¿Comer demasiados pepinillos realmente puede causar cáncer?
Ya sea en el sur o en el norte, los encurtidos son un manjar indispensable en la dieta, y su presencia persiste en la mesa del comedor. Aunque muchos amigos prefieren este tipo de comida, persisten los rumores de que comerla provoca cáncer. Sin embargo, ¿es cierta esta afirmación? Este artículo aclarará tus dudas.
Los encurtidos son un tipo de alimento elaborado a base de verduras encurtidas. Estas verduras suelen incluir pepinos, rábanos blancos, col china y algunas verduras silvestres. Debido a que los precios de sus materias primas son relativamente bajos, el precio de los encurtidos suele ser relativamente cercano al de la gente. El propósito original de hacer encurtidos era porque en algunas áreas y épocas las verduras eran escasas y difíciles de conservar. Por lo tanto, las verduras frescas podían conservarse durante un tiempo relativamente largo después de encurtirlas. Cuando las verduras frescas no se pueden comer fácilmente, se pueden utilizar encurtidos. como sustituto. Aunque ahora no nos faltan verduras frescas y métodos de conservación debido a los avances científicos, el público todavía adora los encurtidos por su sabor único.
Hay tres formas principales de encurtir encurtidos. La primera son los encurtidos fermentados por bacterias del ácido acético. Este tipo de encurtidos tiene un sabor amargo relativamente fuerte y a menudo se le llama chucrut. En primer lugar, todos pertenecen a la fermentación biológica. Las bacterias utilizadas en este proceso de fermentación son bacterias del ácido láctico y los encurtidos tienen un sabor fresco y amargo. Los encurtidos producidos son lo que llamamos kimchi. Todos conocemos el tercer método de encurtido, que consiste principalmente en el uso de sal para encurtir; Es fácil de operar y es muy popular en muchas partes de nuestro país.
Es cierto que los encurtidos pueden contener sustancias cancerígenas, pero no podemos generalizar. Muchos amigos saben que el carcinógeno de los encurtidos es en realidad nitrito, pero no todos los encurtidos contienen esta sustancia. Los dos primeros métodos mencionados anteriormente no producen nitrito, aunque el tercer método sí, su contenido sólo está presente en grandes cantidades desde el segundo al décimo día del decapado. En resumen, el contenido de nitrito de los encurtidos que se utilizan dentro de los dos días posteriores al encurtido o que se comen después de medio mes o un mes a menudo no es perjudicial para el cuerpo humano. Si todavía estás preocupado, puedes hervir los pepinillos en agua caliente antes de usarlos o agregar jugo de limón y comerlos juntos.
Este artículo fue revisado científicamente por Ruan Guangfeng, director del departamento comercial del Centro de Intercambio de Información sobre Alimentos y Nutrición de Kexin.