¿Qué cangrejo es el mejor?
También hay muchos tipos de cangrejos, incluidos los cangrejos de flores, los cangrejos de carne, los cangrejos crema, los cangrejos peludos, los cangrejos de pan, los cangrejos de piel gruesa, los cangrejos salvajes, los cangrejos raros, etc. A excepción del cangrejo real de Alaska, que puede estar refrigerado, la mayoría son cangrejos vivos. Los cangrejos machos y las hembras son fáciles de distinguir. El cangrejo macho tiene una cubierta ventral afilada; la hembra es más redonda y más fácil de identificar. La mejor temporada para degustar cangrejos es a mediados de octubre del calendario lunar. Tanto machos como hembras tienen abundante espermateca y yema. Agregue su propio aceite de cangrejo, la carne debe estar firme y sólida, y la carne no se sentirá blanda después de cocinarla. Al comprar, preste atención a si los cangrejos muestran sus dientes y garras, y si sus ojos están brillantes. Los cangrejos muertos son propensos a pudrirse y reproducirse.
Cangrejo de Alaska
Origen principal: América del Norte, Océano Pacífico y mar profundo de Japón.
Temporada de consumo: Septiembre a 165438+Octubre.
Características del marisco: peso que puede alcanzar de 5 a 10 kilogramos, pinzas largas y carne gruesa. Actualmente es popular cocinarlo al vapor y congelarlo para comer, la carne queda fresca y dulce.
Cangrejo Pachyderma
Principales zonas de producción: Estuario del río Perla, Shantou, Shanwei.
Época de consumo: mayo a julio del calendario lunar.
Especialidades de marisco: Cangrejos BB que son cangrejos azules. Cuando su caparazón viejo no se ha retirado y aún no ha crecido uno nuevo, el cangrejo azul envuelto en un caparazón blando y duro se llama cangrejo de piel pesada. De mayo a julio del calendario lunar, los cangrejos paquidermos experimentan su segunda muda. La nata del cuerpo queda muy tierna y tierna, unas 6 veces, y queda deliciosa al vapor con sal.
Cangrejos peludos
Principales zonas de producción: Región de Jiangsu, Lago Yangcheng, Lago Taihu.
Época de consumo: Disponible de junio a octubre del calendario lunar.
Características del marisco: Pertenece al cangrejo mantequilla de agua dulce. Su crema es dulce, fragante, pegajosa y suave, lo que se diferencia de la textura espesa y preciosa del cangrejo mantequilla. El llamado ombligo redondo en septiembre y la punta puntiaguda en octubre significan que septiembre es el mejor momento para comer cangrejos hembras y octubre es el mejor momento para comer cangrejos machos. Los cangrejos auténticos son de color dorado y el grosor de la mano es mejor al recogerlos. Entonces, los cangrejos están más fríos. Cocine al vapor con hojas de perilla y bébalo con vino Shaoxing. Es mejor tomar té para aliviar el resfriado después de comer.
Cangrejo azul
Principales zonas productoras: Indonesia, Tailandia y zonas donde confluyen agua salada y dulce, como Shantou, Shanwei y el estuario del río Perla en China.
Época de consumo: Se suministra en todas las estaciones mayo y junio del calendario lunar, son las épocas de desove, que son relativamente fértiles.
Características del marisco: la hembra de cangrejo entre los cangrejos azules, con pasta de carne completa. Al recoger cangrejos, puedes mirarlos bajo luces o luces. Por ejemplo, cada esquina del caparazón está rodeada de una sombra negra y es cremoso y delicioso, por eso se le llama cangrejo cornudo. Para probar el sabor original de la pasta de cangrejo, puedes cocinarla al vapor, que es completamente diferente al sabor de los puerros o la salsa Beijing.
Cangrejo blanco
Principales zonas de producción: Shantou, Huiyang, Zhanjiang
Época de consumo: Octubre a marzo del año siguiente.
Características del marisco: el color de la cáscara es claro, verde claro, pero no blanco. La ventaja es que la carne queda rica y dulce. Muchos restaurantes utilizan carne para cocinar o hacer sopas. La carne de pasta de cangrejo hembra es rica en grasas y apta para el consumo. Debido a que la carne de cangrejo es dulce, simplemente cocinar huevos al vapor es delicioso.
Cangrejos jóvenes
Principales áreas de producción: Se encuentran comúnmente en la unión de agua dulce y salada en las áreas de las montañas Doumen y Liufu.
Época de alimentación: desde aproximadamente el Festival del Medio Otoño hasta aproximadamente noviembre del calendario lunar.
Características del marisco: Los cangrejos azules jóvenes, de unos tres meses de edad, nunca han puesto huevos, son de color más claro y tienen el abdomen más pequeño. Después de cada muda, su cuerpo crecerá un poco más, generalmente 4 veces. Aunque los tiernos están bien, la carne y la pasta quedan muy frescas y fuertes porque están untadas de aceite.
Cangrejo de las nieves canadiense
Origen: Canadá
Temporada de consumo: de septiembre a 165438+octubre.
Características del marisco: las extremidades son delgadas, como las de una araña. Se puede cocinar como plato frío y congelar rápidamente.
Cangrejo gato Garfield
Origen: Australia
Época de consumo: agosto a marzo del año siguiente.
