que la calumnia no se había resuelto, por lo que Wang Weiyuan subió a la montaña para recoger una canasta de semillas de hiedra, regresó y comenzó a aprender a hacerla él mismo. Una vez terminado, el filial Wang Weiyuan preparó otro cuenco para sus padres y familiares. Después de probarlo, mis padres y mi familia quedaron tan impresionados que lo llamaron "Polvo de hielo Wei Yuan". El inteligente Wang Weiyuan inmediatamente pensó que si lo vendía en la calle, no solo permitiría que más personas probaran el delicioso hielo en polvo, ¡sino que también aliviaría parte de la carga de sus padres! La idea de Weiyuan fue alentada por sus padres, quienes aceptaron ayudar a Weiyuan a mantener su puesto de fideos helados. Tan pronto como salió a la calle al día siguiente, Weiyuan Ice Noodles inmediatamente atrajo a mucha gente para verlo, ¡y hubo un flujo interminable de catadores! Con el tiempo, toda la gente supo que había una chica vendiendo hielo en polvo en las calles de Pengshui. No solo el hielo en polvo era delicioso, sino que también era bonita y tranquila, ¡así que la gente comenzó a llamarla Weiyuan Ice Noodles uno tras otro! ¡Sabor a hielo en polvo! A partir de entonces, el hielo en polvo se hizo popular en Pengshui y gradualmente se extendió a los condados y ciudades circundantes y gradualmente a la ciudad de Tuanbao.
El hielo en polvo tradicional es delicioso, pero la preparación es problemática. Primero, debes recolectar las semillas de hielo en polvo de los árboles de hiedra en las montañas, luego envolverlas bien con una gasa fina, ponerlas en agua fría hirviendo y frotarlas lenta y fuertemente en el agua fría con ambas manos. la suspensión de jugo de las semillas de hielo en polvo fluye de la gasa al agua. El tiempo de amasado debe detenerse después de unos 10 a 15 minutos durante el proceso de amasado, para permitir que solidifique mejor se debe agregar de vez en cuando una cantidad adecuada de agua de cal; La fórmula general es: 30 gramos de semillas de hielo en polvo, 1500 gramos de agua hervida fría y 10 gramos de agua de lima. Déjalo reposar durante dos horas y se solidificará formando hielo en polvo. A la hora de confeccionar hay que prestar atención a la limpieza e higiene, vestirse prolijamente, no hablar y no frotar las zonas polvorientas.
Es una lástima y un pesar que en los últimos 30 años no haya bocadillos como hielo en polvo en la ciudad antigua. Hay dos razones principales: una es que los árboles de hiedra que producen semillas en las montañas y los bosques se han extinguido y no hay suministro. En segundo lugar, a los jóvenes de hoy no les gusta aprender esta tecnología y piensan que hacer hielo en polvo es laborioso y no rentable. Así que sólo podemos dejar que el hielo en polvo permanezca en nuestra memoria.
Pero aún podemos comer hielo en polvo. En los grandes supermercados se puede encontrar hielo en polvo ya preparado. Después de comprarlo, ponga 3 gramos de hielo en polvo y 500 gramos de agua en la olla. Después de hervir, agregue el hielo en polvo y revuelva uniformemente. Coloque el hielo en polvo mezclado en un recipiente y espere hasta que se enfríe. Cuando coma, agregue la cantidad adecuada. de semillas de sésamo blancas y negras y agua de piloncillo. Muy conveniente. A la hora de comer puedes añadir agua de piloncillo, agua de azúcar blanca o miel, o añadir pasta de espino, pasas, maní, frutas en conserva y otros ingredientes. Puedes comerlo como quieras, siempre que te guste.
Aunque éste también tiene sabor a hielo en polvo, no es tan duradero como el de hace treinta años.
Recientemente escuché en una entrevista que existe otro material que se puede utilizar para hacer hielo en polvo. Simplemente recolecte papaya silvestre (en verano y otoño), saque las semillas del interior, envuélvalas en una gasa con buen efecto filtrante y luego golpéelas en pedazos con un hacha o algo similar. Frótese las manos repetidamente en agua de pozo fría o agua helada de unos pocos grados para permitir que el almidón de las semillas de papaya silvestre se filtre en el agua. Luego, coloque el recipiente que contiene el agua filtrada de las semillas de papaya silvestre en silencio en un lugar fresco. ser un recipiente con hielo en polvo cristalino. Pero no lo he probado porque ya no quedan muchos árboles de papaya silvestres.
¡Hielo en polvo! ¡Permanecerás en nuestros hermosos recuerdos durante mucho tiempo!