La práctica de las tortillas de maíz molidas en piedra en la comida callejera de Sichuan

Ingredientes

150 gramos de harina de maíz, 50 gramos de harina blanca, 250 gramos de leche, 5 gramos de levadura en polvo y 25 gramos de azúcar.

Método de trabajo

1. Poner la harina de maíz y la harina blanca en un recipiente y remover uniformemente. Después de derretir la levadura en polvo con la leche tibia, viértala en un recipiente y mezcle bien.

2. Añade el azúcar y revuelve uniformemente. En este punto queda una masa espesa y ligeramente líquida.

3. Cubrir con film transparente y colocar en un lugar cálido para que fermente. Se puede ver que hay burbujas en la superficie de la masa, la masa ha subido ligeramente y ha fermentado.

4. Calienta la olla para diluir el aceite, usa una cuchara pequeña para verter una cucharada en la olla y empújala suavemente con el dorso de la cuchara para que quede redonda.

5. Freír ambos lados con un poco de aceite a fuego medio-bajo hasta que estén dorados.

Consejos

1. Si accidentalmente la fermentas durante demasiado tiempo, la masa tendrá un sabor amargo. Puedes pellizcar un poco de álcali comestible, derretirlo con un poco de agua y mezclarlo con la masa.

2. También puedes usar una cuchara grande para colocar la masa en un pastel del tamaño de una olla. Después de cocinar, cortar en trozos y comer.