El invierno en el norte es extremadamente frío, pero a la gente de Gansu y a la mayoría de los norteños les gusta especialmente comer platos fríos.
¿Por qué crees que a la gente de Gansu le gustan tanto los platos fríos? desconocido. La diferencia de temperatura entre la mañana y la noche en Gansu es bastante grande en verano. De hecho, hace bastante calor durante el día, con la temperatura más alta alcanzando los 389 grados. Mezcle un plato frío, como pepino frío, hongos fríos, tomate frío, cebolla fría, helecho frío, achicoria fría, repollo gris frío, y luego combínelo con un plato de fideos fríos, es refrescante y refrescante.
Es comprensible comer platos fríos en verano, pero a la gente de Gansu simplemente le gusta comer platos fríos en el frío invierno. Gansu pertenece al noroeste y la temperatura más baja en invierno en algunas zonas puede alcanzar unos 20 grados bajo cero. Los platos fríos de algunas personas están cubiertos con una capa de trozos de hielo que siguen la forma de las hojas, por lo que la gente los come como de costumbre. Cuando se los llevaron a la boca, sus dientes castañetearon y se sintieron visiblemente crujientes y refrescantes.
En los principales restaurantes de fideos con carne de Gansu se venden diversas guarniciones durante todo el año, como chucrut, hongos, pepino, patatas ralladas, rábanos encurtidos, brotes de soja, brotes de soja, tofu seco y apio. Todas estas guarniciones se sirven frías. Prepare una olla grande por la mañana y se agotará al cierre de la tarde, y se agregará algo en el medio. La carne de res que se vende se cocina con anticipación y no se puede almacenar a temperatura ambiente, solo se puede refrigerar. Cortan una porción ahora cuando el cliente la quiere. Aunque hay un desfase entre la cocción, el almacenamiento y la venta, la carne todavía está mucho más fría que la temperatura ambiente. La mayoría de los comensales simplemente se llevan los fideos con carne a la boca y se los comen directamente. Nadie siente frío.
Casi no hay restaurantes chinos en Gansu que no vendan platos fríos y están disponibles todo el año. Mucha gente casi siempre pide platos fríos a la hora de comer.
La gente de Gansu también prepara varios tipos de platos fríos durante el Año Nuevo chino, incluyendo piel congelada, coliflor fría, tres verduras frías ralladas, patas de pollo frías y orejas de cerdo frías. A la gente de Gansu le gusta beber. Hay un plato de codo cortado con hielo en la mesa de vino, que está delicioso. Después de beber, derrita algunas peras blandas, retire una capa de cáscara de hielo y cómelas con el hielo picado en la pulpa de la pera. Sólo un alcohólico puede experimentar este sentimiento.
A la mayoría de las regiones del norte parece gustarles los platos fríos. Shaanxi, Shanxi, Ningxia, Hebei, Qinghai y otros lugares tienen sus propias variedades y recetas únicas de platos fríos. Los famosos bocadillos de Gansu, piel rellena (liangpi) y gelatina, están disponibles durante todo el año.
De hecho, en el sur también se comen platos fríos. Por ejemplo, en Wuhan, Hubei, en los populares puestos de barbacoa del mercado nocturno, el edamame frío es el plato más vendido, y las "rebanadas de pulmón en pareja" también son muy populares entre la gente de Hubei. Más al sur, las variedades de platos fríos serán más abundantes y los métodos de preparación más refinados. Pero existen diferencias esenciales entre los sureños y los norteños que comen platos fríos. A los norteños les gusta comer platos fríos durante todo el año, mientras que los platos fríos de los sureños son más comunes en los días calurosos y en verano. Básicamente no hay platos fríos en la mesa en Hubei y Jiangxi.
Realmente no sé por qué a los norteños y a la gente de Gansu les gustan tanto los platos fríos. Esto es un poco contrario a su temperamento frío y largo de invierno. ¡Quizás a los sureños les resulte tan difícil preparar una mesa de platos fríos como a los norteños preparar diez o veinte platos calientes!