Norma Nacional para Cerveza Envejecida

En primer lugar, los sabores básicos son ácido, dulce, amargo, salado (picante, fresco), generalmente cuatro tipos, hay cuatro sabores principales: Maotai, fuerte, ligero y arroz; Cada tipo de fragancia también se puede dividir en muchos tipos de fragancias más pequeñas. 1. Método de cata de licores 1. El licor con sabor a Maotai también se llama licor con sabor a Mao. Es fragante pero no brillante, bajo pero no ligero, suave y elegante, ni fuerte pero no fuerte, y tiene un regusto largo. El aroma durará mucho tiempo después de ser vertido en la taza. La taza vacía es más fragante que la taza real, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable. El licor con sabor a Maotai se elabora mezclando licor con sabor a Maotai, licor con sabor a bodega y licor con sabor suave. El llamado sabor a salsa se refiere al aroma del vino similar al aroma de los alimentos con sabor a salsa. Los componentes aromáticos del vino con sabor a Maotai son extremadamente complejos y aún no hay ninguna conclusión. Pero en general se cree que el aroma de la salsa es un aroma compuesto compuesto de sustancias ácidas con un punto de ebullición alto y sustancias alcohólicas con un punto de ebullición bajo. 2. El tipo de sabor fuerte también se denomina tipo de sabor fuerte, representado por Sichuan Luzhou Laojiao Tequ. El licor con sabor a Luzhou tiene las características de rico aroma, sabor suave y dulce, aroma armonioso, boca dulce, boca suave y cola larga. Esta es también la base principal para juzgar la calidad del licor de sabor fuerte. El acetato de etilo es el componente principal del estilo típico de licor de sabor fuerte, con alto contenido de aroma y aroma prominente. La variedad y producción de licores de sabor fuerte ocupa el primer lugar en el país. Entre los ocho licores famosos de China, Wuliangye, Luzhou Laojiao Tequ, Jiannanchun, Yanghe Daqu y Gujing Distillery son todos representantes destacados de los licores de sabor fuerte. 3. El licor de sabor ligero también se denomina licor de sabor ligero y está representado principalmente por el licor de sabor ligero de Xinghua Village, Shanxi. El licor de sabor ligero tiene un aroma fragante, un aroma suave, un sabor dulce y armonioso, un sabor puro, meloso y suave. El aroma principal del vino es acetato de etilo y lactato de etilo. La combinación de ambos forma el aroma principal del vino, el cual se caracteriza por ser claro, refrescante, meloso y limpio. El tipo de sabor ligero básicamente representa las características de sabor básicas del licor chino Laobaigan. 4. Licor de arroz con sabor a arroz se refiere a un pequeño licor de levadura con sabor a arroz representado por Guilin Sanhua Liquor. Es un licor tradicional con una larga historia en Lishan, mi país. El vino con sabor a arroz tiene un aroma suave, es elegante y puro, tiene una entrada suave y un retrogusto agradable, dando a las personas una sensación estética simple y pura. El componente aromático del vino con sabor a arroz es que el contenido de lactato de etilo es mayor que el de acetato de etilo, y también es mayor el contenido de alcoholes superiores, que junto con ** forman su aroma principal. Los representantes de este tipo de vino incluyen el vino Guilin Sanhua, el vino Quanzhou Xiangshan, el vino amarillo Guangdong Changdong Shaoxiaoqu, etc. 5. El licor de doble sabor, comúnmente conocido como licor de múltiples sabores, es un licor con más de dos tipos de aromas principales. Este tipo de licor absorbe la esencia del licor de sabor ligero, del licor de sabor fuerte y del licor de sabor a salsa durante el proceso de elaboración. Es original y cauteloso sobre la base de heredar y llevar adelante la tecnología de elaboración de cerveza tradicional. Los estilos de licores de doble sabor son muy diferentes, y algunos incluso son completamente diferentes. El olor, el sabor y el regusto de este vino son diferentes y tiene un estilo de múltiples sabores. Dongjiu es el representante del licor de doble sabor. Dong Liquor tiene tanto el rico aroma de Daqu Liquor como las características suaves, suaves y dulces de Xiaoqu Liquor, con un estilo único. Los tipos de aroma mencionados anteriormente son sólo los tipos de aroma más obvios en el licor chino, pero a veces incluso el mismo tipo de aroma de licor no es necesariamente exactamente el mismo. Tomemos como ejemplo las bodegas de sabor fuerte Wuliangye, Luzhou Laojiao Tequ y Gujing. Sus aromas y sabores también son significativamente diferentes, y sus aromas también son diferentes, porque los sabores únicos de varios vinos famosos no solo dependen de su cantidad de principal. El aroma también depende del contraste mutuo, la complementariedad y el equilibrio de los distintos componentes del aroma.

