¿Cómo encurtir pepinillos?
2. Capte con precisión la cantidad de sal. La sal es la materia prima auxiliar básica para encurtir encurtidos.
3. Verter la tina a tiempo es un proceso imprescindible en el proceso de decapado.
4. Cortar las verduras crudas en rodajas, bloques, tiras, ralladuras, etc. Para que se pueda empapar en el tejido vegetal.
El tiempo de curado es inferior a 2 días o superior a 20 días. Científicamente hablando, el contenido de nitritos en los encurtidos no es alto dentro de los 2 días posteriores al decapado, pero alcanza un máximo entre los días 3 a 8, comienza a disminuir después de 9 días y básicamente desaparece después de 20 días. Por lo tanto, el tiempo de decapado corto es generalmente de menos de 2 días, y el tiempo de decapado largo debe conservarse en vinagre durante un mes antes de consumirse.
La principal materia prima para elaborar los encurtidos de Jiannan son las verduras de gran tamaño, comúnmente conocidas como "encurtidos de calabaza" o "glotones". Primero cuelgue las verduras frescas recogidas durante unos días, lávelas con agua limpia después de que los tallos y las hojas se ablanden y luego cuélguelas durante 3 a 5 días (los tallos y las hojas no deben ponerse amarillas) antes de procesarlas. Use un recogedor de bambú para cortar las verduras secas por la mitad y espolvorear de manera uniforme y adecuada con sal, pimienta, jengibre, cáscara de naranja, ajo picado y verduras de cinco especias.
El kimchi contiene nitrito, razón por la cual mucha gente evita el kimchi. El contenido de nitritos en los encurtidos no es alto en los dos primeros días, alcanza un pico entre el tercer y el octavo día, comienza a disminuir después del noveno día y básicamente desaparece después de 20 días. Por lo tanto, el tiempo de decapado corto es generalmente de menos de 2 días, y el tiempo de decapado largo debe conservarse en vinagre durante un mes antes de consumirse.