¿Qué es el monoestearato de glicerilo?
Introducción al monoestearato de glicerilo
El monoestearato de glicerilo (Monosterin) es una escama cerosa blanca o una perla sólida, insoluble en agua y se mezcla con agua caliente. Se puede dispersar en agua después de agitar fuerte. y mezclar, y es un emulsionante de agua en aceite. Soluble en disolventes orgánicos calientes etanol, benceno, acetona, aceite mineral y aceite fijo. El punto de congelación no es inferior a 54 ℃. Dosis Puede utilizarse en cantidades adecuadas según las necesidades de producción en diversos tipos de alimentos. Toxicidad 1. GRAS FDA-21CFR 184.1342. No es necesario regular la IDA (FAO/OMS, 1994). (1) Fórmula molecular: C21H42O4: Fórmula estructural: Fórmula molecular: C21H42O4 Peso molecular: 358,56 Densidad: 0,958 g/cm Punto de ebullición: 476,9 °C a 760 mmHg Punto de fusión: 78-81 °C Punto de inflamación: 151,9 °C
Único ¿Cuál es la diferencia entre estearato de glicerilo y diestearato de glicerilo?
Hay tres grupos hidroxilo en la glicerina.
Monoestearato de glicerilo significa que el glicerol tiene un grupo hidroxilo y esteárico se forma un enlace éster
El disestearato de glicerilo significa que el glicerol tiene dos grupos hidroxilo y el ácido esteárico forma un enlace éster
El primero tiene más grupos hidroxilo restantes y es más soluble en agua. .
¿El monoestearato de glicerilo y el monoestearato de glicerilo son lo mismo?
El monoestearato de glicerilo está incluido en el estearato de glicerilo
Todos se producen por la reacción de esterificación de ácidos grasos y El estearato de glicerol se divide en monoestearato de glicerilo y estearato mixto de glicerilo. El estearato de glicerilo mixto es una reacción de esterificación de diferentes ácidos grasos saturados. y glicerol
Recordatorio: la grasa se divide en estearato de glicerilo Palmitato de glicerilo y palmitato de glicerilo
El palmitato de glicerilo se produce mediante la reacción de esterificación de ácidos grasos insaturados y glicerol
El palmitato de glicerilo también se puede dividir en monopalmitato de glicerilo y palmitato mixto de glicerilo
Explicación específica del monoestearato de glicerilo
El monoestearato de glicerilo se conoce como monoglicérido.
Este producto se elabora haciendo reaccionar ácido esteárico y glicerol en determinadas condiciones, y habrá algunos otros diésteres y triésteres de ácido esteárico. Es un tensioactivo muy versátil. El siguiente es el contenido de la Enciclopedia Baidu.
Fórmula molecular: C21H42O4
Propiedades: El monoestearato de glicerilo se produce mediante la reacción de esterificación de ácidos grasos de cadena larga C16-C18 y glicerol. Es un tensioactivo no iónico. Tiene genes hidrófilos y lipófilos y tiene muchas funciones como humedecer, emulsionar y formar espuma. Este producto de primera calidad es un sólido parecido a una cera de color blanco lechoso, soluble en metanol, etanol, cloroformo, acetona y éter.
Usos: El monoestearato de glicerilo es un emulsionante y aditivo para alimentos; se utiliza como emulsionante en pomadas cosméticas y farmacéuticas para hacer la pasta delicada y suave, se utiliza como emulsionante para aceites de seda industriales y lubricantes para textiles; como agente antigoteo y agente antivaho en películas plásticas; utilizado como lubricante y agente antiestático en el procesamiento de plásticos; en otros aspectos, puede usarse como agente antiespumante, dispersante, espesante y humectante.
Estándares de calidad: Indicadores del proyecto Aspecto rodajas de blanco a ligeramente amarillo Valor de yodo (g I2/100g) ≤ 2,0 Valor de acidez (mg KOH/g) ≤ 2,0 Punto de congelación?C 55 - 60 Valor de saponificación (mg KOH / g) 160礌- 175
Qué explicación tan específica. . . No debería haber nada que no entiendas.
La diferencia entre monoestearato de glicerilo, monoestearato de glicerilo y diestearato de glicerilo
El proceso de producción es diferente y el primero está mejor controlado. solo puede ser ácido esteárico. ¡El control de este último no es muy bueno y el control del ácido esteárico no es muy bueno!
Cómo utilizar el monoestearato de glicerilo
1. Se utiliza en dulces y chocolates para evitar la separación de grasa en el toffee y el toffee para evitar que el azúcar del chocolate cristalice y se separe el aceite y el agua, añadiendo finura. La dosis de referencia es del 0,2% al 0,5%.