El procedimiento correcto para degustar un licor es observar primero el color, luego oler el aroma, luego probar y luego combinar las características de color, aroma y sabor para juzgar el estilo del licor, es decir, La tipicidad del licor. La forma de oler el licor es levantar el vaso, colocarlo cinco centímetros debajo de la nariz, bajar ligeramente la cabeza y oler suavemente el olor. No agite la copa al principio y huela el aroma del vino; luego agite la copa y huela el fuerte aroma. Si el aroma es armonioso, la sensación es agradable, el aroma principal es prominente, no hay otros malos olores y un buen aroma se desborda, el aroma se desborda cuando se vierte y huele muy fragante, lo que indica que hay más sustancias aromáticas en el vino. . Tiene un aroma muy bueno y el aroma llena la boca tan pronto como lo ingiere, lo que significa que el vino contiene más sustancias aromáticas con un punto de ebullición bajo. Tiene una gran retención de fragancia. Después de tragar, todavía debe quedar un olor en la boca. Cuando eructas después de beber, también se percibe un aroma especial y confortable, lo que indica que hay más ésteres de alto punto de ebullición en el vino. El llamado retrogusto largo consiste en identificar primero el tipo de aroma del vino y comprobar la riqueza del aroma, luego acercar la copa a las fosas nasales, oler más y analizar la delicadeza, la pureza y otras impurezas del aroma. . Al oler, exhale primero, luego inhale en el vino, no exhale en el vino. Una copa de vino debe olerse como máximo tres veces y registrarse con precisión. Lo mejor es sujetar la taza con la mano derecha y abanicar con la mano izquierda para seguir oliendo. Huele una taza, descansa un momento y luego huele otra taza.

Para identificar el aroma especial del vino, puede seguir los siguientes tres métodos (1): use un pequeño trozo de papel de filtro para inhalar una cantidad adecuada de vino, colóquelo en sus fosas nasales y huela con cuidado, luego gire el filtro. papel durante aproximadamente media hora, continúe oliendo el aroma y determine el tiempo y el tamaño de liberación del aroma. (2) Deje caer una cierta cantidad de vino en la palma de su mano, acerque la mano a su nariz y huela el aroma a través del espacio formado por el pulgar y el índice para verificar si el aroma es correcto. (3) Aplique un poco de vino en el dorso de su mano, use la temperatura de su cuerpo para evaporar la muestra de vino, huela el aroma y juzgue la autenticidad, duración y calidad del aroma del vino. Cómo catar el vino: Lleva la copa de vino a la boca y mete el vino en la boca, unos 4 a 10 ml. La cantidad de vino en la boca debe ser constante cada vez. Comience con una fragancia ligera, vaya de ligera a fuerte y luego de fuerte a ligera, repita muchas veces. Guarde el vino con sabores repentinos o inusuales para el final para evitar que se alteren los órganos gustativos. Llénate la boca de vino y escúpelo o trágalo. Compruebe si el alcohol es irritante colocando la lengua contra la parte frontal de la boca y exhalando el alcohol por las fosas nasales. Al probar el vino con la lengua, se deben analizar los cambios en los distintos sabores del vino en la boca. Comienza con el dulzor, luego el ácido y el salado, y finalmente el amargor y la astringencia. Se debe mover la superficie de la lengua en la boca para sentir el grado de astringencia. El vino importado debe ser suave y refrescante, ácido y dulce, y no tener ningún olor peculiar. Debe haber un aroma persistente después de beber y prestar atención a cuánto dura el regusto. El vino permanece en la boca durante unos 10 segundos. Enjuáguese la boca con té después del primer gusto. La cantidad de alcohol se puede aumentar adecuadamente para identificar la duración del regusto, ya sea que el sabor de la cola sea limpio, dulce o amargo. E identificar si existe alguna sensación desagradable como irritación de garganta. Debe juzgar los pros y los contras basándose en la impresión global que se forma después de dos gustos y escribir una reseña. La evaluación de estilo se refiere al estilo del vino, es decir, la tipicidad del vino. Todos los tipos de vino deben tener su propio estilo único. En 1979, la Tercera Conferencia Nacional de Cata de Vinos clasificó los licores en cinco tipos principales de aromas: con sabor a salsa, con sabor fuerte, con sabor ligero, con sabor a arroz de levadura pequeña y otros tipos con sabor. La tipicidad es un elemento esencial en la evaluación. Al probar varios vinos, a menudo se agrupan y comparan vinos pertenecientes a diferentes tipos. Para juzgar si un determinado vino tiene un estilo típico y otorgar una puntuación precisa, primero se deben dominar las características y requisitos de este tipo de vino y tener una comprensión completa y precisa del color, aroma y sabor del vino que se está evaluando. . Sólo a través del pensamiento, la comparación y el juicio podemos determinarlo.

