Recetas y recetas de cerveza Cómo hacer cerveza

1. Preparar 1 jin de malta de cebada, 5 jin de agua, 1-2 claras de huevo, 0,7-0,8 yuanes de lúpulo, 1 tael de azúcar blanca y una cantidad adecuada de pasta de levadura.

2. Preparación del mosto: Triture una libra de malta de cebada, agregue cinco libras de agua, revuelva uniformemente, póngala al baño maría (es decir, use agua caliente para calentarla) y caliente lentamente. a 55-65 ℃, manténgalo durante aproximadamente tres horas. Remueve cada media hora y la temperatura no debe ser alta ni baja. Pasadas las tres horas, sacar un poco de mosto cada diez minutos y comprobarlo con una gota de vino sulfuroso. Si no aparece color azul, significa que el almidón se ha convertido en maltosa y se ha completado la operación de sacarificación.

3. Filtrar con una gasa para eliminar los residuos. El residuo se puede remojar en una pequeña cantidad de agua caliente, enjuagar, filtrar y desechar. Mezclar el filtrado obtenido de las dos filtraciones (unos 2500 ml, si no es suficiente, añadir agua azucarada para completar). Para facilitar la clarificación del mosto, utilice palillos para batir la clara de huevo hasta obtener una gran cantidad de espuma y luego agréguela al mosto. Agregue 0,7-0,8 onzas de lúpulo y una onza de azúcar blanca. Si no hay lúpulo, se pueden utilizar 0,5 taeles de piel de pomelo o canela. El mosto se calienta y se hierve durante 30 minutos, luego se precipita y se filtra para obtener un jugo claro y transparente, que luego se enfría a 10-12°C para su uso posterior.

4. Prefermentación, adición y propagación de levadura La forma más sencilla de utilizar levadura para elaborar cerveza es utilizar cerveza de barril (fresca) que contenga levadura viva como cepa. La cantidad utilizada es la cantidad. de mosto al 10%, o utilice lodo de la línea de fermentación, un subproducto de la cervecería, y la dosis es aproximadamente el 0,5% de la medida del jugo. En un recipiente esterilizado, primero mezcle 250 ml de mosto (o 2,5 qian de pasta de levadura de cerveza) de manera uniforme, revuelva uniformemente con una varilla esterilizada y cultívelo a una temperatura húmeda de 20 a 25 °C durante 12 a 24 horas (The. más levadura se agrega, más corto será el tiempo de fermentación). Revuelva con frecuencia después de que la fermentación sea vigorosa, viértala en un recipiente más grande y agregue todo el mosto para la fermentación.

5. Fermentación principal: 18-24 horas después de añadir la levadura al mosto, comenzará a subir espuma sobre la superficie del líquido, lo que se denomina formación de espuma. Después de 2 o 3 días, aparecerá cada vez más espuma, lo que se denomina período de alta formación de espuma. Después de continuar durante 2-3 días, la espuma disminuye gradualmente, lo que se denomina espuma que cae.

6. La temperatura de la fermentación principal debe controlarse entre 8 y 12 ℃, y el tiempo de fermentación durará entre 5 y 7 días. Una vez finalizada la fermentación, prueba el líquido de fermentación. Cuando lo bebas, sentirás que es suave y con aroma a malta. Después de una comida, no debe haber acidez ni otros olores extraños. Esta es una cerveza tierna.