Cómo hacer carne estofada de Sichuan

Ingredientes: 1000 g de ternera, 3 g de anís estrellado, 100 g de rábano blanco, 3 g de canela, 150 g de aceite vegetal cocido, 15 g de vino Shaoxing, 80 g de berros Pixian, 10 g de azúcar, 2 g de jengibre y cebolla verde, 5 g de sal refinada.

Método de trabajo

1. Elige costillas de cerdo envueltas en ternera (mejor las costillas de cerdo), lávalas primero con agua y córtalas en trozos pequeños (1000g cortados en 50 trozos). . Ponlo en un bol, añade 1500 g de agua, déjalo en remojo durante 20 minutos, vierte en una olla de aluminio, cocina hasta que hierva y retira la espuma de sangre, de lo contrario el plato no quedará fresco.

2. Cortar el jengibre, cortar la cebolla verde en gajos, pelar el rábano y cortarlo en dados de cocción. Freír el azúcar hasta obtener almíbar. Envuelva la canela, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado en una bolsa de condimento con una gasa y pique la pasta de frijoles Pixian en trozos pequeños.

3. Pon el wok al fuego, añade la pasta de judías Pixian y el aceite vegetal cocido y sofríe hasta que adquiera un gran aroma. Añade la carne cocida al agua durante unos 3 minutos y utiliza un rehogador. espumadera para quitar la pasta de frijoles. Vierta la carne en la olla de aluminio, luego agregue jengibre, cebollas verdes, vino Shaoxing, sal, jugo de azúcar y paquetes de especias en secuencia, y cocine a fuego lento durante 4 horas hasta que la carne esté cocida. Cuando la salsa suave se espese, agrega el rábano y continúa cocinando durante media hora. Retirar las bolsitas de jengibre, cebolla y especias y servir en un plato.

Nota especial: Todo el proceso de cocción se realiza a fuego lento. Asegúrate de secar la sopa y no agregues agua a mitad de camino para evitar afectar el sabor suave.

Características: Este plato está elaborado a partir de la cocina tradicional de Sichuan. ¿El plato terminado es salado y suave? El jugo es espeso, fragante, hermoso y generoso, de color rojo dorado.

1. Prepara los ingredientes y corta la pechuga de ternera en trozos del mismo tamaño, de unos 5 cm.

2. Poner una cantidad adecuada de agua fría en la olla, poner los cubos de carne en la olla, llevar a ebullición a fuego alto y sumergir la sangre.

3. Sácalo y vierte la cantidad adecuada de vino de arroz y salsa de soja para marinar durante 15-20 minutos.

4. Agregue la cantidad adecuada de agua fría a la olla a presión, hierva, agregue los cubos de carne marinados, las cebollas verdes, el jengibre y los dientes de ajo.

5. Agrega un poco de salsa de soja ligera, bollos guisados ​​​​de trece especias, anís estrellado, chiles secos y un poco de espino en la caja de condimentos y ponlo en la olla.

6. El fuego está hirviendo. Cubra la tapa de la olla y la válvula de presión, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.

7. Si el nivel de sal no es suficiente, espolvorear un poco de sal al gusto antes de cocinar.