Comer en el condado de Qianxian: Los cuatro tesoros de Qianzhou: fideos
Se dice que los fideos del condado de Qian también se produjeron debido a la construcción del Mausoleo de Qianling. Se dice que para permitir que los trabajadores migrantes comieran fideos secos, los fideos enrollados se cortaban en tiras, se secaban, se agrupaban y se hacían sopa agria y se enviaban al sitio de construcción para las comidas, los trabajadores migrantes solo cocinaban los fideos y. los mezclé en sopa agria. Posteriormente, al acelerar la producción y mejorar continuamente los métodos de procesamiento, se formó el actual método de fideos.
Hoy en día, los fideos Qianxian se elaboran con polvo fino y agua salada. Después de amasarlos, se enrollan en tiras grandes, se colocan en una tina para despertar y luego se sacan tiras pequeñas de la tina y se envuelven. alrededor de los postes de bambú, después de colocarlos en el estante, la gravedad natural separa lentamente los fideos, de gruesos a finos. Corta los fideos secos y átalos bien con hojas de loto. El producto terminado debe ser "delgado, blanco y acanalado", bien proporcionado y hueco en el centro.
Los fideos secos se han convertido ahora en un alimento imprescindible para la población local durante festivales, bodas y bodas (la gente en el condado de Qianxian llama a las bodas y bodas eventos rojos), partos, encierros y otros eventos importantes. En la situación actual en la que proliferan todo tipo de alimentos procesados a máquina, los fideos hechos a mano se han convertido en un producto escaso y un regalo característico del condado de Qian.
Los fideos Qianxian son famosos por su forma hueca, su fácil relleno de sopa y su buen sabor.
Para tener unos buenos fideos hechos a mano, ¡hay que saber hacerlos!
La mejor forma de utilizar los fideos Qianxian hechos a mano no son los fideos de huevo ni los fideos Yangchun.
Solo hay una forma de prepararlo, y es verter fideos con sopa, que es lo mismo que el tofu nao Qianxian, y se llama "un sabor delicioso". Este es también el método original para hacer fideos Qianzhou en Qianling. Resulta ser el método más adecuado, que puede describirse como un ciclo de mil años :)
Hay tres tipos de sopa: clara. sopa, sopa de aceite y sopa picante.
Hablemos primero de hacer fideos: hierva los fideos en una olla grande, escúrralos en agua fría, use palillos para sacar un puñado y póngalos en una rejilla para escurrir el agua. ¿Qué tan grande es este puñado? Digámoslo así, una niña puede comer sin abrir la boca, ¡jeje! Este es el "Xi" en "Wang, Chao, Xi", los fideos son finos y la sopa rica.
Los fideos de la imagen no están bien cocidos. ) Si se hace bien, cada puñado de fideos debería verse como un panecillo al vapor, ¡jaja!
Hablemos de la sopa. Esta sopa tiene una historia más larga que los fideos. Originalmente era sopa quemada.
Según la leyenda, después de que Taigong ayudó al rey Wen a establecer el país, también ayudó al rey Wu a derrotar a Zhou y abandonó Qishan de una manera poderosa. En ese momento el apoyo logístico no era muy bueno y la comida escaseaba, por lo que podíamos comer lo que pudiéramos en el camino sin ningún tabú.
Taigong tuvo mucha suerte. Mató una gran serpiente (dragón) cerca del actual Templo Zhougong. La gran serpiente podría usarse para recompensar a los tres ejércitos. Esto es realmente una bendición de Dios. Entonces Taigong cortó la carne de serpiente en trozos pequeños y la cocinó en sopa de verduras para hacer fideos para consolar al ejército. Más tarde, los fideos se llamaron fideos silbato Qishan.
En el camino hacia la ubicación actual del condado de Qianxian, no había carne, ni muchas verduras, y más huesos quemados y sopa clara. Entonces, el Taigong hizo sopa mezclando huesos de dragón, hojas de vegetales picadas, caldo, vinagre y chile, y pescó los fideos para que los comieran los soldados. Esto formó el predecesor de los fideos de sopa actuales, los fideos Jiao Tang. Más tarde, cuando desapareció la sopa quemada, se utilizó sopa de cerdo y se convirtió en sopa de fideos.
La sopa que estamos preparando ahora es: agregar un poco de sal y vinagre al agua y cocinar un rato, luego agregar el caldo cocido (el caldo ya contiene varios condimentos), jengibre, cebolletas, un pequeña cantidad Deje hervir el aceite a fuego alto, continúe cocinando a fuego lento, agregue sal, vinagre, etc. según sus hábitos personales, y continúe cocinando a fuego lento. Antes de comer, poner en la olla una cantidad adecuada de aceite vegetal y aceite de sésamo. Esta es una forma de hacer una sopa clara con poca agua, normalmente con vinagre a la cabeza.
Al verter sopa de aceite sobre los fideos, el vinagre no es excesivo, el sabor es adecuado, hay más aceite y se utiliza aceite grande. El llamado "wang, frito y fino" en los fideos para sopa significa que el aceite debe ser fuerte y también desempeñar un papel en mantener la sopa caliente.
Sopa picante: Se unta una capa de aceite de chile rojo encima de la sopa picante, lo que aumentará tu apetito y te pondrá muy festivo. El aceite de chile se elabora vertiendo grandes cantidades de aceite. Una vez que el aceite se enfríe, se neutralizará con los chiles y no quedará demasiado seco.
Mientras la sopa hierve, puedes preparar las verduras escaldadas.
Las verduras incluyen hojas de col, hojas de puerro, tortitas de huevo (las tortitas de huevo deben ser finas y cortadas en forma de castañas de agua), gambas, etc. La más problemática son las tortitas de huevo. También los hay con cebolla.
Muchos alimentos básicos en Shaanxi se basan en la abundancia y el ahorro de la gente. Las verduras flotantes en los fideos para sopa también pueden seguir este principio, siempre que las verduras flotantes puedan flotar en la sopa :)
Bien, la sopa, los fideos y las verduras flotantes están listos. Pon los fideos en un bol pequeño, espolvorea con las verduras flotantes, vierte la sopa hirviendo y listo.
Que una comida esté bien cocinada o no depende de cuánto comas, ¿verdad? ¡Vierte la sopa de fideos y es común comer más de diez tazones!