Características del marisco: Nacido en aguas de arrecifes de coral libres de contaminación, la cáscara es muy fina, grasa y carnosa, y el método de alimentación es similar al de la langosta. La sopa o el queso son los más deliciosos.
Cangrejo de flor (cangrejo rojo)
Origen principal: principalmente de Shanwei, Shantou, Zhanjiang y Yangjiang.
Época de consumo: Hazlo durante todo el año.
Características del marisco: la cáscara es de color rojo claro o rojo sangre, por eso también se le llama cangrejo rojo; tiene seis espinas en la frente. Debido a que se produce durante todo el año, es una especie de cangrejo con una oferta estable. La carne es tierna y dulce. A la hora de comprar, elija un macho que tenga más carne y que pese alrededor de 1 kg. El cangrejo congelado se utiliza habitualmente en la cocina Teochew.
Cangrejo de tres puntas
Principales zonas de producción: Mar de China Oriental, Mar de China Meridional y zonas costeras de Zhejiang.
Época de consumo: noviembre a diciembre del calendario lunar.
Características del marisco: El cangrejo de agua salobre recibe su nombre por sus tres puntos evidentes. El cangrejo estaba salado y delicioso, pero no lo suficientemente fragante. En general, la calidad de la pasta de cangrejo hembra es más rica. Después de cocinarlo al vapor, el color es rojo brillante y el sabor es suave y tierno, mejor que el de los cangrejos machos.
Carne de cangrejo (cangrejo azul)
Origen principal: Indonesia, Tailandia, China y otros lugares.
Época de consumo: Todo el año, marzo-abril y julio-septiembre son los mejores meses.
Características del marisco: La carne de cangrejo se refiere al cangrejo macho entre los cangrejos azules, también conocido como Hongxun. La carne es suave y dulce, con una ligera fragancia. Rico en proteínas y más alto en calorías que el pescado y los camarones comunes. El método de cocción es tan delicioso como el jengibre y la cebolleta o al vapor.
Mariscos - Langosta
Aunque la langosta se llama gamba, no es lo mismo que la gamba real. La langosta tiene dos partes principales. La parte superior del cuerpo está cubierta con un caparazón duro y espinoso, que incluye la cabeza y el pecho; la parte inferior del cuerpo tiene un abdomen corto, una gran cola en forma de abanico y también está cubierta con una capa de caparazón para protegerse de ser tragado por los comedores. Durante el proceso de crecimiento, las langostas mudarán periódicamente su piel y las langostas maduras pueden crecer hasta aproximadamente 2 pies.
Bogavante blanco y negro
Origen principal: Este de Asia, Estrecho de Taiwán y Sur de China.
Época de consumo: Apto para preparar en verano.
Características del marisco: color verde oscuro con rayas blancas y negras, también conocido como dragón de cedro. La carne es blanca y cristalina, dulce y crujiente. Aunque no es tan bueno como Qinglong, no es inferior a Hualong, por lo que el sashimi en rodajas es el más auténtico y la simple sopa a la parrilla también es buena.
Langosta verde
Principales zonas de producción: Bahía Mirs, Sai Kung y Tung Ping Chau Sri Lanka, aguas del sur de Asia
Época de consumo: comestible todo el año; Realizado en el sexto o séptimo mes lunar.
Características del marisco: Todo el cuerpo es de color verde y fácil de distinguir. La mayoría de los productos comunes en el mercado local son dragones locales, pero algunos también provienen de Sri Lanka, el sur de Asia y otros lugares. Cada dragón verde pesa aproximadamente 1 kg, que es más delgado que el dragón australiano, pero más del doble de caro. Es mejor que otras langostas por su caparazón fino, su carne refrescante y dulce y su sabor fragante. Las gambas hembras son especialmente cremosas y las finas se cuecen al vapor con ajo.
Langosta de montaña
Principales orígenes: Filipinas, Malasia, Indonesia, Provincia de Taiwán y Mar de China Meridional.
Temporada de consumo: disponible todo el año.
Características del marisco: La carne es blanca y cristalina, dulce y crujiente. Es apta para hornear en sopa o al vapor con ajo. También es delicioso como sashimi de bogavante.
Langosta de flor
Origen principal: Hong Kong, Indonesia, Vietnam y Sur de Asia.
Temporada de consumo: disponible todo el año.
Características de los mariscos: Hay patrones coloridos en la parte delantera y trasera de la cabeza y el peto, y son muy grandes, cada uno pesa solo entre 5 y 7 libras. Cabeza de langosta con pimienta de frijol negro, bolas de langosta remojadas en aceite y cola de langosta hervida en sopa. Generalmente, el precio es más alto en la vejez, porque se dice que el negocio de comer flores y dragones será muy próspero en el nuevo año y el dragón será muy feroz.
Langosta Australiana
Origen: Australia
Temporada de consumo: Disponible todo el año.
Características del marisco: Langosta australiana inmadura, de color rojo brillante, con un peso medio superior a 1 kilogramo, de carne firme, crujiente y dulce. Aunque su sabor no es tan bueno como el del dragón local, también se utiliza en la mayoría de los restaurantes de Hong Kong debido a su suministro estable y su precio económico. Ya sea sopa china, queso asado, teppanyaki japonés o sashimi.