¿Cuáles son los principales ingredientes de la cerveza?
Los principales ingredientes de la cerveza son la malta de cebada, el lúpulo, la levadura y el agua. Todas estas materias primas son sustancias naturales. Por ejemplo, la mayoría de las cervecerías en Alemania solo utilizan estas cuatro materias primas de acuerdo con el Decreto de Pureza alemán emitido por la familia real en 1516. La mayoría de los demás países o regiones añaden materias primas auxiliares como maíz, arroz. , sacarosa, trigo, almidón, frutas, miel, etc. Estas materias primas auxiliares le dan a la cerveza diferentes sabores. Por ejemplo, la mayoría de las cervezas estadounidenses agregan maíz, lo que hace que el sabor sea más ligero; Taiwán y Japón están acostumbrados a agregar arroz para hacer que el sabor sea un poco más dulce. un sabor rico y suave.
90% agua
La cerveza tiene aproximadamente un 90% de agua. Obviamente el agua es un ingrediente muy importante. Diferentes fuentes de agua tienen diferentes composiciones minerales y el agua afectará la calidad y el sabor de la cerveza. En términos generales, el agua blanda es adecuada para elaborar cerveza ligera y el agua dura con un alto contenido de carbonatos es adecuada para elaborar cerveza fuerte. Los requisitos de agua para la cerveza ligera son: incolora, inodora, transparente, sin materia flotante, sabor puro, sin contaminación biológica y baja dureza. Su alto contenido es perjudicial para el color y el sabor de la cerveza y puede provocar problemas. chorro. Fenómeno; no contiene nitrito.
El agua es la "sangre" de la cerveza. El contenido de sustancias inorgánicas, sustancias orgánicas y microorganismos en el agua afectará directamente a la calidad de la cerveza. Generalmente, las cervecerías necesitan establecer un sistema de tratamiento del agua de elaboración de cerveza. También hay algunas cervecerías que utilizan fuentes naturales de agua de alta calidad o incluso agua de nieve de glaciares para elaborar cerveza.
Los cereales son el alma
Los cereales son el corazón y el alma de la cerveza, lo que afecta al sabor, el color y la sensación en boca. En términos generales, cuanto más oscuro es el grano, más fuerte es el sabor de la cerveza. Algunas grandes cervecerías utilizan arroz u otros cereales baratos, pero deben ser de buena calidad y sólo se elaborarán a partir de varios cereales que contienen malta, como el trigo y la cebada. Un buen cervecero suele extraer lenta y hábilmente la mayor cantidad de azúcares de los granos. Estos azúcares son alimento para la levadura. El cervecero también suele equilibrar el dulzor de los granos con el amargor del lúpulo.
La cerveza se extrae principalmente de granos germinados como la cebada. El lúpulo le da sabor y conservantes a la cerveza, y luego se agrega levadura. La levadura convierte los azúcares de los granos en alcohol. Este proceso debe llevarse a cabo en un recipiente sellado para evitar que se estropee la cerveza. semanas, y luego la cerveza aún estará fresca. Guárdela de una a ocho semanas antes de beberla.
La cebada es la principal materia prima para la elaboración de cerveza, pero primero se debe convertir en malta antes de poder utilizarla para la elaboración de cerveza. El proceso de germinación y secado de la cebada bajo control artificial y condiciones externas se llama malteado. Después de la germinación, la cebada se llama malta verde y, después del secado, se llama malta.
La cebada adecuada para la elaboración de cerveza es la cebada de dos o seis hileras. La cebada de dos hileras tiene una alta tasa de lixiviación y buena solubilidad; la cebada de seis hileras tiene un mayor rendimiento agrícola y una fuerte actividad enzimática, pero una menor tasa de lixiviación y una solubilidad de la malta menos estable. Los requisitos de calidad de la cebada para la cerveza son: bajo componente de cáscara, alto contenido de almidón, contenido moderado de proteína, generalmente del 9% al 12%, contenido de humedad de color amarillo claro inferior al 13%; Las propiedades del maíz y del almidón de maíz son aproximadamente las mismas que las del almidón de cebada. Sin embargo, el germen de maíz contiene más aceite, lo que afecta las propiedades de elaboración y el sabor de la cerveza. Al quitar el germen se elimina la mayor parte del aceite de maíz. El contenido de grasa del maíz desgerminado no debe exceder el 1%. La cerveza elaborada con maíz como materia prima auxiliar tiene un sabor suave. El maíz es la materia prima auxiliar más utilizada en el mundo.
