Cómo remojar el kimchi de Sichuan en agua
Miaomiao está en la cocina.
El kimchi de Sichuan tiene una larga historia. Hace ya 3.000 años, después de que los antepasados de Bashu entraron en la llanura de Chengdu, comenzaron a pensar en formas de conservar las verduras frescas. Descubrieron que las verduras encurtidas se podían conservar y comer durante mucho tiempo, lo que se convirtió en el prototipo del kimchi.
Después de más de 1.000 años de mejora, los habitantes de Sichuan dominaron inicialmente la elaboración de encurtidos de agua salada, lo que continúa hasta el día de hoy con mejoras continuas y se ha convertido en un plato previo a la cena indispensable o un condimento secreto para los habitantes de Sichuan. .
Los encurtidos de Sichuan son ácidos, frescos, puros, crujientes, fragantes, refrescantes y hermosos. Son adecuados para preparar pescado en escabeche, pollo picante y agrio y otros platos. En comparación con el kimchi coreano y el kimchi japonés, tiene más variedades y se remoja en agua salada, lo que lo convierte en un verdadero "kimchi". Además, los condimentos utilizados en los encurtidos de Sichuan son relativamente simples y todos son condimentos domésticos comunes, como vino, sal, azúcar, chile, etc. Al encurtir kimchi, también se necesitan frutas, mariscos y otros ingredientes auxiliares, como peras, salsa de pescado, etc. Del mismo modo, los encurtidos japoneses también son ricos en ingredientes auxiliares, como lías de sake, salsa de soja, vinagre, vinagre dulce, salsa de soja, sal y salvado, etc.
En tercer lugar, el kimchi de Sichuan requiere fermentación con ácido láctico para tener un sabor ácido y refrescante, y el proceso de fermentación requiere un ambiente sellado, aunque el kimchi coreano también requiere fermentación con ácido láctico, el sellado no suele ser tan estricto como el de Sichuan; el kimchi japonés no requiere fermentación con ácido láctico, por lo que no requiere un ambiente cerrado y el tiempo requerido no es tan largo como el kimchi de Sichuan y el kimchi coreano.
El "agua salada" es la clave para hacer encurtidos de Sichuan. Los principales ingredientes utilizados son agua, sal, azúcar moreno, vino blanco, chiles rojos secos y pimienta. También se pueden agregar algunas especias como fresa, nuez moscada y anís estrellado para realzar el sabor de la salmuera. El agua de la salmuera es muy particular, y muchas personas cometen errores en este paso, provocando que el kimchi que elaboran posteriormente florezca y se eche a perder con facilidad.
De hecho, es incorrecto utilizar agua hervida fría en la mayoría de los tutoriales para hacer kimchi. El agua de pozo es la mejor opción. Es difícil para la gente común conseguir agua de pozo, por lo que está bien usar agua del grifo. En otras palabras, se necesita agua cruda.
Por un lado, el agua cruda contiene algunos microorganismos y minerales que favorecen la fermentación de las bacterias del ácido láctico, y los minerales también favorecen el mantenimiento de la frescura del kimchi; que una vez usada agua desinfectada hay que tener mucho cuidado al agregar agua o vegetales frescos al tarro de kimchi fermentado, porque un poco de agua hará que todo el kimchi se pudra. Entonces, al preparar kimchi, puedes usar agua del grifo directamente.
En segundo lugar, los frascos que contienen encurtidos también son muy delicados y es necesario taparlos. Lo mejor es elegir frascos de barro o de vidrio, u otros materiales que no reaccionen fácilmente con el agua del pepinillo. Además, el frasco de kimchi también requiere un buen esmalte, sin grietas, sin tracoma y con un buen sellado del agua a lo largo del frasco. A la hora de comprar lo mejor es probarlo con agua.
Puedes preparar por primera vez ajo, jengibre, rábano, caupí, musgo de ajo, etc. , límpielos, póngalos en un frasco y luego vierta el agua salada preparada en el frasco para que el agua no traspase la superficie de las verduras. Luego cubra el frasco y agregue agua alrededor del borde del frasco, lo que favorece la formación de un espacio cerrado en el frasco y la fermentación de las bacterias del ácido láctico.
El kimchi es diferente a otros encurtidos. Después de que el agua de kimchi haya fermentado, puedes continuar agregando vegetales frescos de temporada al frasco para hacer kimchi nuevo. Cuanto más tiempo se use el agua de kimchi, mejor será el efecto, pero se debe prestar atención al mantenimiento:
1 Cada vez que abras la tapa para recuperar el kimchi, gira suavemente la tapa del frasco. 65438 ± 0,80 grados, y luego ábralo suavemente para evitar que el agua del ala del sombrero entre al altar y provoque que se deteriore y se vuelva amargo. Además, el agua a lo largo del borde del altar debe reemplazarse con frecuencia para mantener limpia la periferia del altar.
2. Cada vez que pesques kimchi, debes lavarte las manos o utilizar palillos especiales. Nunca pongas aceite en el tarro de kimchi.
3. Cada vez que añadas verduras frescas, es necesario añadir un poco de sal al agua de los pepinillos.
4. Después de que el kimchi florece, se puede remediar. Simplemente recupere las partes crudas de las flores y agregue un poco de vino blanco y sal.
5. Si el agua del kimchi se deteriora y burbujea, puedes abrir la tapa del depósito durante unas horas o remover varias veces el agua salada, también puedes añadir vino blanco a razón de diez kilogramos; agua salada más uno o dos vinos blancos, o aumentar la concentración del agua salada adecuadamente.