2. El método de evaluación del vino de arroz incluye básicamente cuatro aspectos: separación de colores, aroma, sabor y estilo. El color del vino de arroz se evalúa mediante inspección visual y el color del vino de arroz representa el 10%. Un buen vino de arroz debe tener un color positivo (naranja, rojo anaranjado, marrón amarillento, marrón rojizo), transparente, claro y brillante. Hay muchas razones por las que aumenta el color del vino de arroz: (1) El color del vino de arroz se intensifica después de la incorporación de iones de hierro. (2) El color del vino de arroz cuando se expone a la luz solar significa que la tirosina o el triptófano contenidos en el vino se oxidan con la energía luminosa y presentan una reacción pigmentaria de color marrón rojizo. (3) Los aminoácidos reaccionan con los azúcares del vino de arroz para formar aminoazúcares, lo que aumenta el color, y la velocidad de esta reacción es proporcional a la temperatura y el tiempo. (4) Agregue colorantes, como levadura roja, pigmento de caramelo, etc. Cuando se agrega al vino, aumentará el color del vino. El aroma del vino de arroz de sabor fuerte suele representar el 25% del impacto en la evaluación. El buen vino de arroz tiene un aroma especial fuerte y hermoso. Los principales componentes que componen el aroma del vino de arroz incluyen aldehídos, cetonas, aminoácidos, ésteres, alcoholes superiores, etc. El sabor del vino de arroz supone el 50% de la valoración. Los sabores básicos del vino de arroz son dulce, ácido, picante, amargo y astringente. El vino de arroz debe tener un sabor básico a azúcar, vino y acidez bajo la premisa de un hermoso aroma. Si se enfatiza un determinado sabor, el vino se sentirá demasiado dulce, demasiado ácido o amargo, lo que afectará la calidad del vino. En general, un buen vino de arroz debe ser fragante, meloso y bonito, especialmente dulce con azúcar, meloso con vino, ácido y bonito, amargo y amargo, con un retrogusto armonioso y largo. El cuerpo del vino, es decir, el estilo, se refiere a la composición general del vino de arroz, que refleja de manera integral las sustancias básicas (etanol, agua, azúcar) y sustancias aromáticas (alcohol, ácido, éster, aldehído, etc.) contenidas en el vino. vino. Debido a las diferentes materias primas, variedades y condiciones de proceso en la producción de vino de arroz, los tipos y contenidos de ingredientes en el vino también son diferentes, por lo que cada cuerpo de vino puede formarse con características únicas. En la evaluación, el efecto corporal del vino de arroz fue del 15%. En la evaluación sensorial, dado que los ingredientes del vino de arroz deben reflejarse a través del color, el aroma y el sabor, es necesario observar el color, el aroma y el sabor del vino para poder percibirlo de manera integral desde tres aspectos y juzgar de manera abstracta el cuerpo del vino. La evaluación actual del vino de arroz adopta generalmente un sistema de 100 puntos. 3. Métodos de valoración del vino y de los vinos de frutas El vino no es sólo una bebida, sino también un vino agradable. Sepa saborear y apreciar, no simplemente echar el vino en la boca y beberlo. En Occidente, la cata de vinos se considera un gusto elegante y delicado. Para los ricos, la cata de vinos es aún más elegante. La cata de vinos es más desafiante.

