¿Cuáles son los conocimientos básicos sobre el café?
Distribución del café:
Los cafetos crecen en países tropicales o subtropicales centrados en el ecuador, entre los 25 grados de latitud norte y sur, conocidos como el "cinturón cafetalero de la finca". . Actualmente, existen alrededor de 60 países productores de café, ampliamente distribuidos en zonas de trabajo como América del Sur, América Central, las Indias Occidentales, Asia, África, Arabia, el Pacífico Sur y Oceanía. En términos de producción, Brasil ocupa el primer lugar en la producción mundial, con alrededor del 30%; en segundo lugar está América Central y del Sur, centrada en Colombia (10%), con alrededor del 60%; y el resto el 10% se distribuye en Asia y la mayoría de las islas.
Hábitos de cultivo del café:
Los cafetos pertenecen a la familia de los árboles de hoja perenne, que es una planta tropical que no tolera el frío. Se planta principalmente en zonas con una altitud de. 300-400 metros, y también en zonas de 2000-2000 metros de altitud. Se cultiva en zonas altas de 2.500 metros, pero las plantadas en laderas por encima de los 1.500 metros sobre el nivel del mar tienen mejor calidad. Los cafetos son más adecuados para crecer en un ambiente con una temperatura promedio de unos 20 grados centígrados, una precipitación anual de 1500 a 2000 centímetros, un suelo muy permeable y suficiente luz solar. El café teme a las heladas y a los inviernos fríos, por lo que no se debe plantar en zonas de mesetas heladas. En circunstancias normales, los cafetos silvestres pueden crecer hasta unos 8 metros. Al plantarlos en casa, para asegurar la calidad de los granos de café y facilitar el manejo y la recolección, los granos de café se cortarán a una altura de 2 metros. dan frutos entre 3 y 5 años después de la siembra. El período de recolección dura 20 años y un cafeto produce entre 3 y 5 kilogramos de cerezas de café cada año.
Tres grandes tipos de café:
Actualmente, existen tres tipos principales de café: Arábica, Robusta y Liberica.
Especie de Arábica:
Producida en Arábica (ahora conocida como Etiopía), la calidad ocupa el primer lugar entre las tres especies principales y representa un tercio de la producción mundial de café. , los granos de café son ovalados y planos y se cultivan en mesetas. Se caracteriza por un aroma fuerte y buena calidad;
Especie robusta:
Producida en el Congo, África, tiene una fuerte resistencia a las enfermedades, tolerancia a altas temperaturas, frutos ligeramente más pequeños y representa. 30% de la producción mundial. %, el sabor es amargo pero no ácido, y el aroma no es muy bueno. Se utiliza mayormente para hacer café mixto;
Especie Libica:
La estructura de las cerezas de café y la clasificación de los granos de café:
Los granos de café son granos verdes frescos que se obtienen eliminando la pulpa roja y la piel plateada de las cerezas de café. La estructura de la cereza del café es la piel exterior, pulpa, endocarpio, piel plateada y semillas de fuera hacia dentro. Las cerezas de café tienen forma ovalada.
Hay granos redondos y lentejas. Un grano redondo se refiere a una cereza de café. Generalmente hay dos granos de café, pero algunos tienen solo uno, es decir, un grano redondo debido al desarrollo embrionario incompleto es ovalado. . La lenteja se refiere a la cereza del café. Por lo general, la cereza del café se compone de dos semillas ovaladas. Debido a que la superficie de la unión es plana, se llama lenteja.
Otros conocimientos sobre el café:
Las flores del cafeto son blancas con fragancia a jazmín. Se marchitan en unos 3-4 días. Tienen 6 pétalos (5 masculinos y 1 femenino, divididos en. dos al frente dos). Las hojas de café tienen puntas puntiagudas y están enfrentadas. Son de color verde oscuro en la superficie y verde claro en el dorso, y tienen forma ovalada.
Cuanto más crecen los granos de café, mayor es la acidez. Los granos de café con una acidez adecuada son más caros, como el café Blue Mountain, que tiene un equilibrio natural de acidez, dulzor y amargor, un sabor pleno y un sabor intenso. es naturalmente caro.