Lúpulo maduro
El lúpulo comenzó a utilizarse en Alemania como materia prima para la industria cervecera.
El nombre inglés del lúpulo es HOP, y su nombre científico en latín es Lupus. En China se le conoce comúnmente como hops, hops, hops, etc. Es una planta herbácea perenne entrelazada perteneciente al género. Moraceae. Algunas plantas están en período de crecimiento y pueden durar hasta 50 años. Las hojas tienen forma de corazón y son ovaladas, a menudo con tres o cinco lóbulos. La superficie de las hojas es muy rugosa y las ramas principales suben en el sentido de las agujas del reloj. dirección. Sólo la planta femenina puede producir flores, que comienzan a florecer en junio y julio de cada año. Cuando está en plena floración, la fragancia se extiende a lo largo de diez millas.
Las principales zonas productoras de lúpulo en el mundo son Europa, Estados Unidos, Rusia y Reino Unido, y también se cultiva en pequeñas cantidades en China y Japón. El cultivo artificial de lúpulo en China tiene una historia de medio siglo, comenzando en el noreste. Actualmente, se han establecido grandes bases de materia prima de lúpulo en Xinjiang, Gansu, Mongolia Interior, Heilongjiang, Liaoning y otros lugares. Los lúpulos frescos maduros se secan y prensan y se utilizan como lúpulo entero, o se trituran y prensan en partículas y luego se sellan y envasan. También se pueden convertir en extracto de lúpulo y luego almacenar en un almacén de baja temperatura. Sus principios activos son la resina de lúpulo y el aceite de lúpulo.
La cantidad de lúpulo utilizada por cada 1.000 litros de cerveza es de aproximadamente 1,4 a 2,4 kilogramos.
El lúpulo tiene un gran impacto en la calidad de la cerveza y no se puede elaborar cerveza sin él. Los componentes principales del lúpulo son el ácido A y el ácido B, así como el aceite de lúpulo y los polifenoles. Le da a la cerveza un sabor y aroma amargo únicos y tiene la capacidad de conservar y clarificar el mosto, al mismo tiempo que proporciona el sabor único de la cerveza.
El lúpulo generalmente se presenta en tres presentaciones: entero, en terrones y en pellets. La flor entera se recoge del impulsor y se empaqueta. El tapón es similar a una bolita pero más grande. La bolita se elabora moliendo la flor hasta convertirla en polvo. Las tres formas se pueden utilizar para elaborar cerveza, dependiendo principalmente del gusto personal y la disponibilidad en cada región. El lúpulo debe almacenarse en recipientes herméticos y refrigerarse para evitar la exposición a la luz solar.
Levadura fermentada
La levadura es el principal componente que fermenta la cerveza. En realidad es un microorganismo orgánico. Hay muchos tipos de levadura y la levadura que se utiliza en la producción de cerveza se llama levadura de cerveza. Según el método de fermentación, se puede dividir en levadura de alta fermentación y levadura de baja fermentación. La función principal de la levadura en la elaboración de cerveza es convertir el azúcar del mosto en alcohol.
La levadura es el mejor regalo de la naturaleza para la humanidad.
La levadura de cerveza es un tipo de levadura, una planta inferior unicelular que no puede moverse. Sus células sólo se pueden ver con la ayuda de un microscopio. El barro de levadura húmedo, de color blanco lechoso, se ve a simple vista. Compuesto por innumerables células de levadura colectiva. Hay muchas levaduras que existen en la naturaleza, pero no todas las levaduras se pueden utilizar para elaborar cerveza. Los científicos llaman levadura de cerveza a las levaduras que son beneficiosas para la fermentación de la cerveza. En la producción de cerveza, la levadura debe obtenerse mediante cultivo puro. El alcohol y el dióxido de carbono de la cerveza se producen mediante la fermentación de la levadura de cerveza.
Para garantizar la pureza de la levadura, las fábricas de cerveza realizan cultivos puros a partir de métodos de cultivo unicelular. Para evitar la contaminación por levaduras y bacterias salvajes, el trabajo de limpieza y esterilización de la fábrica de cerveza debe ser estricto.