El tocino combina mejor con el arroz. ¿Cómo marinar tocino para que quede fragante pero no graso?
El bacon es ahora un plato delicioso. A muchas personas les gusta comerlo, pero quieren encurtirlo, pero no saben cómo encurtirlo.
Cómo encurtir tocino
Fórmula de materia prima
Cerdo: 100kg
Sal: 14-16kg.
Carne de Cerdo
La carne de cerdo es uno de los alimentos animales más importantes en la mesa de las personas. Debido a que la fibra de cerdo es más suave, tiene menos tejido conectivo y el tejido muscular contiene más grasa intermuscular, la carne tiene un sabor particularmente delicioso después de cocinarse.
Método de elaboración
(1) Selección: Las materias primas del tocino se dividen en dos tipos: con hueso y sin hueso. Para el tocino procesado con huesos, tome trozos, trozos pequeños, pezuñas y patas según las diferentes partes de la carne cruda. Continuo se refiere a las rodajas después de quitar la cabeza, la cola y las patas; los trozos pequeños se refieren a trozos rectangulares de carne de aproximadamente 2,5 kilogramos cada uno (las patas y las patas se refieren a patas de cerdo con garras).
(2) Renovación: separar carne picada, sangre sucia, linfa, aceite triturado, etc. Para que la sal penetre hay que cortar la carne cada 2-6 cm. La concentración es generalmente de 65.438+0/3 de la carne. El tamaño y la profundidad de la incisión dependen de la temperatura y el grosor del músculo. Si la temperatura es superior a 15°C, el filo de la cuchilla debe ser más grande y más numeroso para acelerar la velocidad de curado. Por debajo de 15 ℃, puede ser lo más pequeño posible.
(3) Producción de sal: Generalmente la sal se frota tres veces, la primera vez es sal primaria, la segunda vez es sal grande y la tercera vez es sal doble. El primer paso de la salazón es aplicar una capa de sal uniformemente sobre la superficie de la carne cruda. Agregue sal al día siguiente, frote la sal uniformemente, ponga una cantidad adecuada de sal nueva en el borde del cuchillo y apílela cuidadosamente en una pila. Después de 4 o 5 días de voltear, intercambie los pisos superior e inferior; espolvoree un poco de sal nueva. Después de volver a salar durante unos 7 días, darle la vuelta a tiempo y seguir añadiendo un poco de sal. Se necesitan unos 25 días para obtener el producto terminado después de frotar la sal tres veces.
(4) Fijación de la sal: El tocino se puede almacenar en una cámara frigorífica a -5°C, o remojado en agua salada a 24-25°C. Si la salmuera está turbia y huele mal, significa que se ha deteriorado y debe hervirse nuevamente antes de usarla. Consejo de proceso: debido a que es necesario freír, se deben preparar 1000 g de aceite vegetal cocido. La dosis real es de unos 200 g.
¿Cómo hacer que el tocino esté delicioso?
Método de limpieza
Para quitar la sal del tocino, generalmente se enjuaga y se disuelve con agua limpia, pero de hecho, enjuagar con agua limpia no puede lograr el propósito de quitar la sal.
La forma correcta es aclarar el exceso de sal del embutido con agua salada. El agua salada está menos concentrada que el tocino. Después de varios enjuagues, la sal del tocino se irá disolviendo gradualmente y finalmente se podrá comer lavándolo con agua ligeramente salada. Generalmente se puede limpiar tres o cuatro veces.
Una lista completa de recetas con tocino
Tocino al vapor
Ingredientes
Una libra de costillas de cerdo, sal, pimienta y vino blanco .
Método de trabajo
(Salud)
(1) Calentar la olla, salpimentar y sofreír hasta que esté caliente.
(2) Espolvorea el ají y la sal sobre la carne con una cuchara (no laves la carne), luego frótala uniformemente con las manos, luego espolvoréala por el otro lado y frótala uniformemente. con las manos para que cada lado de la carne quede bien cubierto. Frote el chile y la sal repetidamente.
(3) Poner la carne en un recipiente, espolvorear un poco de vino blanco y presionarla con objetos pesados como piedras.
(4) Voltear la carne una o dos veces al día.
(5) Después de unos seis días, saca la carne, usa unas tijeras para hacer un agujero en la carne y cuélgala con una cuerda. Lo mejor es dejarla secar al sol.
(6) Secar a la sombra o al sol al día siguiente. Puedes atarlo bien con una bolsa de plástico comestible y meterlo en el frigorífico congelador. Puedes sacarlo y comerlo en cualquier momento.
Tocino y ajos fritos
Ingredientes
200g de tocino, 200g de ajo, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de pimienta.
(1) Preparar el tocino y el ajo.
(2) Lavar los ajos y cortarlos en rodajas en diagonal.
(3) Lavar el tocino con agua tibia y cortar en trozos.
(4) Vierta una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes.
(5) Añade el tocino y sofríe hasta que la grasa esté transparente.
(6) Añade un poco de salsa de soja y sofríe uniformemente.
(7) Vierta las rodajas de ajo.