Métodos de adición de levadura de fermentación de cerveza Definición de los principales métodos de adición.

Existen los siguientes cinco procesos. Incluye principalmente tres procesos: sacarificación, fermentación y almacenamiento y maduración del vino.

Trituración de la materia prima: Utilizar una trituradora para triturar la malta y el arroz respectivamente hasta un nivel de trituración adecuado para la operación de sacarificación. Sacarificación: Mezcle los materiales auxiliares de malta triturada y almidón con agua tibia en el recipiente de gelatinización y el recipiente de sacarificación respectivamente, y ajuste la temperatura. La caldera de maceración se mantiene a una temperatura adecuada para la descomposición de las proteínas (45 ~ 52°C) (las proteínas se detienen). Después de que el puré completamente licuado en el recipiente de gelatinización se coloca en el recipiente de sacarificación, se mantiene a una temperatura (62 ~ 70 °C) adecuada para la sacarificación (β-almidón y α-almidón) (se detiene la sacarificación) para hacer puré de malta. Hay dos formas de aumentar la temperatura del puré: lixiviación y ebullición. Proteína, tiempo de pausa de sacarificación y método de calentamiento: Según la naturaleza de la cerveza, las materias primas y el equipo utilizado, se decide filtrar el mosto con un tanque filtrante o filtro, luego hervirlo en un tanque de ebullición, agregar lúpulo y ajustar el concentración del mosto al nivel apropiado luego ingresa al tanque de sedimentación giratorio para separar la cuajada caliente, y el mosto clarificado ingresa al enfriador y se enfría a 5-8 ° C. Fermentación: agregue levadura al mosto enfriado, envíelo a un tanque de fermentación o a un tanque de fermentación cilíndrico con fondo cónico para la fermentación y use un tubo o camisa serpentina para enfriarlo y controlar la temperatura. En el proceso de fermentación posterior, la temperatura máxima se controla entre 8 y 13 ℃. El proceso de fermentación se divide en período de formación de espuma, período de formación de espuma alta y período de formación de espuma baja. La fermentación dura de 5 a 10 días. La cerveza fermentada se llama cerveza tierna. Es amarga, áspera, tiene bajo contenido de CO y no es apta para beber. Postfermentación: Para posmadurar la cerveza fresca, envíela a un tanque de almacenamiento de vino o continúe enfriándola a aproximadamente 0 °C en un tanque de fermentación de fondo cónico cilíndrico y ajuste la presión en el tanque para disolver la cerveza fresca. CO en la cerveza. El período de almacenamiento del vino es de 65438±0~2 meses, durante el cual se eliminan las levaduras restantes, la solidificación en frío, etc. Precipita gradualmente, la cerveza se vuelve clara gradualmente, el CO se satura en el vino y el sabor es suave y adecuado para beber. Filtración: Para que la cerveza quede clara y transparente y se convierta en un producto comercial, la cerveza se clarifica y se filtra a -1°C. Los requisitos para la filtración son: gran volumen de filtración, buena calidad, baja pérdida de vino y CO y ningún impacto en el sabor del vino. Los métodos de filtración incluyen filtración con tierra de diatomeas, filtración con cartón y filtración con membrana microporosa.