Es necesario tener sentidos agudos y espiritualidad, y luego dedicar la paciencia y el tiempo correspondientes a apreciar el misterio y el ocio. La cata de vinos desempeña un papel muy importante en las industrias relacionadas con el vino, porque sólo una cata periódica puede ayudar a establecer una base de datos con la memoria de las características del vino, que puede utilizarse como base para futuras selecciones de vinos. La cata de vinos se divide básicamente en tres pasos: observar el color, oler el aroma y degustar. (1) Observación del color: al observar una copa de vino, la luz es muy importante. Puedes ver el verdadero color del vino bajo luz natural o iluminación incandescente. La iluminación suave añadirá más interés, especialmente si estás disfrutando de una cena romántica con una copa de vino. Forra la parte posterior de un recipiente de vino con papel blanco o una servilleta blanca para ayudarte a observar el color del vino. La clave para la cata de vinos es la claridad y el color. Una copa de vino impuro es una advertencia que indica que las propiedades biológicas del vino son inestables o están contaminadas por bacterias o sustancias químicas, para determinar si el proceso de clarificación y el proceso de filtración están intactos, si las condiciones de almacenamiento son higiénicas y si se ha deteriorado. El color del vino debe ser brillante, si la falta de brillo simboliza su sabor, también puede ser apagado, ya que el brillo del vino se compone de su acidez y calidad. Una botella de vino normal es brillante y una buena botella de vino es aún más brillante, con un brillo parecido al de una gema. El color del vino varía desde el blanco agua o el amarillo claro con un borde verde cuando es joven hasta el amarillo pajizo y el amarillo dorado intenso cuando está maduro. El vino tinto se desvanecerá a medida que envejece, y variará de púrpura a rojo intenso, rojo rubí, rosa y naranja, y la velocidad de decoloración depende de la variedad. Agita la copa que tienes en la mano para que el vino se arremoline en la copa. Notarás el vino cayendo en cascada por las paredes de cristal. Después de dejarlo reposar, se puede observar la columna de vino incolora que se forma en la pared interior de la copa (en la foto). Esto se llama "fenómeno de la copa colgante" y es una señal de que el vino tiene mucho cuerpo o tiene un alto contenido de alcohol. El fenómeno de las copas colgadas se debe a las diferentes volatilidades de los distintos líquidos del vino. A veces, la glicerina y los azúcares reductores del vino también pueden provocar resaca. El fenómeno de la copa colgante indica que el vino es de buena calidad. Pero no es absoluto y debe determinarse en su conjunto. Pero al analizar la apariencia del vino espumoso, se debe observar su estado de burbuja, incluido el tamaño de la burbuja, la cantidad, la velocidad de actualización, etc. El champán más viejo tiene menos espuma. (2) Olor: Inicialmente se puede juzgar la calidad del vino mediante la observación, pero esto no es suficiente. A continuación, confía en su sentido del olfato. Agite el vino en la copa para permitir que el oxígeno y el vino se mezclen completamente y liberen al máximo el aroma único del vino. Luego, mete la nariz en la copa y respira brevemente en lugar de respirar larga y profundamente, ya que el sentido del olfato puede cansarse fácilmente, especialmente si quieres probar varios vinos tintos más ligeros y tiernos. El vino es la única bebida natural con rico aroma, aroma y sabor. Se podría llamar al vino una sinfonía de sensaciones. Sus olores y aromas son casi infinitos. Rico en vino y pomelo, como una joya, tiene muchas facetas... describe tantas como puedas imaginar. Pero, ¿a qué huele el vino en la nariz? "Nariz" se utiliza generalmente para describir el "aroma del vino" integral, que es un paso muy importante en el proceso de cata del vino. Señalar con precisión la nariz de un vino tiene como objetivo permitir identificar algunas de las características del vino. El aroma del vino incluye sabor afrutado, aroma y aroma suave. "Fruta" se refiere al aroma de las uvas mismas; aroma se refiere al vino recién elaborado, que no ha tenido el olor de años de fermentación; "aroma de vino" se usa para describir el olor del vino añejo, que tiene capas más ricas. Hablando de "aroma", imagínese el café. En marcado contraste con el "aroma", el "aroma" es un aroma complejo que resulta de la interacción sutil de varios componentes del vino. A la hora de oler una fragancia, a los profesionales generalmente les gusta analizar el aroma dos o tres veces. La primera vez que hueles vino tranquilo, el olor debe ser muy ligero, porque sólo se huele la parte más difusa del aroma. Por tanto, los resultados del primer olor no pueden utilizarse como base principal para evaluar el aroma del vino. Luego agite la copa para poner el vino en contacto con el oxígeno del aire, permitiendo que se libere el aroma del vino, y luego huela por segunda vez. Esta vez el aroma debe ser fuerte, rico y complejo. Si el segundo olor es un aroma agradable, el tercer olor se utiliza principalmente para identificar defectos en el aroma. Esta vez, antes de oler el aroma, agite vigorosamente la copa para hacer girar el vino vigorosamente. Esto favorece la liberación de olores desagradables en el vino, como acetato de etilo, oxidación, olores a humedad, estireno, sulfuro de hidrógeno, etc. Después de completar los pasos anteriores, registre el tipo, persistencia y concentración del olor percibido y utilice el aroma para identificar la estructura y coordinación del vino, es decir, la relación entre el sabor, el cuerpo y la acidez del vino. Generalmente, el aroma del vino puede describirse como “ausente”, “ligero”, “medio” o “fuerte”.

