El sabor amargo vuelve amarga a la gente.
1. Ácido natural
"Shangshu": "La única forma de hacer una sopa armoniosa son las ciruelas saladas". Se puede ver que los antiguos creían que el ácido desempeñaba un papel tan importante como el salado en la cocina, y la acidez proviene principalmente de las ciruelas. En cuanto al ácido que aportan las ciruelas, Cao evita hablar de ello. Aportó dos alusiones relacionadas con las ciruelas. La popularidad de la estrategia de "mirar las ciruelas para saciar la sed" muestra que las ciruelas todavía eran una fuente importante de acidez durante el período de los Tres Reinos. Al menos los soldados de Cao Cao estaban familiarizados con este sabor.
Vale la pena leer "Childhood Cooking Hero". La ciruela juega un papel menor en esta historia, mientras que el vino es el protagonista. Ya sea en casa o en el extranjero, el vino y el vinagre son casi hermanos gemelos. Sin embargo, debido a que la elaboración de cerveza requiere una gran cantidad de grano, la gente común no puede comer vinagre crudo. Durante la dinastía Han, el vinagre había pasado gradualmente de la mesa del comedor del emperador a las cocinas de los hogares de la gente común, pero "leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre y té" se convirtieron en las necesidades básicas de la vida diaria hasta la dinastía Yuan. Por supuesto, Cao Cao, el primer ministro de la dinastía Han, podía permitirse el lujo de vino y vinagre, pero utilizó ciruelas verdes en lugar de vinagre para hacer vino, lo que demuestra que las ciruelas aportan un aroma irremplazable además de la acidez. Esta práctica se ha transmitido hasta el día de hoy. Incluso si no podemos encontrar ciruelas de temporada, todavía podemos usar ciruelas en conserva para hacer vino de arroz. Alguna vez fue popular en Sichuan beber cerveza caliente en invierno, poner algunas ciruelas secas, agregar azúcar de roca, dátiles rojos, baya de goji, jengibre y vino fermentado para cocinarlos juntos y darle un sabor único.
La cerveza caliente es una mezcla, pero hay un delicioso sabor botánico amargo que está cruzando la línea. El nombre en inglés es Rhubarb y el nombre chino es Rhubarb. Los tallos de esta planta parecen apio, pero todos son rojos, sólo en primavera. En la medicina china sus raíces se utilizan como laxante, mientras que en Occidente se consume con sus tallos rojos y ácido puro. Una es añadir mucha azúcar como relleno y ponerla en el pastel, y la otra es cocinar una sopa brillante y enfriarla con azúcar, que está tan fría como la sopa de ciruelas agrias.
Curiosamente, los limones y las limas, que hoy en día se utilizan ampliamente como agentes ácidos en la comida occidental, tienen una larga historia y se introdujeron en Europa durante el período romano antiguo, pero no se cultivaron en Europa hasta el siglo XV. , así que no aparecí en la mesa durante mucho tiempo.
2. Ácido artificial
En comparación con la acidez natural, varios ácidos fermentados dejaron más recuerdos en las papilas gustativas de la antigua Europa.
El yogur, al igual que el limón, tiene una larga historia que no se puede comprobar. Lo que es seguro es que este alimento existe desde hace al menos cuatro o cinco mil años. De hecho, es fácil entender que los pueblos nómadas almacenaran el exceso de leche fresca y la fermentaran accidentalmente. Puede que al principio me hubiera mostrado reacio a tirarlo, pero no era mala idea intentarlo, así que lo transmití.
