¿Cómo preparar pollo picante de la cocina de Sichuan?

1. Corte el pollo en trozos y déjelo marinar con los ingredientes del pollo marinado anteriormente durante 30 minutos.

2. Hervir agua, echar rápidamente el pollo, llevar a ebullición y verter una cucharada de vino blanco. Hervir nuevamente, sacar, lavar y secar.

3. Poner el pollo en un 80% de aceite caliente y sofreír a fuego alto hasta que esté dorado sin demasiado aceite. Cuando se ponga amarillo, sácalo y vuelve a ponerlo.

4. Después de freír por segunda vez, filtrar todo el aceite, añadir sal, comino en polvo y pimienta en polvo y remover uniformemente.

5. Vierta los chiles secos, las rodajas de ajo, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que los chiles secos queden crujientes. Agrega el maní frito, mezcla bien, espolvorea con un poco de esencia de pollo y sirve.