Contenido de purinas de varios hongos

Los champiñones contienen sustancias umami únicas que le dan a todo el plato un sabor diferente. Este sabor umami proviene principalmente de aminoácidos como el ácido glutámico y el ácido aspártico. También es el componente principal del glutamato monosódico y la esencia de pollo.

Las setas también son ricas en fibra dietética, que puede favorecer la peristalsis intestinal y prevenir el estreñimiento. Los polisacáridos fúngicos de los hongos son muy tiernos y el sistema digestivo no puede descomponerlos ni absorberlos, pero pueden regular los lípidos y el azúcar en la sangre y garantizar la salud de los vasos sanguíneos.

Los hongos también pueden mejorar la inmunidad. Las sustancias especiales de los hongos se convierten en vitamina D después de la exposición a la luz. Comer hongos con regularidad puede ayudar a desarrollar la inmunidad. También puede eliminar algunas bacterias, lo que resulta muy útil para prevenir enfermedades.

¿Los pacientes con gota pueden comer setas?

El contenido en purinas de las setas no es bajo. Tomemos como ejemplo los champiñones. Cada 100 gramos de setas contienen 214,5 mg de purina. Incluso los hongos Enoki contienen 60 mg de purina, que es un alimento con niveles moderados de purina.

Si se trata de un ataque agudo de gota, lo mejor es no ingerirlo, ya que puede agravar el cuadro. Si está en remisión, puede comer hongos en pequeñas cantidades, pero no más de 120 g, y no comer demasiado en una sola comida.

A la hora de cocinar, puedes utilizar champiñones para aumentar el sabor y reducir la cantidad de sal. Esto puede reducir la ingesta de sodio, lo que no sólo es bueno para la gota, sino que también previene la presión arterial alta. Pero cabe destacar que las setas absorben mucho el aceite, por lo que es mejor cocinarlas en un guiso, que es más saludable.