Si el vino blanco recién elaborado tiene una acidez alta, suele ser "refrescante", mientras que el vino tinto con la misma acidez hace que la gente se sienta "incómoda" e incluso puede hacerle pensar que algo anda mal con el vino. Algunos vinos tienen un sabor suave y pueden describirse como "poco sutiles" o "monótonos"; algunos vinos pueden tener una variedad de sabores con un retrogusto delicado y largo, por eso decimos "vino con ricas capas" cuando todos los ingredientes en el; El vino es Cuando es muy armonioso, decimos "su cuerpo es armonioso". Las palabras comúnmente utilizadas por los expertos para describir el vino son: el mejor vino es "armonía", "excelencia" y "perfecto"; el mejor vino es "bueno", "promedio" y el "promedio" es "malo"; ", "agrio", "demasiado fuerte", "descoordinado". (3) Sabor: Después de oler el vino y preparar varios adjetivos, debe tener sabor. Tome un trago de vino (no todo en la boca, pero al menos lo suficiente como para mantenerlo en la boca y enjuagarse). No te apresures a tragarlo. Use su lengua para revolverlo rápidamente en su boca, permitiendo que los huesos de la mandíbula superior e inferior de toda la boca entren en contacto completo con el vino para apreciar su sabor o cuerpo. O baje un poco la cabeza, abra la boca en forma de pequeña "O" (en este momento, el vino de la boca parece estar saliendo) y luego inhale por la boca, como si succionara el vino, lo que resulta en un Sonido de "gorgoteo" Simplemente demuestra que eres un catador de vinos experimentado. No recomendaría hacer esto en un ambiente formal, pero no es una mala decisión y no te sientas avergonzado. De esta forma, el vino se calienta en boca, y el aroma llega al bulbo olfatorio a través de la cavidad nasal, permitiendo sentir su rico sabor en todas direcciones: dulce (no dulce se llama "seco"): la mayoría de los vinos tintos y Algunos vinos blancos son secos. Detén el cóctel alcohólico antes de tiempo y ahorra un poco de azúcar natural. Si el azúcar se siente claramente en la punta de la lengua, es un vino entre ligeramente dulce y muy dulce. Sabor amargo: Se puede sentir en la lengua y en los costados del mentón. Es común que el vino blanco sea ácido. Amargor: La piel y las semillas de las uvas contienen taninos. El tanino es un compuesto de sabor amargo que se encuentra en el té, las espinacas y otras plantas. El vino tinto tiene el mayor contenido de taninos, mientras que el vino blanco tiene el menor. Alcohol: Cuando el espíritu fluye hacia la garganta, habrá una corriente cálida. Cuanto más alcohol, más fuerte es la sensación de calidez. En comparación, el gusto parece más simple que el olfato porque podemos distinguir fácilmente entre dulce, ácido, amargo y picante. Además de este sabor básico, cuando catamos un vino también debemos prestar atención a su tacto en boca, como la cuerda, el cuerpo y la textura de los taninos. La llamada astringencia se refiere al sabor amargo en la boca, como si se bebiera un té fuerte. La textura, también conocida como cuerpo del vino, está determinada por el contenido de alcohol, glicerina y jugo de uva en el vino. Al beber leche desnatada, leche entera o crema ligera, se puede comparar el sabor de diferentes concentraciones. El sentido de estructura puede referirse a si la textura en boca es delicada y suave al beber. En los vinos ligeramente envejecidos nos centramos en los aromas frutales, mientras que en los vinos envejecidos apreciamos los diferentes aromas y sabores que evolucionan durante la crianza. Las diferentes texturas se describen como "rígidas", "astringentes", "ásperas", "suaves", "deliciosas", "suaves" o "grasosas". La cata de vinos requiere una descripción cuidadosa. Después de beber el vino, el aroma del vino pasará de la boca a la cavidad nasal, creando una sensación de fragancia. Cuando el vino se traga por la garganta, normalmente se sentirá un regusto prolongado, que es el llamado ". regusto". En particular, el retrogusto rico, complejo y variado que dejan algunos vinos maduros le brindará una satisfacción infinita. El regusto a menudo se describe como persistente, duradero, de corta duración o inexistente. Acompañando a este adjetivo temporal están "rico", "ácido", "picante" o "soso". Cuando los sumilleres profesionales prueban vino, suelen tragar una pequeña cantidad de vino y luego escupir el resto. Luego, use su lengua más sus dientes y las superficies internas de su boca para identificar el regusto. Normalmente, se utiliza el tiempo (en segundos) para calcular la duración del regusto. Después de tu primera muestra de vino, deberías quedarte allí un rato. Sólo después de que hayan desaparecido todas las sensaciones que nos provoca este vino podremos catar el siguiente vino, un vino blanco seco, de color amarillo pajizo, transparente, límpido y brillante. El aroma tiene un aroma fresco y agradable a pomelo (aroma varietal) y un hermoso aroma a vino. El aroma afrutado es armonioso y delicado, haciendo sentir feliz a la gente, sin el olor agrio del vinagre. En boca es completo y armonioso, ligero y refrescante, confortable y limpio. No debe tener un fuerte olor a roble ni un olor extraño. Una celebración típica, fresca, refrescante, agradable, elegante y con el estilo que debe tener este tipo de vino. (2) El vino blanco dulce es de color amarillo, transparente, claro y brillante. El aroma tiene un fresco y agradable aroma a pomelo (aroma varietal) y un hermoso aroma a vino. El aroma afrutado y el aroma del vino son armoniosos, delicados y ligeros, y no deben tener el sabor amargo del vinagre. Dulce, completa y armoniosa, ligera y refrescante, confortable y limpia. No debe haber olor ni olor a roble. Lo normal es que sea fresco, fresco, dulce, agradable y elegante.

