Un ejemplo de cómo cocinar berenjenas estofadas.
Ingredientes: berenjena redonda, carne picada, aceite de cocina, pasta de frijoles, ajo, chile seco, vino de cocina, azúcar, salsa de ostras, esencia de pollo, cebollino, almidón.
Proceso de elaboración:
1. Limpiar primero la berenjena y luego pelarla, para que tenga mejor sabor al cocerla (en algunos casos, tendrá mejor sabor al guardarla, dependiendo de). (el gusto de cada persona varía), luego se corta en bloques o tiras y se guarda en un recipiente para su uso posterior. (Si no se pone en la olla inmediatamente, es necesario remojarlo en agua limpia y luego escurrirlo cuando se use).
2. Hervir el aceite en la olla. Cuando el aceite esté entre un 40 y un 50% caliente, vierte la berenjena en rodajas en el aceite. Al mismo tiempo poner a fuego lento y sofreír lentamente hasta que la superficie esté ligeramente dorada, sacarlo, escurrir el aceite y ponerlo en un bol y reservar. Pero después de engrasar las verduras, sabrán mejor cuando estén cocidas y no "comerán" el aceite.
3. Tome otra olla, vierta un poco de aceite base en la olla, primero agregue una cantidad adecuada de carne picada y saltee hasta que esté fragante, luego agregue un poco de pasta de frijoles Pixian y luego agregue 2 cucharadas. de ajo picado. Es un buen compañero de la berenjena y definitivamente no estará delicioso sin ella.
3. Luego, agregue una cantidad adecuada de gajos de chile seco, sofría el sabor picante y rocíe un poco de vino de cocción, lo que puede eliminar eficazmente el olor a pescado de la carne picada y aliviar el aburrimiento.
4. Luego, ponemos a hervir una cantidad adecuada de agua, añadimos 1 cucharada de salsa de soja, un poco de azúcar, salsa de ostras y esencia de pollo al gusto, luego viertemos la berenjena frita y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. -8 minutos. Recuerda tapar la olla ya que el guiso tendrá un sabor más suave, sobre todo si no se quita la piel del tomate.
5. 0-2 minutos antes de servir 65438, vierta una cantidad adecuada de almidón de agua mezclado. Si es fino, la proporción entre agua y agua es de 1:5, si es espeso, es de 1:3. Si las verduras están secas, añade más para recoger el jugo y mantenerlas calientes.
2) Berenjena Estofada de Sichuan
Ingredientes: 2 berenjenas, 100g de panceta de cerdo, pimiento rojo.
Condimento: salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vino de cocina, sal, pollo en polvo, pimienta, maicena, anís estrellado, cebolla, ajo, aceite de cilantro, pasta de frijol Pixian.
1. Pelar la panceta de cerdo y triturarla hasta obtener la carne picada, añadir un poco de pimienta, sal, maicena y vino de cocción para hacer la pasta.
2. la berenjena, cortarla en tiras largas y añadir un poco de sal encurtida.
3. Cortar el pimiento rojo en cubos y reservar.
4. Añadir un poco de agua a la maicena hasta formar una pasta fina y reservar. >5. Agrega la harina de arroz en la olla para sofreír las berenjenas en agua, cocínalas en una vaporera, sácalas y resérvalas.
6. Calentar la olla, agregar el jengibre picado, el ajo, los chiles secos y el anís estrellado, sofreír la carne picada en la olla.
7. en aceite rojo.
8. Añade los dados de berenjena y pimiento rojo, sofríe hasta que tomen color, añade una cantidad adecuada de agua y sofríe hasta que la sopa esté espesa.
9. Agregue una cantidad adecuada de sal, azúcar y pollo. Revuelva uniformemente el polvo, la pimienta y el vino de cocción;
10 Agregue un poco de salsa fina, espolvoree con cebolla verde picada, rocíe con aceite de sésamo y sirva. deliciosamente.
3) Berenjena Estofada Picante:
Preparación de la Comida
Berenjena larga, cebolla, jengibre, ajo, mijo, pimienta, almidón, sal, azúcar, salsa de ostras ,salsa de soja.
Proceso de elaboración
1. Lavar la berenjena, cortarla en trozos y ponerla en un plato. Cortar la cebolla en gajos, picar el jengibre, picar el ajo, picar el ajo. el mijo, picar los chiles por separado y reservar.
2. Añade 1 cucharada de sal al plato, revuelve uniformemente y deja marinar durante unos 10 minutos. Berenjena en escabeche. ¡Este paso evita que la berenjena absorba aceite y mantiene el color de la piel de la berenjena!
3. Después de encurtir, exprima la berenjena, agregue la cantidad adecuada de almidón y revuelva uniformemente.
4. Prepare un tazón pequeño, agregue el ajo picado, el mijo triturado, el ají, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar, luego agregue la cantidad adecuada de agua y mezcle bien.
5. Calentar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante, agregue la berenjena y saltee hasta que esté dorada, luego vierta el jugo preparado. Después de hervir a fuego alto, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la berenjena esté cocida.
6. Finalmente, recoge el jugo del fuego, espolvorea con cebolla verde picada y cocina a fuego lento la berenjena.
4) Versión chili, versión no picante de berenjena estofada
Ingredientes:
Una berenjena larga, un tomate, uno o dos pimientos, cantidad adecuada de harina, cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de ajo, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de esencia de pollo, cantidad adecuada de consumo de aceite, cantidad adecuada de salsa de soja, etc.
Pasos:
1. Primero prepara los ingredientes, límpialos y pela los ajos.
2. A continuación, pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas con un cuchillo. Recuerda no cortarlo demasiado pequeño para evitar freír la berenjena más adelante en el proceso. Luego corta los pimientos verdes y los tomates en rodajas y pica el ajo en polvo.
3. El siguiente paso es el paso crítico. Después de lavar la berenjena con agua limpia, comenzamos a verter la harina y el almidón juntos, luego agregamos un poco de agua y mezclamos uniformemente, luego envolvemos la berenjena uniformemente (si aún está seca agrega un poco de agua).
4. Después de que las berenjenas estén cubiertas de harina, comienza a calentar el aceite en la sartén, luego coloca las berenjenas en la sartén una por una y comienza a freír. Cuando esté dorado, puedes sacarlo y guardarlo para usarlo más adelante.
5. Una vez frita la berenjena, echamos un poco de aceite, dejamos una cantidad adecuada de aceite en la olla y comenzamos a añadir el ajo picado y sofreímos hasta que esté fragante, luego añadimos los tomates. y empezar a sofreír.
6. Una vez fritos los tomates, puedes añadir las berenjenas fritas y los pimientos verdes. Luego sofreímos un par de veces rápidamente, agregamos sal, esencia de pollo, aceite, salsa de soja y otros condimentos, volvemos a sofreír, luego apagamos el fuego y lo ponemos en un plato.