¿El glutamato monosódico es alcalino o ácido?

El glutamato monosódico (GMS), también conocido como glutamato monosódico, es un tipo de condimento cuyo principal componente es el glutamato sódico. Cabe señalar que si se utiliza glutamato monosódico a altas temperaturas superiores a 100 °C, el glutamato de sodio, agente saborizante de umami, se convertirá en piroglutamato de sodio, que es cancerígeno para el cuerpo humano. Además, si se encuentra en un ambiente alcalino, el glutamato monosódico reaccionará químicamente para producir una sustancia llamada glutamato disódico. Así que utilícelo y guárdelo adecuadamente. El glutamato monosódico es la sal sódica del aminoácido ácido glutámico. Es un cristal inodoro e incoloro que se desintegra y se funde a 232°C. El glutamato monodio tiene buena solubilidad en agua y se pueden disolver 74 gramos de glutamato de sodio en 100 ml de agua.

La adulteración del glutamato monosódico se puede juzgar preliminarmente por su apariencia. Debido a que el glutamato monosódico tiene una forma cristalina fija, se puede ver agregando polvo u otras formas de sales, para el glutamato monosódico en polvo blanco, se puede obtener una cantidad igual. El glutamato monosódico y la sal usados ​​se juzgan disolviendo cantidades iguales de agua isotérmica al mismo tiempo. Los dos se disuelven completamente a diferentes velocidades, mientras que el almidón se gelatinizará cuando se exponga a agua caliente. Se puede juzgar la sal o el almidón. Si los consumidores tienen dudas durante la identificación, pueden acudir a la agencia de inspección de calidad local para realizar más pruebas para confirmar.