La comida y la enfermedad se mencionan en tantos clásicos como sea posible.
Las gachas y el arroz mencionados en la dietoterapia de "Un sueño de mansiones rojas" incluyen gachas de Bijing, gachas de arroz glutinoso hervido con dátiles rojos, gachas de arroz rojo, gachas de nido de pájaro, gachas de Laba, gachas de carne de pato, gachas de arroz glutinoso, arroz verde fragante y arroz glutinoso blanco. Muchos ingredientes de las gachas son muy comunes y la preparación no es engorrosa. Puede usarse como terapia alimentaria saludable para la gente moderna.
Gachas de Gangmi: calienta el estómago y nutre el qi
La papilla de Gangmi es una papilla de arroz glutinoso y es un alimento común. Pero las gachas de arroz glutinoso también tienen efectos terapéuticos. El "Compendio de Materia Médica" dice: "El arroz glutinoso, el arroz glutinoso y las gachas de mijo pueden reponer el qi, tratar la deficiencia y el resfriado, tener diarrea y detener los vómitos. Sin embargo, las gachas de arroz glutinoso son pegajosas y las personas con el bazo y el estómago débiles". Una persona con mala función digestiva no debe comer más.
Gachas de nido de pájaro: las mejores gachas.
Los nidos de pájaros son nidos formados a partir de la saliva de las golondrinas isleñas, o de la saliva de plumas, plumas o de la saliva de delgadas algas y suaves fibras vegetales condensadas en cuevas de acantilados y otros lugares. Se distribuye principalmente en Indonesia y el archipiélago malayo y es un tónico precioso. La medicina tradicional china es una medicina que nutre los pulmones y nutre el yin. Es de naturaleza neutra y de sabor dulce. Se utiliza principalmente para tratar la tos y la hemoptisis causadas por la fatiga. La papilla de nido de pájaro es un tipo de papilla medicinal cuya función principal es el tratamiento médico, no el consumo. "Essays·Health Preservation" la cataloga como la papilla de primera calidad y dice: "Dicho médico: nutre los pulmones, resuelve la flema y alivia la tos, nutre los pulmones sin estancamiento, cocina las gachas y come ligero, es eficaz". p>
Gachas de carne de pato y gachas de dátiles: un buen tónico
Las gachas de pato y las gachas de flores de dátiles son gachas muy nutritivas. Ambas papillas figuran como productos nacionales en ensayos sobre atención médica. "El Libro de los Pájaros" dice: "Los blancos son buenos, los negros son venenosos; los viejos son buenos, los jóvenes son venenosos. Los patos salvajes son especialmente beneficiosos para los pacientes. Las gachas de azufaifa nutren el bazo, calman el estómago y humedecen el estómago". pulmones y alivia la tos, y nutre los cinco órganos internos. Cientos de hierbas.
Gachas de Laba - varios colores
Las gachas de Laba eran muy populares en la dinastía Song. Se cocina con arroz amarillo, arroz blanco, arroz glutinoso, mijo, castañas de agua, judías rojas de río, pasta de azufaifa pelada, etc. , el exterior se tiñe con semillas de melocotón rojo, almendras, semillas de melón, maní, avellanas, piñones, azúcar blanca, panela y uvas. La papilla de Laba es muy nutritiva, pero requiere mucho tiempo y trabajo, por lo que ahora solo se come durante el Festival de Laba.
La copa de color ámbar está inclinada y resbaladiza.
El método de la papilla de hojas de loto es el más sencillo e interesante: lavar un puñado de arroz, añadir cuatro cuencos de agua y cocinar a fuego lento en una cazuela de barro. No cubra, reemplácela con una hoja de loto fresca. Después de diez minutos, las hojas de loto se ablandarán y caerán en la papilla, luego se cubrirán con otra hoja de loto. Después de tres o cuatro imágenes, aparecerá frente a usted un recipiente con gachas de hojas de loto cristalinas. La fragancia del loto y el arroz se mezclan armoniosamente, haciendo que la gente se sienta relajada y feliz.
Pastel de barro de azufaifa y ñame
(Ke Qing) La anciana me dio ayer dos trozos de pastel de azufaifa y ñame. [11.ª vez]
Como refrigerio nutritivo y terapéutico, es una característica importante de la dieta en "El sueño de las mansiones rojas". Los bocadillos que comen las familias aristocráticas comunes no solo son deliciosos, dulces y deliciosos, sino que también tienen las características de una buena nutrición para el cuerpo. El pastel de ñame relleno de pasta de azufaifo es uno de estos nutritivos bocadillos del norte. La "Dieta de Ren Qinglei" habla sobre su método de preparación, que consiste en moler y mezclar ñame en polvo, harina de arroz japónica y azúcar blanca, y luego cocinarlos al vapor con relleno de pasta de azufaifa, es decir, pastel de ñame relleno de pasta de azufaifa.
