¿Por qué comer piña te duele la boca?
La bromelina de la piña puede dañar algunas proteínas de la membrana celular, pero de hecho muchas frutas contienen proteasa vegetal. La razón por la que comer piña hace que te arda más la boca es porque la piña también contiene algunos glucósidos y sustancias. Como el 5-hidroxitriptófano, estas sustancias mejorarán el efecto estimulante de la proteasa. Al mismo tiempo, la piña puede reducir el valor del pH de la cavidad bucal, por lo que un ambiente de pH bajo es más adecuado para que actúe la bromelina, haciendo que su boca se sienta más cómoda. ¡estremecimiento! ¡Ven a trabajar y haz que tu boca sienta un hormigueo!
Se recomienda enjuagarse la boca inmediatamente después de comer para devolver el pH de la boca a la normalidad, reduciendo así la actividad de las proteasas y la sensación de escozor.
(Nota: ¡la bromelina no afectará la salud bucal, pero las personas con úlceras bucales deben comer con precaución!)
Además, la bromelina también puede promover la salud bucal.
Cabe mencionar que remojar las piñas en agua salada en casa no hidrolizará ni desnaturalizará la proteasa, porque la enzima en sí también es una proteína, y la sal solo puede precipitar la proteína, mientras que el agua salada en alta concentración De hecho, puede inactivar la proteasa, pero la concentración de agua salada que se usa en casa es generalmente muy baja. ¡Una concentración tan baja de agua salada también es beneficiosa para la conservación de la bromelina, lo que facilita la destrucción de la proteasa en la boca! Pero si las piñas se remojan en agua salada de alta concentración, ¿todavía se pueden comer? ¿Sabor salado~?
Sin embargo, algunas personas todavía dirán:
"Ah, aunque tú lo digas, cuando remojo la piña en agua salada, realmente no siento ningún sabor chisporroteante en la boca~ ?"
¿Cómo es? Debo decir aquí que, además de la proteasa, el componente oral de la piña también contiene algo llamado "cristales de oxalato de calcio". Este cristal dañará físicamente tu lengua y te hará sentir hormigueo, mientras que la sal puede disolverlo. y también puede disolver los ácidos orgánicos de la piña para realzar el dulzor y el sabor. También disuelve los ácidos orgánicos de la piña, realzando el dulzor y mejorando aún más el sabor. Además, las piñas muy maduras contienen menos bromelina que las frescas, por lo que algunas personas simplemente las sumergen en agua salada para evitar que les pique la boca.
En este punto, alguien volvió a quedar desconcertado:
"Ah, ¿es necesario remojarlo en agua salada? ¿Por qué no funciona?"
Hmm ~Bueno, normalmente lo corto en pedazos y me lo como, y como mucho me enjuago la boca...??
Pero según la teoría, todavía hay una manera de solucionarlo:
1. Puedes cortar la piña en trozos. Ten cuidado de no dejar pequeñas rebabas al cortar. Esto también puede quedarse atrapado en la boca.
2. Después, puedes remojar la piña en agua tibia con bicarbonato de sodio, lo que puede reducir la acidez y así reducir la actividad de la proteasa. Un ambiente de agua de 40 a 50 grados también puede reducir la actividad de. proteasa.
3.Si te preocupa, remójala en agua con sal y deja que los cristales de la aguja de oxalato cálcico se disuelvan, así no debería picar, ¿verdad?
(PD: Pero esto me parece muy problemático. Por supuesto, ¿no entiendo el mundo de los amantes de la comida?)