¿Cómo hacer deliciosas las patatas fritas de huevo saladas?
Ingredientes
Piel de aceite
150g de harina para todo uso
50g de harina baja en gluten
20 de glaseado gramos de azúcar
80 gramos de manteca de cerdo
60 gramos de agua caliente
50 gramos de agua fría
Hojaldre
Harina baja en gluten 180g
90g manteca de cerdo
Relleno
500 alubias rojas miel
500 agua
Mantequilla 150
Una cantidad adecuada de aceite de maíz
20 yemas de huevo saladas
Decoración
2 yemas de huevo
Semillas de sésamo negro Cantidad adecuada
Cómo hacer huevos crujientes salados en un sencillo tutorial
Separar la yema del huevo salada, quitar la película de la superficie de la yema del huevo, que es la fuente del olor a pescado de la yema de huevo salada, y luego agregue aceite de maíz, déjela en remojo durante una hora, esto hará que la yema de huevo salada esté menos seca. Precalienta el horno a 180 grados con calor superior e inferior, capa media, durante 5 a 8 minutos, hasta que la superficie de la yema de huevo esté aceitosa y medio cocida. Después de sacarla, deja que la yema se enfríe en la bandeja para hornear. El precalentamiento de la bandeja para hornear hará que la yema de huevo esté completamente cocida.
Para hacer el relleno, aquí uso frijoles rojos con miel para hacer pasta de frijoles rojos. Primero, agregue 500 g de frijoles rojos con miel y agua 1:1 a una olla y hierva los frijoles rojos hasta que hierva. Suave, porque los frijoles rojos miel recién abiertos son muy blandos. Si está duro, vierte el agua hasta que se vea la pasta de frijoles rojos. Cuece el agua restante con los frijoles rojos por un tiempo para que los frijoles rojos absorban el agua. , luego regresa a la olla y cocina, sigue haciendo círculos y saldrá la pasta de frijoles rojos. Esta es pasta de frijoles rojos con piel. Después de freír la pasta de frijoles rojos hasta formar una bola, agregue la mantequilla. Después de agregarla, la pasta de frijoles rojos se adelgazará nuevamente, por lo que deberá sofreír la pasta de frijoles rojos hasta formar una bola.
Vuelve a freírla hasta formar una bola, quedará como en la imagen. Extiende la pasta de judías, cúbrela con film transparente y déjala enfriar para usarla más tarde. estar seco.
Para la parte de piel grasa, mezcla 80g de manteca de cerdo y 60g de agua caliente con una batidora de huevos manual para emulsionar. El agua sólo se mezcla con el aceite temporalmente, así que úsala inmediatamente después de mezclar. Vierta 150 g de harina para todo uso, 50 g de harina baja en gluten y 20 g de azúcar en polvo en un bol. Agregue la manteca de cerdo mezclada y 50 g de agua fría. Amasar la masa hasta que quede elástica. de la máquina de cocinar, no se caerá. Envolver la masa con film transparente, cerrar y dejar reposar 30 minutos.
Para hacer la masa, mezclar con una espátula 180g de harina baja en gluten y 90g de carne de cerdo ablandada a temperatura ambiente, amasar Hacer una bola con las manos y calentarla. Ablanda la manteca para poder mezclarla con la harina.
Una vez que la pasta de frijoles rojos se haya enfriado, divídala en 20 porciones pequeñas, cada porción pesa aproximadamente 25 g. Envuelva la yema de huevo cocida y salada en la pasta de frijoles rojos. pégalo y ciérralo con un trozo de film transparente. Mételo en el frigorífico para que se enfríe hasta su uso posterior, para que el relleno quede más firme y sea más fácil de envasar. Luego redondeamos toda la masa y la envolvemos en la masa. Por primera vez, extiéndalo hasta 5~8 cm, enróllelo, cúbralo con film transparente y déjelo reposar durante 15 minutos. Después de relajarlo, extiéndalo por segunda vez. La longitud del segundo enrollado es de aproximadamente 10 a 12 cm. Después de enrollarlo, déjelo reposar durante 30 minutos. Luego sacamos el relleno de pasta de judías rojas del frigorífico y lo envolvemos en el hojaldre, lo cubrimos con film transparente y dejamos reposar 15 minutos.
Después de que los bollitos de yema estén relajados, precalentamos el horno a 180 grados con calor superior e inferior. Mi receta es para 20 bollitos de yema de huevo, que se deben hornear por separado. Se tapa con film transparente y se espera que este tiempo no sea un gran problema, siempre y cuando se cubra con film transparente para evitar que la piel se seque, luego untamos la yema de huevo que hay que hornear con líquido de yema y espolvoreamos. con semillas de sésamo Si no está horneado no lo cepilles nuevamente al hornear.
Horneamos la capa media a 180 grados durante 35 minutos. La yema de huevo en la superficie se solidifica y la zona circundante está ligeramente amarilla, lo que significa que está cocida.