Little Foot
trajo dos cajas pequeñas más... estas cajas eran tan grandes como bolas de masa de una pulgada. [Cuadragésimo primero]
Las bolas de masa descritas en "Un sueño de mansiones rojas" son uno de los bocadillos refinados. En ese momento la anciana preguntó qué era el relleno, y era cangrejo. Como puedes imaginar, estaba delicioso. Este tipo de bola de masa es exquisita y única, con fuertes características locales. Hoy en día, esta exquisita belleza sólo se puede degustar en las albóndigas de camarones del dim sum cantonés.
Olla pequeña para fideos
Traje dos cajas pequeñas más. Cuando los abrieron, había dos tipos en cada caja... Eran varios fideos pequeños fritos en mantequilla. [41º]
Mianguo, también llamado Zhengguo, es uno de los bocadillos tradicionales que les gusta comer a los norteños. El método de producción también es relativamente sencillo. Está hecho de masa a la que se le dan diversas formas de flores, frutas y animales, y luego se fríe.
"Un sueño de mansiones rojas" describe la delicia de la fruta de los fideos: "La abuela Liu escogió una flor de peonía porque vio que la fruta de los fideos estaba exquisitamente tallada, así que sonrió y dijo: 'Las hermanas más inteligentes no pueden hacer ese papel. Me encanta comerlo, pero no puedo soportarlo. Empaquetaré algunos de ellos en flores. Según la descripción de Cao Xueqin, no podemos evitar maravillarnos con este exquisito y maravilloso refrigerio.
Acabo de ver el pastel de frutas de Liu. Me entregaron una caja y Xiaoyan la abrió... y había un plato con cuatro hojaldres de crema [62.ª vez]
El rollito de hojaldre de crema es un pastel crujiente hecho. de masa de crema hecha con piñones y horneada para el relleno. Este es un bocadillo tradicional típico manchú. En "Un sueño de mansiones rojas", también se le llama "Médula de piñones" (Capítulo 19: "[Xi Ren] recogió algunos. médula de piñones." , quítale la piel fina y dásela a Baoyu con un pañuelo."); también llamado "rollo de aceite de pino o de oca" (Capítulo 41: "Traje dos cajas pequeñas, y cuando las abrí,.. , estaban todos sueltos. Rollos de grasa de ganso."); también llamados "rollitos de grasa de pollo" (Capítulo 39: "Esta caja me la acaban de entregar mi tío y mi esposa... rollitos de grasa de pollo"). Los dos últimos probablemente sean. hechos con grasa de ganso o galletas de mantequilla hechas con grasa de pollo y harina. Los bocadillos crujientes que se comen en Grand View Garden incluso están decorados con patrones de felicidad, auspicios y longevidad para expresar buena suerte y riqueza. Solo tomé bocadillos confitados. Me comí la marinada de rosas. Me comí medio tazón, pero los amentos estaban demasiado grasosos y no dulces [Capítulo 34]
La rosa es un arbusto de hoja caduca erguido de la familia de las Rosáceas, conocido. Por sus hermosas flores y su rico sabor, la gente amaba la fragancia. En la dinastía Qing, la plantación de rosas era muy popular. El nombre de la rosa es como el mar, que llega en un momento en el que todas las familias lo conocen. "La rosa tiene una amplia gama de usos. Las flores son materia prima para hacer vino, azúcar, salsa, té y esencias. Las flores y raíces pueden usarse como medicina, regulando el qi, activando la circulación sanguínea y como astringente. En nuestro país , procesar rosas en bebidas ha sido una tendencia desde hace mucho tiempo. La marinada de rosas en "Dream of Red Mansions" es una bebida de primera calidad. El método de preparación de la "marina de rosas" en "Comida y bebida" es: quitar los estambres. rosas frescas, machaque los pétalos hasta formar una pasta, retire el jugo astringente, encurta con azúcar y guárdelas en porcelana, lávelas cuando las beba y la fragancia se desbordará.
La niña llenó una. plato de sopa de azufaifa Jianlian y Baoyu tomó dos sorbos [Capítulo 52]
El loto es una hierba acuática perenne que florece en el verano y es de color rojo o blanco después de que las flores se marchitan. forma un loto. El loto es la fruta interior, que es la semilla de loto. Jianlian es una raíz de loto producida en el condado de Jianning, provincia de Fujian.