Existen tres tipos principales de yogur populares en Europa y Estados Unidos en la actualidad. El yogur endulzado más común es el yogur suizo, que es simplemente yogur natural sin instrucciones en el envase. El espesor es moderado, la cuchara no debe ser demasiado espesa y el sabor no será grasoso. Este yogur se fermenta y se revuelve durante el proceso de elaboración, y al final se le añade azúcar y fruta. El yogur balcánico utiliza una tecnología completamente diferente. La leche caliente viene en un recipiente más pequeño que contiene bacterias del ácido láctico que permanecen estacionarias durante el proceso de fermentación. El producto final es más espeso y tiene un sabor más fuerte que el yogur suizo. El más fuerte es el yogur griego (también conocido como yogur mediterráneo), que filtra parte del agua de la leche antes de la fermentación, por lo que es muy espeso y suave. Los yogures balcánicos y griegos no suelen tener azúcar y se pueden utilizar para cocinar o comer con miel y mermelada. Los productos lácteos representan una gran proporción en la dieta de europeos y americanos. Por razones de salud, la grasa de la leche (M.F.) utilizada para hacer yogur estará marcada en la caja del yogur, la leche normal es 3,25, la baja en grasa es 65, 438 0 o 2 y la completamente descremada es 0. El yogur suizo se puede elaborar con leche con distintos niveles de grasa, mientras que el yogur balcánico y griego requiere leche no desnatada. Hace dos años, una determinada marca se hizo popular en todo el mundo y producía yogur con un contenido de grasa de hasta el 9%. Aunque no te mentiré.
Con un sabor rico y suave y un rico aroma, definitivamente no se lo puede perder.
Varios encurtidos también son alimentos ácidos fermentados. Los más comunes son el kimchi de pepino y el kimchi de col. Es ácido y delicioso, y es más adecuado para aliviar el aburrimiento al comer carne. Las hamburguesas y los hot dogs a menudo se sirven con chucrut, y si comes las famosas manitas ahumadas en un restaurante alemán, asegúrate de conversar con el chucrut.
3. La acidez del vinagre
Por supuesto, lo más ácido elaborado por el hombre es el vinagre.
En la época en la que el sabor amargo se obtenía de las ciruelas, la gente las trituraba para hacer "pulpa". Más tarde descubrí que el mijo, es decir, el mijo, también se puede utilizar para hacer "lechada" ácida, que ya significa fermentación. Más tarde, se añadió conscientemente levadura de destilería al mijo para guiar activamente la fermentación. Hay que decir que fue un vinagre temprano. El primer vinagre se llamó "Qiang". Después de las dinastías Sui y Tang, pasó a llamarse "vinagre". La palabra "Qiang" todavía se usa en japonés.
Existen dos leyendas sobre el origen del vinagre en China. Liu Ling, uno de los Siete Sabios del Bosque de Bambú, estuvo borracho todo el día y seguía diciendo: "Si mueres, entiérralo". Su esposa no podía soportarlo, por lo que añadió "ciruela salada picante" a su vino, lo que le dificultaba tragar y beber menos. También hay un dicho que dice que Dukang hacía vino pero lamentablemente perdió las lías. Si continúan fermentando durante veintiún días, se convierten en vinagre. Por tanto, la palabra "vinagre" es el "pasado" compuesto por "uno" y "veintiuno", que son similares a una jarra de vino. El método de la esposa de Liu Ling no es muy confiable, pero los novios lo usaron más en los banquetes de bodas en generaciones posteriores. En cuanto a la historia de Du Kang, sean veintiún días o no, el principio es correcto. El vinagre se forma por la fermentación del etanol por la bacteria Acetobacter.
El vinagre más antiguo pudo haber aparecido en Babilonia en el año 5000 a.C., utilizando dátiles confitados para elaborar vino y vinagre. Babilonia es casi lo que hoy es Irak, y sus dátiles eran deliciosos. El vinagre más antiguo respaldado por evidencia arqueológica apareció en el antiguo Egipto en el año 3000 a.C.
Al igual que China generalmente utiliza cereales para elaborar vino, el vinagre chino también se elabora a partir de cereales. En Europa, el fruto es la materia prima del vino y el vinagre. El más famoso es el vinagre balsámico de Italia. Estrictamente hablando, este vinagre debe elaborarse a partir de una uva blanca llamada Trebbiano. En Módena y Reggio Emilia en Italia, destinos que han obtenido origen protegido, se necesitan entre 65.438 02 y 25 años para salir al mercado, por lo que el precio es naturalmente alto. El vinagre balsámico es asequible para la mayoría de las personas y no se almacenará durante tantos años, pero también se ha atenuado con el tiempo. Naturalmente suave y delicioso, además de la acidez, también hay un dulzor oculto y un sabor afrutado. Un vinagre como este, con un poco de aceite de oliva, es un excelente aderezo para ensaladas. El pan que se sirve antes de las comidas en los restaurantes italianos no se sirve con mantequilla, sino que se moja en esta mezcla de aceite y vinagre.
