¿Cómo hacer croquetas de pescado en salazón? ¿Cómo ablandar las espinas de pescado salado?

Los pasteles de pescado salados son un refrigerio especial de los pescadores de las costas de Jiaodong y Liaodong. Es una comida preparada común para los pescadores rurales (los platos preparados y el arroz que llevan los pescadores en el mar son deliciosos, nutritivos y fáciles de llevar, por lo que son muy populares). Posteriormente, poco a poco fue trasladándose a las calles y restaurantes, convirtiéndose en el sustento y anhelo de muchos caminantes costeros. El pescado salado queda frito por fuera, tierno por dentro y delicioso. El bizcocho de harina de maíz es suave, dulce, crujiente y tiene una corteza carbonizada. Por cada bocado de Xianyu, puedes comer un bocado de chips de tortilla. El sabor es muy característico de los pescadores y el estilo es único. No lo sabrás hasta que lo pruebes. Entonces, ¿cómo hacer pasteles de pescado salados?

(1) Xianyu utiliza pescado seco dulce local (cada finales de otoño y principios de invierno, los hogares locales tienen la costumbre de secar pescado seco dulce frente a sus casas), incluida la corvina amarilla, la caballa española y el pez palo. y pez tamboril.

Pongamos como ejemplo la caballa española, porque tenemos mucho pescado salado local. Primero añade una pequeña cantidad de vinagre y déjalo en remojo en agua durante una hora, luego límpialo y corta todo el cuerpo del pescado en rodajas grandes y gruesas de 1 cm de ancho. Si está demasiado salado cortarlo en trozos pequeños, poner un poco de aceite en la olla, sofreír el pescado salado, sacarlo a fuego lento y ponerlo lentamente a un lado del plato. Para cocinar en casa, puedes rebozar los trozos de pescado o sumergirlos en polvo seco y saltearlos, lo que también sabe bien.

También puedes hacer Xianyu en casa, que sabe mejor: añade caballa fresca, lubina, etc. Utilice un cuchillo plano o transversal sobre el pescado, unte vino de cocción, sal, cebolla verde y jengibre, cuélguelo en el balcón para que se seque durante dos o tres días, seque la humedad de la superficie a la sombra, lave y corte en trozos pequeños, deje marinar. con salsa de soja y vino de cocción, cebolla verde y jengibre durante media hora, poner en la sartén y freír hasta que ambos lados estén dorados. De esta manera, agregando una cantidad adecuada de sal, cebolla verde picada, jengibre y cinco especias en polvo a la harina de maíz, el pastel de harina de maíz se puede convertir en un pastel de harina de maíz de cinco especias, que sabe más hermoso cuando se combina.

(2) Pastel de harina de maíz: Blanquear la harina de maíz con agua caliente, agregar el agua caliente varias veces, remover hasta darle forma floculenta, enfriar un rato, sumergirla en agua fría y formar una masa. . Unos 20 minutos después de despertarse, sumérjalo en agua fría, agarre un puñado de masa con las manos, amase hasta formar una bola, luego presiónela hasta darle forma de pastel redondo con las manos, póngala en una olla (ponga un poco de aceite en la olla), y sofreír lentamente a fuego lento.

Si el bizcocho elaborado con harina pura de maíz queda demasiado áspero, puedes añadir a la harina de maíz una cantidad adecuada de harina blanca o harina de soja.