Tiene el estilo que debería tener este vino. (3) El color del vino tinto seco es similar al rubí o al color de esta variedad, y no debe ser marrón, transparente, claro o brillante. El aroma tiene un fresco y agradable aroma a pomelo y un hermoso aroma a vino. El aroma es armonioso, rico y confortable, y no debe oler a vinagre. Tiene un sabor ácido, astringente, beneficioso, dulce, armonioso, perfecto, pleno, meloso, refrescante y fragante. No debe haber oxidación, ni una sensación pesada de roble ni sabores desagradables. El sabor típico debe ser claro, refrescante, fragante, agradable, meloso, tranquilo y del estilo único de esta variedad. (4) El color del vino tinto dulce (incluido el vino de montaña) es rojo rubí, que puede ser ligeramente marrón o del color normal de esta variedad, y es transparente, claro y brillante. El aroma tiene un agradable aroma afrutado y un hermoso aroma a vino. El aroma es armonioso, rico y confortable, y no debe oler a vinagre ni a caramelo. El sabor es ácido, astringente, dulce, armonioso, perfecto, regordete, suave y refrescante, fuerte pero fragante, refrescante pero no diluido, suave pero no fuerte, dulce pero no grasoso, fragante pero no brillante. No debe haber oxidación ni olor intenso a roble, ni sabores desagradables. Las típicas deben ser frescas, fragantes, ácidas y dulces, armoniosas y unificadas, con el estilo especial de esta variedad. (5) El champán es brillante, armonioso y brillante. Transparente, claro, brillante, sin precipitaciones, sin materia flotante, sin desprendimiento. El sonido es nítido y fuerte. El sabor aromático, frutal y vinoso es suave, ligero e insípido, con un estilo único. El sabor es puro y armonioso, suave y refrescante, con una fragancia fragante y un regusto mortal. Ligero, fragante, insípido y de estilo único. Puntuación total = Puntuación de color × 10% + Puntuación de transparencia × 10% + Puntuación de sonido × 15% + Puntuación de aroma × 25% + Puntuación de sabor × 40% (6) El vino de frutas es brillante, armonioso, brillante, incoloro o descolorido. Transparente, claro, brillante, sin precipitaciones, sin materia flotante, sin desprendimiento. El aroma tiene aroma original de frutas y aroma de vino (aroma original de frutas o plantas del vino preparado), suave y duradero, sin olor peculiar y con un sabor único. El sabor es puro, perfectamente coordinado, suave y confortable, con una fragancia persistente, sin olor peculiar y con un estilo único. Puntuación total = puntuación de color × 10% + puntuación de transparencia × 10% + puntuación de aroma × 35% + puntuación de sabor × 45% IV. Método de evaluación de la cerveza (1) El color estándar de la cerveza amarilla es amarillo claro, verdoso, amarillo claro, amarillo sin color oscuro, transparente, claro, transparente, sin materia suspendida ni espuma de sedimentación. No desaparece después de 5 minutos) es delicado y blanco. El aroma en la taza colgante tiene un evidente aroma a lúpulo, fresco y libre de olor a envejecimiento y olor a lúpulo crudo. El sabor es puro, refrescante y suave, matando la boca. (2) El color estándar de la cerveza oscura es rojo oscuro o marrón oscuro. Transparente, claro y transparente, sin materias en suspensión, sin sedimentos. La especia tiene un distintivo aroma a malta y un olor fragante, sin olor a envejecimiento ni olor desagradable. (Como sabor a diacetilo, sabor a humo, sabor a salsa de soja, etc.) Sabor puro, refrescante y suave. La dulzura, las notas de caramelo, el regusto amargo y los sabores desagradables no se consideran sensaciones suaves, sino indicadores de sabores impuros y desagradables. Referencia:

Lo primero que hay que fijarse es la claridad y el color del vino. Excelentes XO, VSOP son de color ámbar, cristalinos, solemnes pero no refinados, exudan un brillo encantador con aroma de variedades de uva, roble añejo y vino suave, elegante y rico, el sabor es suave, dulce, delicado, pleno y; largo . El segundo paso es oler el aroma. XO y VSOP tienen tanto el aroma afrutado de las materias primas de uva como el aroma producido por la combinación de vino y roble almacenados en barricas de roble durante muchos años. Este aroma conserva sus características aromáticas originales incluso después de diluirse con agua. El vino mezclado con especias tiene un aroma flotante, no es suave y no tiene el aroma del roble almacenado. El sabor cambiará después de la dilución. XO y VSOP de alta calidad tienen el aroma del roble almacenado. No sólo son suaves y cálidos en la boca, sino que también tienen un atractivo aroma a fruta fresca y un aroma añejo elegante y suave. El sabor es armonioso y el regusto es largo. perdurable. El 60% de la calidad de un vino se puede determinar oliéndolo. El tercer paso y el más crítico es la entrada. Para el primer sorbo, sumerge una pequeña gota en la punta de la lengua y deja que se extienda a lo largo de la punta de la lengua y luego en la garganta. El segundo sorbo puede ser un poco más para apreciar aún más la sensación única de ternura y melosidad. 