Receta tradicional de frijoles negros fermentados de Sichuan

Preparación de ingredientes: soja, sal y vino blanco de alta graduación.

Paso uno: Preparar la soja entera, no lavarla, quitar las malas, ponerlas en un wok y sofreír lentamente hasta que quede un poco de cáscara dura en la superficie de la soja y hay grietas en cada soja.

Paso 2: Remojar la soja frita en agua fría durante tres horas. Puedes agregar un poco de sal al remojar. Agregar sal puede hacer que la soja absorba agua rápidamente y acortar el tiempo de remojo.

Paso 3: Limpiar la soja remojada, ponerla en una olla, añadir agua hasta cubrir la soja, cocinar a fuego lento durante 30 minutos, cocinar la soja, retirar, escurrir y enfriar por completo.

Paso 4: Prepare una herramienta transpirable, coloque una capa de gasa, primero coloque los frijoles en la gasa, luego envuélvalos, cubra la superficie con una toalla limpia para mantenerlos calientes y colóquelos en un lugar cálido para la fermentación 3 -4 días. Puedes echarle un vistazo a mitad de camino. Al realizar este paso, asegúrese de enfriar los frijoles antes de colocarlos en una gasa y déjelos respirar, de lo contrario el tempeh se deteriorará fácilmente.

Paso 5: Después de cuatro días de fermentación, quedará una capa de dibujo en la superficie, luego viértala, póngala en una olla más grande, agregue una cantidad adecuada de vino blanco de alta concentración para esterilizar, agregar una cantidad adecuada de sal para aumentar el sabor base y mezclar bien, luego colocarlo sobre una herramienta limpia y transpirable y dejar secar al sol. Si hace buen tiempo, se puede secar en unos tres días.

Bien, nuestro tempeh de Sichuan está listo. Es muy fragante cuando se usa para cocinar y freír carne.