Gelatina, agar, gelatina, gelatina blanca, castaña de agua en polvo.
Disponible en forma de escamas y polvo.
Las tabletas de gelatina de la marca italiana Bailey, la gelatina en polvo Good Mama y la gelatina en polvo Roberto son todas buenas marcas.
La gelatina se utiliza sobre todo en postres como mousse y pudines. La temperatura de mezcla es baja y requiere refrigeración para solidificarse.
El agar es un polisacárido polímero natural refinado y purificado a partir de algas naturales de alta calidad, como Gracilaria y Porphyra.
El agar debe hervirse en agua hirviendo durante unos minutos para que se derrita por completo en el agua y se solidificará una vez que la temperatura baje de los 40 °C.
El agar también debe remojarse antes de su uso. Se expandirá hasta 4 veces después del remojo completo. El agar-agar tiene un sabor más duro que la gelatina y se utiliza a menudo para preparar sopa de cordero, tortas frías y otros pasteles.
También disponible en forma de tiras y polvo.
El agar en polvo es mejor que las tiras de agar y se disuelve fácilmente.
El agar se llama "Kanten" en Japón. El agar es rico en fibra dietética (80,9%), rico en proteínas y bajo en calorías. Tiene las funciones de desintoxicar y nutrir la piel, depurar el fuego e hidratar los intestinos, bajar la presión arterial y el azúcar en la sangre, prevenir y combatir el cáncer, eliminar el calor y aliviar el calor del verano, apetecer y fortalecer el bazo. En el siglo XXI, la FAO lo reconoció como un alimento saludable.
Así que el polvo frío es otro nombre para el agar en polvo.
No se debe mezclar el agar agar con alimentos ácidos, ya que afectará a su efecto.
Actualmente el agar se utiliza mucho en la alimentación:
Las naranjas granuladas permiten que la fruta se suspenda sin hundirse.
Gomitas jugosas que solidifican el azúcar.
Las conservas cárnicas se elaboran pegando carne picada en pegamento.
Papilla de los ocho tesoros, utilizada como espesante.
Jalea.
La harina de trigo es la parte que queda de la harina de trigo después de eliminar el gluten, es decir, el almidón crudo. Cuando lo use, prepárelo con agua hirviendo para que quede gelatinizado y pegajoso, y luego podrá usarlo como masa.
El polvo se vuelve traslúcido después de cocinarlo al vapor y es la materia prima para hacer albóndigas de camarones y rollitos de arroz.
La gelatina blanca es la materia prima para la elaboración del pastel Shuixinxuan.