Al mismo tiempo, vi un plato de sopa de jamón y brotes de bambú fresco en la caja, y rápidamente lo coloqué frente a Baoyu [Capítulo 58]
Este es un plato delicioso con bambú fresco. Los brotes de bambú frescos son de Jiangnan. Se dice que al emperador Kangxi le encantaba comer brotes de bambú en Jiangnan cada primavera. En el período posterior de la Política de Sal de Lianghuai, los "brotes de bambú Yan Lai" de Beijing se enviaron muchas veces a Beijing. Verduras El jamón es rico en nutrientes y tiene la función de nutrir los riñones y el estómago, promover los fluidos corporales y calmar la sed, aumentar el apetito. fortalecer la médula ósea y fortalecer las piernas. Este plato está hecho de pequeños trozos de jamón con brotes de bambú frescos y azúcar de roca.
La niña llenó un plato de sopa de azufaifa Jianlian con una pequeña bandeja de té y Baoyu. tomó dos sorbos [Capítulo 52]
El loto es una hierba acuática perenne que florece en verano. Después de que la flor se seca, el receptáculo forma un loto, que es el fruto endógeno, es decir, la semilla de loto. La raíz de loto se considera un tesoro alimenticio. Tiene las funciones de apetecer, fortalecer el bazo, nutrir y fortalecer el cuerpo. Siempre se ha considerado un tónico al ver un plato de sopa de jamón y brotes de bambú frescos. La caja, rápidamente la puse frente a Baoyu. [Capítulo 58] Esta es una deliciosa sopa con brotes de bambú frescos como ingrediente principal. Según la leyenda, los brotes de bambú frescos son de Jiangnan. Al emperador Kangxi le encantaban los brotes de bambú. El abuelo de Cao Xueqin, Cao Yin, y su esposa y hermano Xu Li, fueron conscientes de esta situación a Jiangnan cada primavera para comer brotes jóvenes de bambú. "Brotes de bambú de Yanlai". Los brotes de bambú de Yanlai son tiernos brotes de bambú que se desentierran cuando llegan las golondrinas, que se llaman brotes de bambú de primavera. Son dulces y nutritivos. Son una verdura esencial para cocinar. y el estómago, producen fluidos corporales y sacian la sed, aumentan el apetito, fortalecen la médula ósea y fortalecen la fuerza de los pies.
Este plato se elabora con pequeños trozos de jamón, brotes de bambú frescos y azúcar de roca.
La sopa de semillas de loto producida en el condado de Jianning se mezcla con dátiles rojos y azúcar de roca y se cuece con una cantidad adecuada de agua. Es fragante, refrescante y tiene un sabor único.
(Zijuan) "Hace un momento le pedí a Xueyan que le dijera a la cocina que preparara un plato de sopa de pavo y repollo para la niña". [Capítulo 87]
La carne es jamón. El repollo, comúnmente conocido como verdura verde, es una de las principales hortalizas de mi país. La col china contiene una gran cantidad de vitaminas, azúcares y minerales. Es rica en nutrientes, tiene una carne tierna y es fácil de digerir. Es conocida como "el mejor plato del mundo". La sopa de cerdo y repollo en Dream of Red Mansions se guisa con repollo tierno, lonchas de jamón, setas shiitake frescas, champiñones, etc. Servido con sopa de pollo, tiene un sabor delicioso.
Vi que Liu envió a alguien a entregar una caja de fruta... y un plato de sopa de bolas de camarones y piel de pollo. [62ª vez]
La sopa de piel de pollo es la abreviatura de sopa de pollo con piel de tiburón. Hay un registro de sopa de pollo con piel de tiburón en el primer volumen del cuarto volumen de "Yangzhou Painted Fang Lu". Li Shizhen dijo en el "Compendio de Materia Médica": "Los brotes de bambú agrios crecen en el sur de Guangdong". La sopa de pollo guisada con brotes de bambú agrios, piel de tiburón cortada en cubitos, hongos shiitake, champiñones frescos y hongos es sopa de brotes de bambú agrios y piel de pollo. La sopa de bolas de camarones y piel de pollo, también conocida como bola de camarones, se prepara de la siguiente manera: "Usa unos camarones frescos, agrega dos o tres claras de huevo, agrega un poco de sal y vino, tritúralo hasta formar una pasta en un mortero de piedra, forma una bola con una cuchara y póngala en una olla grande, luego amase hasta formar una bola y luego cocínela al vapor antes de agregarla a la sopa de piel de tiburón con jugo de pollo, es decir, sopa de bolas de camarones y piel de pollo. .”