El café tiene “cuatro sabores y una sola fragancia”: aroma, amargor, acidez, sabor fuerte y aroma. El sabor es la vida del café y también es la mejor expresión de la tecnología de elaboración del café y de la tecnología de tostado.
Composición del café:
Los principales componentes del café son cafeína, taninos, ácidos grasos, proteínas, azúcar, agua y otros minerales. Las proporciones de los ingredientes de los distintos tipos de café no son las mismas. Variará según el tipo, producción, método de almacenamiento y método de tostado.
Judías verdes
Judías tostadas
Instrucciones específicas
Agua
11,3%
2,5%
Grasa
11,7%
13,2%
La grasa contenida en el café juega un papel sumamente importante en el sabor del Función del café, dividida en grasas ácidas y grasas volátiles. Entre las grasas volátiles, las grasas ácidas contienen diferentes ácidos y su fuerza y tipos. La grasa volátil es la principal fuente del sabor del café. Una vez que la grasa de los granos de café tostado entra en contacto con el aire, puede emitir alrededor de 40 tipos de sustancias aromáticas. Además de los cambios químicos, el sabor y el aroma también empeoran.
Proteína
11.8%~12.8%
La principal fuente de calorías, la proporción no es alta, porque la mayor parte de la proteína no se disolverá, por lo que la ingesta Con nutrientes limitados, el café se ha convertido en el santo grial de las carreras de las personas que hacen dieta.
Azúcar
8,0%~1,8%
En el café sin azúcar, además del amargor del café y la acidez de los taninos, también hay algo de dulzor. Se trata de azúcar. Después del tostado, la mayor parte se convierte en caramelo, lo que le da al café un color marrón único. Se combina sutilmente con los taninos para producir un sabor ligeramente dulce.
Cafeína
1,3% ~ 1,3%
Es una base vegetal (un componente de los músculos de los animales), que es similar al haluro de cacao del cacao. Tiene las mismas propiedades que los haluros del té del té verde. El amargor del café lo produce la cafeína, que se reduce en un pequeño porcentaje después del tostado.
Ácido tánico
6.0%~4.0%
Después de refinarlo, se convierte en un polvo de color amarillo claro. Después de hervir y descomponerse, se derrite fácilmente en agua para producir. Ácido tartárico, que deteriora el sabor. Si lo deja durante unas horas después de prepararlo: el color del líquido del café será más fuerte que cuando se preparó por primera vez y el sabor no será lo suficientemente bueno, por eso hay un dicho que dice "es mejor beberlo como lo antes posible después de la elaboración de la cerveza".
Minerales
4,2%~5,2%
Cal, hierro, azufre, fósforo, carbonato de sodio, cloro, silicio, etc.
Fibra bruta
28,6%~29,6%
Parte de esencia
17,1%~29,6%
Sí Hay varios tipos y representan casi un tercio de los frijoles horneados, pero no se sabe por qué la calidad influye en cada uno de ellos.
Principales países productores de café:
Brasil: Brasil representa alrededor de un tercio de la producción mundial de café. Aunque ocupa una posición extremadamente importante en todo el mercado del comercio del café, debido a que la industria procesadora de café brasileña ha adoptado una estrategia de precios bajos y plantaciones a gran escala desde el principio, la calidad del café producido es promedio y hay pocos cafés altos. -productos de calidad Generalmente se considera una materia prima indispensable para mezclar granos de café.
Colombia:
Colombia es el segundo productor de café del mundo, representando aproximadamente el 12% de la producción total de café del mundo. Aunque la producción es menor que en Brasil, sus granos de café son de alta calidad. Los cafetos se cultivan en áreas altas y en áreas pequeñas, se cosechan cuidadosamente y se procesan en húmedo para producir un café hermoso, rico y único, perfecto para beber solo o en una mezcla.
