La diferencia entre café negro y café medio
Es como ir a un restaurante occidental. Quieres medio cocido, medio cocido y medio cocido. Si es suave, obtendrás una acidez similar a la de las hierbas, pero la mayoría de la gente prefiere un tueste más intenso porque tiene un sabor más suave, más puro y más dulce.
Si sabes más sobre el café, al evaluar el café, generalmente elegirás café más ligero porque no ha pasado por tantas reacciones químicas y mantiene más plenamente el sabor original del café.
El fenómeno de "quemado" de los granos de café se produce por la alta conductividad térmica en el horno de tostado. Por ejemplo, si hay demasiada energía o calor en una determinada zona del tostador, los granos de café ya no se pueden absorber, transferir o dispersar en un corto período de tiempo, lo que provoca que los granos de café se quemen hasta quedar negros.
Es como chamuscar los bordes de una chuleta de cordero mientras la asas. Esto se debe a que se aplica demasiado calor a los bordes, lo que hace que el cordero se queme de color negro instantáneamente, mientras que otras partes del cordero todavía están crudas o medio cocidas. Lo mismo ocurre con los granos de café. Si los granos de café absorben demasiado calor, se quemarán y se volverán negros.