El pescado con patatas fritas, un snack británico popular en Norteamérica, también se baña en vinagre como de costumbre, con énfasis en vinagre de malta (también llamado Alegar). Se trata de un vinagre elaborado a partir de malta de cebada fermentada.
El vinagre de cebada también está disponible en China y está registrado en el "Compendio de Materia Médica", pero no se sabe si es similar al vinagre de malta. Cuando se publicó el "Compendio de Materia Médica", había muchos tipos de vinagre en China, incluido el vinagre de arroz, el vinagre de arroz glutinoso, el vinagre de salvado, etc. En cuanto a la calidad del vinagre, el antiguo criterio chino es que cuanto más ácido, mejor y cuanto más oscuro, mejor. Hoy en día, los gustos de la gente han cambiado mucho y, por supuesto, muchos estándares también son diferentes.
4. Acidez del cuerpo humano
Hubo un tiempo en que eran populares en Internet los vídeos de padres que se burlaban de sus hijos dándoles limones y filmando sus expresiones. Aparentemente, el sabor ácido no es inherentemente agradable. Los diccionarios de inglés describen el olor como acre y desagradable. Esto es consistente con el pueblo chino, que no cree que el ácido sea su sabor favorito.
La diferencia entre inglés y chino es que el chino tiene muchas palabras derivadas de acidez, mientras que el inglés tiene muy pocas. A estas las llamo "acidez humana", incluidas la "tristeza" y la "amargura" que describen los sentimientos psicológicos, la "amargura" que expresa la dureza del mundo, la "amargura" y la "pobreza" que describen los personajes, etc. El "ácido" más importante en chino es el "ácido" causado por los "celos". Además de los celos, en algunos dialectos el vinagre es homófono de mal y su sabor amargo es homófono de san. Por lo tanto, muchos dialectos del norte, especialmente en las Llanuras Centrales, se refieren al vinagre como un tabú: la salsa de soja en casa no se puede usar en la calle, pero comprar vinagre es un tabú.
Lo más interesante de la acidez del cuerpo humano es el "dolor de espalda". En realidad, esto se puede explicar bioquímicamente, ya que el glucógeno muscular se descompone en ácido láctico.
El inglés no es tan "científico". Este tipo de dolor se llama Sore en inglés. Se escribe muy parecido a Sour sour y tiene la misma pronunciación, por lo que a menudo se confunde. Mal, la persona que está a tu lado está demasiado avergonzada para corregirme, de lo contrario terminarás diciendo "¿Por qué estás tan amargado?"
Versión nacional del menú único | Burrito de pollo a la parrilla al estilo mediterráneo
Cuando menciona las brochetas de cordero, muchas personas inmediatamente piensan en una escena de verano, tomando un puñado de brochetas en una mano y bebiendo cerveza mientras las "enrollan". De hecho, ¿cómo se dice esta puntuación? Las auténticas brochetas de cordero de Xinjiang se pueden dividir en brochetas grandes y brochetas pequeñas. En términos de cientos de brochetas, son brochetas pequeñas y la carne es más fina que el papel. Daxian está hecho de madera de sauce rojo arenoso de medio metro de largo y un dedo de espesor. La carne debe ser del tamaño de una carta de triunfo de la marihuana. No había estufa, no tan grande. Entierra un agujero en el suelo y prendele fuego. Los trozos grandes de carne no solo resaltan la aspereza y la audacia, sino que, lo que es más importante, la humedad de la carne no se pierde fácilmente, por lo que la carne puede tener un sabor tierno y jugoso. Souvlaki es más o menos lo mismo. Una brocheta es un plato de ensalada y aderezo que se sirve con panqueques de pita.
Ingredientes:
Una libra de pechuga de pollo son unas cuatro brochetas.
También se puede sustituir una cantidad adecuada de aceite de oliva por aceite vegetal común y corriente.
Una cantidad adecuada de sal y pimienta
Una cantidad adecuada de especias son generalmente el romero, la albahaca y el tomillo, que se pueden adquirir en las tiendas de comercio electrónico nacionales.