Costa Rica:
El origen se puede dividir a grandes rasgos en tres regiones: la costa pacífica, la costa atlántica y la zona media. Todos los granos de café son de tamaño relativamente grande, tienen un sabor rico y amargo y están muy considerados como granos de café de primera calidad.
Hawái:
En la isla de Kona, en la costa sur de Hawái, existe un famoso café tradicional hawaiano: el café Kona hawaiano. Este café se cultiva únicamente en la isla de Kona y es el único café producido en los Estados Unidos. El suelo volcánico de la costa de Kona crea este rico café. El mejor café Kona tiene una acidez moderada, un aroma ligeramente alcohólico, un sabor rico y un aroma irresistible. Si le gusta disfrutar del seductor aroma de su café antes de probarlo, o si encuentra el café de Indonesia demasiado fuerte, el café africano demasiado fuerte, el café de América Central y del Sur demasiado fuerte, entonces el café Kona es su mejor opción.
Debido al alto costo de producción y al hecho de que el café de especialidad se ha convertido en una tendencia en los Estados Unidos, cientos de tostadores de café de especialidad tienen una gran demanda de granos de café Kona, lo que hace que el "Kona hawaiano" sea un producto popular. opciones en el mercado El precio está alcanzando al "Jamaica Blue Mountain", y los buenos granos de café Kona también son los mejores entre los mejores, los mejores entre los mejores y los mejores entre los mejores. Los buenos granos de café Kona también son cada vez más difíciles de encontrar.
Indonesia:
Las principales zonas productoras son Sumatra y Java. Sumatra es famosa por su rico y suave café especial Mandheling. El café Arábica producido en Java tiene una acidez excelente y es muy apreciado por los holandeses.
Jamaica:
Jamaica es el origen mundialmente famoso del “Blue Mountain Coffee”. La calidad del café producido en Jamaica es polarizante. El café cultivado en las tierras bajas es de calidad media y sólo puede utilizarse para elaborar Ni-Maili-Bous. El café cultivado en las tierras bajas es de muy baja calidad y sólo se puede utilizar para elaborar "Shawk" o "Sawk 5", un tipo de café que se utiliza para elaborar el café "Blue Mountain". BR>
Kenia:
Kenia está situada cerca del este de África y es rica en granos de café Arábica de alta calidad. El tamaño de los granos de café varía de mediano a grande, con un sabor muy rico y una acidez moderada. Los grados se dividen en siete grados según el tamaño de los granos de café y seis grados de arriba a abajo según el sabor.
Etiopía:
Los granos de café en su origen son pequeños, ricos y tienen un sabor único, a menudo llamado "Moca". Etiopía se clasifica en una escala del 1 al 8 según la proporción de granos defectuosos que se le mezclan.
Zonas productoras de café:
Centroamérica y el Caribe:
En México, Panamá y algunos países de la costa caribeña, el café ocupa un lugar económico de suma importancia. normalmente su café (Arábica lavado) es de alta calidad.
América del Sur:
Brasil es el país más grande de América del Sur y es conocido como el mayor productor de café del mundo. Exporta un promedio de 20 a 30 millones de sacos de café. frijol cada año, lo que representa aproximadamente un tercio de la producción mundial. La variedad principal es el café Arábica natural, seguido del café Arábica lavado de Colombia, Venezuela, Perú y Ecuador.
África:
África está situada en el centro más cálido de los trópicos, y la mayoría de los países africanos producen variedades de granos de café Robusta. Los granos de café arábica también crecen especialmente bien en las regiones montañosas altas de Kenia, Tanzania, Etiopía y Camerún.
Asia:
Debido a la tecnología avanzada y la exquisita artesanía, la productividad del "Arábica lavado", el "Robusta lavado" y el "Robusta natural" ha mejorado significativamente en India e Indonesia.
Las variedades Arábica representan alrededor del 75-80% del mercado mundial de café, mientras que las variedades Robusta representan alrededor del 20-25%. La producción anual de café es de aproximadamente 91 millones de sacos de 60 kilogramos cada uno. América Central y del Sur representan alrededor del 70% de la producción mundial, Asia el 20% y África alrededor del 10%.