¿Por qué agitas la botella de cerveza cuando bebes cerveza?

La cerveza contiene dióxido de carbono, que se disuelve en agua para formar ácido carbónico, H2CO3. El ácido carbónico es inestable y se descompone en agua y dióxido de carbono después de agitarla.

El dióxido de carbono y los ácidos orgánicos de la cerveza tienen funciones refrescantes y refrescantes. Por un lado, beber con moderación puede reducir la excitación y la tensión excesivas y promover la relajación muscular; por otro lado, el dióxido de carbono puede estimular los nervios bucales y promover la digestión; El dióxido de carbono de la cerveza también le da un sabor refrescante y una rica espuma. En determinadas condiciones de baja temperatura y alta presión, el dióxido de carbono existirá en la cerveza en diversas formas, como disolución, adsorción o combinación. Cuando se abre una botella de cerveza y se vierte en una taza, se libera dióxido de carbono. cuerpo del vino y se combina con sustancias tensoactivas de la cerveza, como resina de lúpulo, proteínas espumosas y otras sustancias viscosas, para formar una hermosa, blanca y delicada acumulación de espuma.

Actualmente, la mayoría de las cervecerías utilizan aireación a alta presión para inyectar dióxido de carbono en la cerveza. Algunas cervecerías importantes cuentan con equipos valorados en millones de dólares para recolectar el dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación y purificarlo para su posterior carbonatación y otros usos. .

Sin embargo, estos costosos equipos no son económicos para la mayoría de los procesos de elaboración de cerveza en el creciente número de cervecerías. Las pequeñas cervecerías liberan gas al aire durante el proceso de fermentación y luego compran el dióxido de carbono necesario para la carbonatación a una empresa proveedora de gas, lo que cuesta entre 200 y 300 dólares en promedio por tonelada.