Cómo elaborar cerveza para poder beber cerveza de barril saludable
La cerveza es la tercera bebida más importante de nuestro país. Especialmente en la mesa, lo más común es el vino. Sin embargo, para obtener una cierta cantidad de ganancias, las empresas ahora tienen muchos vinos falsos para beber cerveza pura, que podemos preparar nosotros mismos. Entonces, ¿cuáles son los métodos para elaborar cerveza? ¡Echemos un vistazo juntos a la cultura de la cerveza!
Fabricación de la malta
Existen los siguientes 6 procesos. Almacenamiento de cebada: La cebada recién cosechada tiene un período de inactividad y tiene un bajo poder de germinación, por lo que debe almacenarse antes de madurar. Selección de cebada: utilice energía eólica y una máquina tamizadora para eliminar los residuos y clasificar los granos de trigo según su tamaño. Remojo de cebada: Remoje la cebada en agua durante 2 a 3 días en un tanque de remojo de trigo. Al mismo tiempo, se lava para eliminar el trigo flotante, de modo que el grado de remojo en agua de la cebada alcance el 42-48%.
Germinación: La cebada remojada germina en condiciones controladas de temperatura y ventilación para formar diversas sustancias que disuelven el contenido de los granos de trigo. La temperatura adecuada para la germinación es de 13 a 18°C, el ciclo de germinación es de 4 a 6 días y el alargamiento de las yemas de las raíces es de 1 a 1,5 veces la longitud del grano. La malta húmeda cultivada se llama malta verde.
Horneado y secado: El propósito es reducir la humedad y detener el crecimiento y descomposición de la malta verde para su almacenamiento a largo plazo; para que la malta forme sustancias que le den color, aroma y sabor a la cerveza para eliminarla fácilmente; yemas de raíz y después de hornear y secar. El contenido de humedad de la malta es del 3 al 5%. Almacenamiento: La malta tostada se almacena en silos de hormigón o metal después de retirar las raíces del trigo, seleccionarla y enfriarla.
Elaboración
Existen los siguientes 5 procesos. Existen principalmente tres procesos: sacarificación, fermentación y almacenamiento y maduración del vino.
Trituración de la materia prima: La malta y el arroz se trituran por separado mediante una trituradora hasta un grado de trituración adecuado para la operación de sacarificación.
Sacarificación: Mezclar la malta triturada y los auxiliares almidonados con agua tibia en el recipiente de gelatinización y el recipiente de sacarificación respectivamente, y ajustar la temperatura. Primero se mantiene el macerador a una temperatura adecuada para la descomposición de las proteínas (45-52°C) (reposos de proteínas). El puré completamente licuado en el recipiente de gelatinización se añade al recipiente de sacarificación y se mantiene a una temperatura (62-70°C) adecuada para la sacarificación (β-almidón y α-almidón) (se detiene la sacarificación) para producir puré de trigo.
Existen dos formas de aumentar la temperatura del puré de trigo: método de lixiviación y método de ebullición. La proteína, el tiempo de reposo de la sacarificación y el método de aumento de temperatura se determinan según la naturaleza de la cerveza, las materias primas utilizadas, el equipo, etc. Después de filtrar el mosto con un tanque de filtrado o filtro, hervirlo en una olla hirviendo, agregar lúpulo. y ajustar a la concentración de mosto adecuada. Luego, ingresa al tanque de sedimentación giratorio para separar la materia coagulada caliente, y el mosto clarificado ingresa al enfriador y se enfría a 5-8 ° C.
Fermentación: agregue levadura al mosto enfriado y envíelo al tanque de fermentación o al fermentador de fondo cónico cilíndrico para la fermentación. Utilice un tubo enrollado o una chaqueta para enfriar y controlar la temperatura. Al realizar la siguiente fermentación, la temperatura máxima se controla entre 8 y 13°C. El proceso de fermentación se divide en un período de espumación, un período de alta espuma y un período de baja espuma. Generalmente la fermentación dura de 5 a 10 días. La cerveza fermentada se llama cerveza tierna. Tiene un sabor amargo y áspero, tiene un bajo contenido de CO2 y no es apta para beber.