¿Cuanto más fresca sea la cerveza, mejor? ¿Por qué?

Dos anuncios emitidos en la televisión británica se contradicen. Uno es un anuncio de la cerveza estadounidense Budweiser. El anuncio decía que una vez embotellada la cerveza en la cervecería, se debe entregar a los clientes lo antes posible para obtener el mejor sabor. Lo que esto significa es que la cerveza fresca sabe bien. Pero otro anuncio de la cerveza Goldman Sachs en los Países Bajos tiene el significado opuesto: dice que la cerveza pasa por un largo período de envejecimiento para mejorar su sabor antes de ser embotellada. ¿Qué método hace que la cerveza sepa mejor y por qué?

Preparo mi propia cerveza con regularidad, por lo que me siento calificado para responder a esta pregunta sobre el envejecimiento de la cerveza.

La auténtica cerveza envejece antes de llegar al consumidor. De hecho, la palabra "lager" proviene de la palabra alemana que significa "lager". Después de la fermentación, la cerveza debe almacenarse a baja temperatura durante un período de tiempo, lo que se denomina maduración o añejamiento. El objetivo es esperar a que madure y obtenga un sabor puro propio de la cerveza. Los tiempos de almacenamiento varían de una semana a seis meses, dependiendo principalmente del sabor deseado. Creo que tanto Budweiser como Goldman Sachs probablemente hayan pasado por este tipo de almacenamiento en frío.

En general, la cerveza europea tiene un sabor más rico que la cerveza americana. Las cervezas americanas tienden a ser un poco insípidas y carecen de sabor. El sabor de la cerveza se vuelve gradualmente más suave a medida que aumenta el tiempo de envejecimiento. Las cervezas europeas generalmente tienen un período de maduración más largo que las cervezas americanas y son más maduras.

La cerveza se embotella sólo después de su envejecimiento. Sin embargo, la cerveza embotellada se ve afectada por la luz y la temperatura e interactúa con el oxígeno, lo que facilita su deterioro. Por lo tanto, la cerveza embotellada debe enviarse y venderse lo más rápido posible para evitar que se eche a perder. En definitiva, ambos anuncios son correctos. La cerveza debe madurarse para desarrollar gradualmente su sabor, pero la cerveza madura debe entregarse a los clientes lo antes posible.

En cuanto a qué marca de cerveza es la mejor, todo depende del gusto de cada uno.

Ninguno de los anuncios está mal, las dos afirmaciones tratan de cosas diferentes.

Después de la fermentación, la cerveza debe madurarse y envejecerse primero, generalmente almacenada a una temperatura baja de 4 a 7 ℃. Durante este tiempo, la levadura restante en la cerveza continúa metabolizándose y, dado que la cerveza contiene muy pocos nutrientes durante el proceso de elaboración, la levadura también reabsorberá los compuestos que descompuso antes. Por ejemplo, el compuesto más importante es el diacetilo, que le da a la cerveza su sabor a caramelo. Al mismo tiempo, la levadura restante en la cerveza muere gradualmente y se convierte en precipitado de levadura.

El segundo paso es congelar la cerveza a una temperatura de -1°C o inferior. Esto es para acelerar la coagulación y la deposición de proteínas en la cerveza para aumentar la vida física de la cerveza, es decir, extender el tiempo que puede permanecer no turbia. Finalmente, la cerveza se filtra y se embotella.

A partir de aquí, la calidad de la cerveza comienza a decaer. El proceso de embotellado somete a la cerveza a un trauma, ya que hay que filtrarla, bombearla, envasarla y pasteurizarla. Esta serie de procesos inevitablemente provocarán que la cerveza se contamine con oxígeno, lo que afectará inmediatamente a los ingredientes de la cerveza, provocando que esta entre en proceso de degradación y deterioro.

En definitiva, la finalidad del envejecimiento es mejorar la calidad de la cerveza y que poco a poco vaya adquiriendo un delicioso sabor. Una vez que la cerveza ha madurado, debe llegar al bebedor lo más rápido posible antes de que se eche a perder. El mismo lote de cerveza puede mantener su buen sabor durante una semana a un mes después del embotellado.