5. Requisitos medioambientales para la cata de vinos (tomando como ejemplo el vino) 1. Elige una copa de vino: Si quieres degustar vinos XO y VSOP, primero debes elegir una buena copa de vino. Esta copa debe mostrar todas las buenas cualidades del vino. Las copas de vino que ahora recomiendan los expertos son copas de vino bien desarrolladas con forma de tulipán. La ventaja de este tipo de copa es que puede retener el aroma del vino, por lo que siempre podrás experimentar este sabor único al probar el vino. Además, esta delicada copa con forma de tulipán te permitirá disfrutar del color y la suavidad de tu vino. Además, lo mejor es escaldar la copa con agua hirviendo antes de degustar para que se pueda apreciar plenamente el aroma del vino.

2. Cata de vinos Antes de la cata, debemos hacer mucho trabajo de preparación para asegurar buenos resultados del análisis sensorial. En primer lugar, debe haber un buen ambiente de degustación. Incluyendo luz, ruido, flujo de aire, temperatura ambiente, olor, forma de la copa, temperatura y hora del vino, salud y estado de ánimo del sumiller, etc. , tendrá un impacto en los resultados de la cata. Las actividades de degustación importantes se llevan a cabo generalmente en salas de degustación de estándares internacionales. Cuando no exista una sala de degustación estándar, también se debe buscar una sala despreocupada, luminosa y ventilada, libre de contaminación y ruido, con una temperatura moderada y estable, un mantel blanco en la mesa, agua pura para enjuague bucal y pan sin sabor. Copa de vino estándar internacional. No se permite fumar en el interior, los sumilleres no pueden usar cosméticos y no se permite el funcionamiento independiente. El horario de degustación es generalmente de 10:00 a 12:00 antes del almuerzo, que es el horario más delicado. En segundo lugar, el organizador de la cata debe elegir un método de cata adecuado en función de las necesidades y del tipo de cata. Por ejemplo, la mayoría de las reuniones de cata en las que participan nuestros sommeliers profesionales son para comparar y clasificar mutuamente. 3. Sala de degustación Una sala de degustación profesional debe cumplir las siguientes condiciones: (1) La sala debe ahorrar espacio, no demasiado estrecha, pero tampoco demasiado grande como para parecer vacía. (2) Las paredes y techos interiores deben estar hechos de materiales ignífugos y resistentes a la humedad, pintados de un solo color, que debe ser de un blanco opaco (sin pulir) o semibrillante, incluido el color de las sillas y taburetes, con el brillo adecuado. y sin reflejos fuertes (la reflectividad es del 40 al 50 % es apropiada). Evite los revestimientos de paredes recién pintados. Los suelos deben ser lisos, limpios e impermeables. (3) La luz interior debe ser suficiente y suave, y no es aconsejable dejar que el sol incida directamente en la habitación. Se pueden instalar cortinas para regular la luz solar. La fuente de luz no debe ser demasiado alta, la altura de la lámpara debe ser paralela a la línea de visión del sumiller cuando está sentado o de pie, y debe haber una pantalla para evitar que la luz incida directamente en los ojos del sumiller. La iluminación de la mesa de cata de vinos (mesa) es uniforme. Cuando se mide con un fotómetro, la iluminación debe ser de 500 lux. (4) El aire interior debe mantenerse fresco y no se permiten olores, aromas ni humo. Para hacer circular el aire se pueden instalar equipos de ventilación, pero al degustar vino la sala debe estar libre de corrientes de aire. (5) La humedad interior debe ser estable y uniforme. Si las condiciones lo permiten, la temperatura debe controlarse entre 15 y 20 °C y la humedad relativa entre 50 y 60 %. La temperatura y la humedad inadecuadas pueden fácilmente incomodar física y mentalmente a las personas y tener un impacto significativo en el gusto. (6) Al degustar vino, se debe elegir un lugar tranquilo o tener un dispositivo de aislamiento acústico, y el ruido debe limitarse a menos de 40 dB (decibeles). Porque el ruido no sólo dificulta la audición y afecta el gusto, sino que también distrae la atención de las personas, reduce la capacidad laboral y las hace propensas a la fatiga. 