Xue Yan sostuvo un tazón. Le pasó la sopa de nido de pájaro a Zijuan. [Capítulo 83]
Los nidos de aves, también conocidos como nidos de salanganas, están amontonados en acantilados, dispuestos en desorden y distribuidos en la India y el archipiélago malayo. Su forma es de tiras finas de color gris, de textura suave y se hincha cuando se expone al agua. Sus ingredientes incluyen saliva, mezcla de algas finas, fibra vegetal suave, etc. Es un complemento dietético muy valioso. "Ren Qinglei Chao" tiene un método para guisar el nido de pájaro: "Primero blanquelo en agua hirviendo, retire la seda negra de las agujas plateadas y cocínelo a fuego lento con sopa de pollo tierna, buena sopa de jamón y sopa de champiñones nuevos. Utilice el color jade. como medida, luego agregue hongos shiitake rallados, brotes de bambú rallados, panza de calamar y tiernas rodajas de faisán son deliciosos y deliciosos”.
La caza de ciervos y el consumo de venado han estado de moda durante mucho tiempo en China. Pero de todas las dinastías, sólo la dinastía Qing prestó más atención al consumo de carne de venado. También se puede decir que prestar atención al consumo de carne de venado era una tendencia social especial en la dieta de la dinastía Qing. Esto está estrechamente relacionado con el surgimiento de los Ocho Estandartes y Estandartes en la Dinastía Qing. El venado asado es venado asado y está realmente delicioso. El venado se estaba asando al fuego y olía delicioso. Realmente tiene un sabor diferente.
El codo guisado con jamón es ahora un plato famoso en Zhenjiang y Yangzhou. El método consiste en guisar las manitas de jamón (parte superior de la cintura) con manitas de cerdo frescas (codos) y cocerlas a fuego lento en un barril grande. Al comer, un par de codos sostienen el cuenco, que se llama pezuñas de oro y plata. Si le añades hongos, setas y brotes de bambú, el sabor será estupendo.
Jia Mu dijo: "Este plato de brotes de bambú, este plato de gato de algalia encurtido al viento, Yun'er y Baoyu se lo comerán (setenta y cinco)
También se comían gatos de civeta. Conocido como rabo de toro o mapache con cara de jade, es un animal que vive en el sur. El volumen 2, parte 2, volumen 4 de "Yangzhou Hua Fang Lu" contiene "Civeta al vapor con rodajas de pera", lo que demuestra que comer civeta era muy común en ese momento. La carne de civeta curada al viento significa freír la carne de civeta, agregarle sal, colgarla al viento para que se seque y luego cocinarla antes de comerla. Hasta el día de hoy, entre los platos del sur de Cantón "Comer en Guangzhou", probablemente sólo los gatos de algalia pueden probar sus delicias.
Baoyu no pudo esperar más, así que preparó un plato de arroz con té y lo tragó junto con faisán y melón de invierno. [Capítulo 49]
Este es un plato de caza. La herencia china de comer caza se remonta a miles de años. Durante la dinastía Qing, comer caza se convirtió en una moda dietética. La receta de faisán, melón y almejas se menciona en el libro "Comida": "Cortar el faisán en tiras largas, agregar melón encurtido, jengibre, cebollas verdes, brotes de bambú secos, castañas de agua y piel de camarones y sofreírlos con sésamo. aceite."
Vi que Liu envió a alguien a entregar una caja de fruta... y un plato de pato al vapor con vino. [La 62ª vez]
Este plato proviene de la encantadora ciudad acuática de Jiangnan y tiene fuertes características locales. El método de preparación es el siguiente: primero quitarle las plumas al pato, destriparlo, lavarlo, poner una taza de buen vino de Jiangnan, jamón, colinabo, champiñones, brotes de bambú cortados en cubitos, salsa de soja y cebolla verde picada en la panza del pato. , colocar el pato en un plato y utilizar caldo de pollo para uso externo: Cocer al vapor. Este plato es meloso y refrescante, con un sabor especial.
Jia Mu sonrió y dijo: "Dale unos tomates para comer". [Capítulo 41]
Este es un plato único en Dream of Red Mansions. Cuando la abuela Liu sonrió y preguntó: "¿Cómo la conseguiste?", Feng le dijo: "No es difícil. Pelas la berenjena recién cortada, siempre que esté limpia, la cortas en cubos y la fríes con pollo". ".
"Luego use pollo curado, champiñones aromáticos, brotes nuevos de bambú, hongos shiitake, tofu especiado y frutas secas de varios colores, córtelos en cubos, cocine a fuego lento en sopa de pollo, recoja el aceite de sésamo, mezcle bien con el aceite malo y séllelo. en un tarro de porcelana cuando quieras comer, sácalo y sofríe el pollo "
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