Red de conocimiento de recetas - Tipos de cerveza - ¿Cuáles son los tipos, variedades y nombres detallados de los distintos helados? Clasificación de los helados Por tipo y naturaleza: El helado se puede dividir en helado tierno y helado duro. El helado suave es como el helado dulce o el helado que comemos. El helado duro es como el helado de cuenco de papel que comemos: paletas heladas, helados, bolas de helado. Se divide principalmente en tres tipos según la variedad. 1. Las principales características del helado americano (Icecream): mayor dulzor, rico sabor a leche y contenido de grasa no inferior al 10%. 2. Helado Características principales: bajo contenido en azúcar, sabor delicado y suave y contenido en grasa del 4%. 3. Sorbete Características principales: bajo en azúcar, resaltando el sabor y aroma original de la fruta, sabor fresco y sin grasa. La razón de esta diferencia se debe a diferencias en las materias primas y los procesos de producción. Helado americano y helado italiano, helado blando y helado duro: El helado se divide en helado blando y helado duro. El helado blando utiliza equipos de helado blando para congelar rápidamente las materias primas y fabricarlas y venderlas en el sitio. La temperatura del producto es generalmente de -6 a 8 grados Celsius. Por ejemplo, el helado de McDonald's. El helado duro se elabora a -3 grados centígrados. Luego póngalo en el congelador, congélelo a -15-25 grados Celsius y luego véndalo en el centro. Por ejemplo: Häagen-Dazs: Häagen-Dazs. Tipos de helado El helado es un tipo de helado que utiliza como principales materias primas agua potable, lácteos (Mpro>2%), huevos, edulcorantes, aromas, aceites comestibles, etc., añadiendo estabilizantes de emulsificación, pigmentos, etc. ., y se mezclan y preparan, esterilizan, bebidas congeladas resultantes de la expansión de volumen mediante procesos tales como homogeneización, envejecimiento (maduración), congelación o conformación y endurecimiento. El helado se clasifica de la siguiente manera: Clasificado por contenido de grasa: (1) El helado de crema premium tiene un contenido de grasa del 14% al 16% y un contenido sólido total del 38% al 42%. (2) El contenido de grasa del helado de crema es del 10% al 12%, que es un helado medio en grasa, y el contenido sólido total es del 34% al 38%. (3) Helado de leche, con un contenido de grasa del 6% al 8%, y helado bajo en grasa, con un contenido de sólidos totales del 32% al 34%. Clasificación según la forma del helado: (1) Bricks de helado (ladrillos de hielo), los bricks de helado tienen forma de ladrillo y se elaboran endureciendo helado en cartones de diferentes tamaños, incluidos los de un solo color, dos colores y tres colores, generalmente tres colores, siendo Fresa, vainilla y chocolate los más habituales. (2) Helado en forma de copa. El helado endurecido se envasa en vasos de papel o plástico de diferentes capacidades. (3) Helado en forma de cono, endurecido y envasado en recipientes con forma de cono de diferentes tamaños, como por ejemplo conos. (4) Helado de forma especial, el helado se inyecta en un molde de forma especial para que se endurezca, o se extruye, corta y endurece con un molde de forma especial, como el helado de muñeca. (5) Decorar helado, a base de helado, hacer varios patrones de crema o texto en la parte superior, que tenga belleza decorativa, como un pastel de helado. Según los distintos sabores utilizados se divide en: helado de vainilla, helado de chocolate, helado de café y helado de menta. Entre ellos, el helado de vainilla es el más común, seguido del helado de chocolate. Clasificación según las características añadidas de las materias primas: (1) Helado de frutos secos Este tipo de helado contiene frutos secos triturados, como cacahuetes, nueces, almendras, pepitas de castaña, etc., con una cantidad añadida del 2% al 6%. El nombre del producto suele basarse en la denominación de tuerca introducida. (2) Helado de frutas. Este tipo de helado contiene trozos de frutas, como piña, fresa, manzana, cereza, etc., y luego se ajusta en los sabores y colores correspondientes y se nombra según las frutas utilizadas. (3) Helado de pudín. Este tipo de helado contiene una gran cantidad de frutas variadas, nueces picadas, pasas, frutas confitadas, etc. A algunas de ellas también se les añade vino, que tiene un rico sabor especial. (4) A este tipo de helado se le añade leche de soja con alto valor nutricional. Es una variedad recientemente desarrollada en los últimos años. Hay varias variedades nuevas, como el helado de tofu de nueces y el helado de tofu de ciruela. , etc. Las principales diferencias entre el helado italiano y el helado americano común son: Primero, el helado italiano se llama Gelato en lugar de helado. El helado se elabora con leche fresca como materia prima, se mezcla con los ingredientes más espesos de sabores y se revuelve y congela directamente. La entrada es suave y densa, tan suave y rica como la "seda". la tasa de expansión es baja, por lo que no hay exceso de humedad ni aire en el interior y el peso es grueso. Debido a que está elaborado con leche fresca, la tasa de expansión es baja, por lo que no contiene exceso de humedad ni aire. Es muy abundante y tiene un rico sabor.