4. Una buena copa de vino debe ser generalmente de diseño simple, sin adornos, alta, de paredes delgadas, transparente e impecable. Debido a que existen muchos estilos y tamaños de copas de vino, los expertos trabajaron juntos para diseñar una copa de vino estándar, llamada INAO o ISO (Institut national des apellings d'origine u Organización Internacional de Normalización), con una altura de 5 a 6 cm y una capacidad de 215ml. La parte inferior de la copa de vino es más grande y tiene forma de tulipán (en la foto). Si la copa tiene gran capacidad, el vino podrá respirar libremente. Si la boca de la copa de vino se estrecha ligeramente, el vino no salpicará al agitar y el aroma del vino se puede recoger en la boca de la copa, lo que le permitirá apreciar el aroma del vino. El motivo de los pies altos: al sostener una taza, puede sostener el asa de la taza con el pulgar, el índice y el dedo medio, para que sus manos no toquen el cuerpo de la taza y evitar que la temperatura de sus manos afecte la bebida óptima. temperatura del vino. Las copas de vino deben estar limpias y libres de suciedad o marcas de agua. La limpieza de las copas de vino es muy importante, lo mejor es remojarlas en agua caliente. Luego enjuague con agua destilada y escurra sobre un paño de algodón puro. No coloques el vaso boca abajo sobre el papel, ya que el olor de la pulpa tendrá cierto impacto en el sabor. Limpie el cristal con seda fina y limpia antes de usarlo. Cabe decir que diferentes formas de copas de vino tienen diferentes efectos en diferentes vinos: Copa de vino tinto (Figura 1): El cuerpo y el vientre de la copa tienen forma de tulipán. En comparación con las copas de vino blanco, los tallos son ligeramente más cortos y el cuerpo más grande. Copa de vino blanco (Figura 2): El diámetro del borde es ligeramente mayor que el de la copa de vino tinto, la base de la copa es más larga y la distancia desde el borde hasta el vientre de la copa es más corta que la de la copa. copa de vino tinto. Copa de champán (Imagen 3): La copa es delgada Debido a que el champán tiene burbujas, las burbujas suben lentamente en el fondo de la copa y no se evaporan tan rápido, por lo que puedes disfrutarlo lentamente. Copa de vino dulce (Foto 4): Generalmente delgada y corta. 5. Temperatura de degustación del vino Al probar el vino, también se debe prestar atención a la temperatura de consumo más adecuada del vino, pero la temperatura del vino afectará la calidad del vino. Los diferentes tipos de vino tienen temperaturas que mejor expresan su calidad. Porque los catadores saborean con ojo crítico. Por tanto, no es necesario catar el vino en condiciones óptimas que reduzcan defectos y mejoren la calidad. De hecho, la mayoría de las catas profesionales se realizan a una temperatura del vino de 15-20°C.

El rango de temperatura óptimo para el vino debe ser: el rango de temperatura para el vino blanco y el vino rosado es de 12 a 14 ℃, aproximadamente 1 hora después de colocarlo en el refrigerador (no en el congelador), la temperatura para el vino tinto es de 16 a 18 ℃; y el tiempo del refrigerador es de aproximadamente 1 hora. La temperatura del vino espumoso es de 8-65438 ± 00 ℃; la temperatura de los licores y licores es de 8-10 ℃. Al probar vino blanco, sería mejor agregar un picahielos; para el vino tinto, como le preocupa que vuelva la temperatura, es mejor probar el vino directamente a temperatura ambiente. A la hora de degustar champán, el hielo es imprescindible. La mejor temperatura de sabor y la mejor temperatura para beber del vino no son necesariamente las mismas, pero si se bebe a la temperatura adecuada, su sabor será más evidente. En términos generales, la temperatura de consumo de licores con bajo contenido de alcohol en los últimos años es más baja que la de los licores con alto contenido de alcohol. El licor dulce debe refrigerarse a aproximadamente 6°C, y el licor ligero se puede refrigerar a 6-10°C. En los últimos años, la temperatura para beber del licor con mayor contenido de alcohol, acidez y calidad es de aproximadamente 10-12°C. El vino tinto elegante se bebe mejor a unos 12°C, con un contenido de alcohol ligeramente superior, alrededor de 14-16°C, y un sabor rico y rico, alrededor de 18°C, pero el máximo no debe exceder los 20°C. Debido a que la temperatura es demasiado alta, el vino se oxidará y se evaporará rápidamente, lo que lo hará demasiado fuerte y turbio, y demasiado hielo congelará el aroma del vino, dificultando su distribución y produciendo fácilmente un sabor amargo; La temperatura de consumo del vino espumoso también debe rondar los 4-6°C.