Un limón
250ml de yogur griego se pueden envasar en 2 a 4 cajas, que se irán aumentando o disminuyendo según el gusto personal.
Lechuga opcional, cortada en tiras.
El pan de pita griego no es fácil de comprar en China. Puedes reemplazarlo con panqueques comunes y corrientes, que miden aproximadamente medio pie de diámetro y son relativamente finos para hornear.
Ejercicio:
1. Cortar el pollo en trozos del tamaño de un mahjong. No me preguntes por el tamaño del mahjong. De todos modos, con este medio kilo de pollo nos alcanzan para unas 4 o 5 brochetas.
2. Agrega el aceite, la sal, la pimienta y las especias de manera uniforme y deja marinar durante 2 horas.
3. Precalienta el horno a temperatura máxima y hornea durante unos 10 minutos, dando vueltas a la mitad. También puedes freírlo en una olla, añadir un poco de aceite y calentarlo unos 10 minutos.
4. Poner las brochetas de pollo y la lechuga en un plato, poner al lado del plato un trozo de limón y una cucharada de yogur.
5. Hornea las tortitas y colócalas en otro plato.
6. Al comer, exprime el jugo de limón sobre el pollo, retira la carne de las brochetas, envuélvela en tortitas, añade lechuga, yogur y enrolla.
Receta única de mezcla y combinación extranjera | Camarones hervidos con vinagre de frutas y aceite de oliva
Los camarones hervidos son un plato cantonés. No solo se pueden cocinar camarones, sino que también se pueden cocinar otros ingredientes. La palabra "quemar" es un poco confusa. Mirando los diccionarios antiguos y modernos, "quemar" tiene sólo dos significados, uno es arder y el otro es la luz y el brillo que se derivan de él. Como dice el refrán, "cuando el melocotón vuele, el fénix será glorioso". El método de hervir es en realidad similar a hervir a fuego lento. Los camarones saltan al agua hirviendo y dan vueltas en lugar de cocinarse directamente sobre el fuego. La palabra "quemar" puede significar que la temperatura del agua es alta y el tiempo de entrada al agua es corto, por lo que la carne de camarón se cocina a alta temperatura en lugar de cocerse.
La cocina cantonesa suele utilizar mostaza en lugar de vinagre para combinar con el marisco. En cuanto a los camarones hervidos, el método de inmersión tradicional es similar a la salsa que se usa para el pollo hervido de Shanghai, principalmente salteado con cebollas verdes y jengibre. En la mayor parte de China, el norte de China e incluso en Jiangnan, comer mariscos es un "tabú". Los camarones hervidos cocinados aquí son una mezcla conservadora, porque se puede decir que el vinagre con camarones es una combinación normal de la comida china, y el vinagre de frutas italiano con camarones hervidos al estilo cantonés es una simple extensión.
Materia prima:
El número de gambas tigre es opcional, pudiendo también utilizarse otro tipo de gambas en su lugar.
Una pequeña cantidad de cebolla de verdeo y jengibre
Una pequeña cantidad de mantequilla, agrégala al agua al cocinar los camarones para realzar el sabor, no mucho.
También se utiliza una pequeña cantidad de vino blanco para añadir sabor.
El vinagre balsámico es pequeño.
Una pequeña cantidad de aceite de oliva
Ejercicio:
1. Hervir agua, añadir la cebolla y el jengibre y cocinar juntos. Una vez que hierva, agregue la mantequilla y cocine juntos durante uno o dos minutos hasta que la mantequilla esté completamente fragante.
2. Pon los camarones en el agua hirviendo, mantén el agua hirviendo y siempre presta atención al estado de los camarones. Solo se ponen rojos, no poco cocidos. Si no estás seguro, puedes tomarlos. Sácalo y échale un vistazo, y luego guárdalo lo antes posible de nuevo en el agua.
3. Después de que los camarones se pongan rojos, añade rápidamente unas gotas de vino blanco al agua y luego apaga el fuego.
4. Retirar los camarones y colocar en un plato.
5. Colocar un plato pequeño sobre la placa del talón y agregar vinagre balsámico y aceite de oliva.