La cerveza que se obtiene recién después de la fermentación es la "cerveza de barril", que contiene azúcar moreno. Por ejemplo, el caramelo belga que se utiliza en algunas cervezas tiene un olor acre. Los lúpulos utilizados en la elaboración de cerveza también tienen un sabor a hierba. El almacenamiento o maduración a baja temperatura también provoca una fermentación lenta, durante la cual estos sabores originales se vuelven más suaves y los sabores sutiles pueden volverse más suaves.

Cuando el proceso de envejecimiento alcanza un cierto nivel, la cerveza tendrá el mejor sabor, y después, el sabor irá empeorando gradualmente. Las cervezas saben mejor entre uno y tres meses después de la fermentación, mientras que las fuertes cervezas imperiales pueden tardar varios años en madurar. Muchos expertos creen que, para empezar, la cerveza Budweiser de estilo americano tiene un sabor ligero y refrescante porque los fabricantes implementan estrictos controles de calidad en cada paso del proceso de fabricación.

Para este sabor único, su cerveza no requiere largos períodos de maduración y clarificación para mantener la calidad. Los fabricantes de cerveza europeos adoptan tecnología de almacenamiento a baja temperatura a largo plazo para su cerveza, precisamente para que su cerveza tenga un sabor mucho más suave.

Después de pasteurizar la cerveza antes de salir de fábrica, es básicamente inevitable que se deteriore gradualmente. Cualquier cambio de temperatura durante estos procesos a medida que la cerveza viaja desde la fábrica hasta el consumidor degradará la calidad. Para empeorar las cosas, algunos compuestos del lúpulo llamados ácidos alfa son sustancias sensibles a la luz, es decir, cuando los fotones bombardean la isohumulona en el líquido, se descompone y produce 3-metil 2 buteno 1 tiol, y este compuesto tiene un hedor como el de un zorrillo. De hecho, la sustancia aceitosa que sale a chorros de los genitales de un zorrillo cerca de su ano es este compuesto. Las botellas marrones ralentizan este proceso de deterioro de la cerveza, mientras que las botellas verdes transparentes casi no ofrecen protección alguna. Algunas cervecerías utilizan compuestos de lúpulo modificados químicamente para prevenir este olor. Aun así, lo mejor es utilizar recipientes opacos. Por supuesto, utilizar un recipiente de acero sería aún más ideal.

Como se puede ver en la introducción anterior, los dos anuncios mencionados en la pregunta son realmente correctos. La cerveza necesita un cierto período de refrigeración y maduración para tener el mejor sabor. Sin embargo, si compra cerveza embotellada y continúa almacenándola, el tiempo puede ser demasiado largo. Cuando compras cerveza, especialmente cerveza pasteurizada, es mejor beberla de inmediato.

El tiempo que lleva elaborar cerveza y cómo entregar la cerveza terminada a los consumidores lo más rápido posible son dos problemas de producción importantes que los fabricantes de cerveza deben resolver adecuadamente durante todo el proceso de elaboración, envasado y venta. Las afirmaciones de los dos anuncios mencionados en la pregunta no se contradicen. Sólo pretendo añadir un punto aquí.

La cerveza Budweiser producida por nuestra sucursal británica de Anhui Busch Company de Estados Unidos controla el tiempo de producción de la cerveza a la perfección para garantizar que la cerveza que sale de fábrica tenga el sabor ligero y refrescante único de la marca. . Suponiendo que todos los fabricantes de cerveza sepan cuánto tiempo tarda su cerveza desde que se elabora hasta que madura, luego de que la cerveza sale de la fábrica, tenemos la responsabilidad de entregar esta cerveza fresca envasada a los consumidores lo antes posible. También sugiero que para garantizar que los clientes puedan beber cerveza con sabor fresco, la cerveza que los clientes beben no debe ser más de 110 días después de salir de la fábrica. Además de la fecha de producción, también debemos imprimir la vida útil en la etiqueta de la botella de cerveza.