2. Utilizado en helado, puede hacer que la estructura se mezcle uniformemente, hacer que la estructura sea delicada y suave, aumentar la actividad de inflado y mejorar la retención de la forma. 3. Se utiliza en margarina para evitar la separación y estratificación del agua y el aceite y mejorar la calidad del producto. 4. Se utiliza en bebidas y se agrega a bebidas proteicas que contienen grasas para mejorar la estabilidad y evitar que la grasa flote y las proteínas se hunda. También se puede utilizar como estabilizador en sabores emulsionados. 5. Cuando se usa en pan, puede mejorar la estructura de la masa, evitar que el pan envejezca, suavizarlo, aumentar su volumen, ser elástico y extender su vida útil. 6. Se utiliza en repostería, combinado con otros emulsionantes, como agente espumante en repostería, y forma un complejo con proteínas para producir una película de burbujas moderada y aumentar el volumen de la repostería. 7. Utilizado en galletas, el aceite se puede dispersar uniformemente en estado emulsionado cuando se agrega a la masa, evitando eficazmente que el aceite se filtre y mejorando la textura crujiente de las galletas.
Cuál es la diferencia entre monoestearato de glicerilo destilado y monoestearato de glicerilo 40 puntos
Monoestearato de glicerilo
Fórmula molecular: C21H42O4
Peso molecular: 358.56
Nombre comercial del monoglicérido molecularmente destilado: monoglicérido, GMS
Nombre químico: monoestearato de glicerilo
Nombre en inglés: monoestearato de glicerol
Fórmula molecular : C21H42O4
Son la misma sustancia.
Usos: 1. Aditivo en alimentos y dulces, utilizado como emulsionante para añadir chocolate, margarina, helados, etc. o como tensioactivo. 2. El monoglicérido es un buen emulsionante para leche condensada, leche malteada, queso, leche entera instantánea en polvo y otros productos lácteos, que puede mejorar la solubilidad instantánea, prevenir la precipitación, aglomeración y granulación y mejorar la calidad del producto. ...
Los monoglicéridos son aditivos alimentarios ampliamente utilizados. La síntesis enzimática tiene las características de una alta tasa de conversión y una buena especificidad. La clave es el desarrollo de preparaciones de enzimas catalíticas, que se producen mediante detección de lipasa especial. En las cepas, se obtuvieron bacterias productoras de lipasa con mayor producción de enzimas mediante reproducción por mutación.
Rendimiento y uso del producto
Buena emulsificación, dispersión y estabilización:
La separación de aceite y agua a menudo ocurre en el procesamiento de alimentos, agregar estabilizador de emulsificación puede hacer que la fase mixta forma una emulsión uniforme para evitar y prevenir la separación, estratificación y precipitación de aceite y agua en alimentos y bebidas, mejorar la calidad del producto y extender la vida útil.
Efecto antienvejecimiento del almidón:
El monoglicérido molecularmente destilado puede formar un complejo con proteínas y almidón, y formar un complejo insoluble con amilosa para evitar que el almidón se recristalice después del frío, previene el almidón. evitan que envejezcan y se regeneren, manteniendo así los alimentos ricos en almidón como el pan, los pasteles y los productos de patata frescos y suaves durante mucho tiempo.
En cuanto a casi todos los tipos de emulsionantes alimentarios utilizados actualmente, comparando sus efectos de complejación con amilosa, el índice de complejación del monoglicérido destilado es el mayor, que es de aproximadamente 92, mientras que el índice complejo de los monoglicéridos y ésteres dobles es sólo es 28.
Mejora la cristalización del aceite:
Los monoglicéridos molecularmente destilados se pueden orientar y disponer en la superficie del aceite para controlar y estabilizar la cristalización del aceite, especialmente los productos derivados del petróleo como la margarina y la manteca vegetal. , puede mejorar la plasticidad y la ductilidad, prevenir la separación y estratificación del aceite.
Aplicación y efectos del monoglicérido molecularmente destilado en el procesamiento de diversos productos
Aplicaciones en bebidas y alimentos instantáneos:
Adición de monoglicérido molecularmente destilado a bebidas que contienen grasas y proteínas (leche de coco, leche de maní, leche de soja, leche de almendras, cacao en polvo, cristales de leche de soja), puede mejorar significativamente la solubilidad y estabilidad, prevenir la precipitación y separación y tiene el efecto de impartir sabor y color, y el monoglicérido es térmicamente estable Tiene buen rendimiento y es adecuado para la producción de diversas bebidas.
Aplicación en helado:
El monoglicérido molecularmente destilado es el emulsionante y estabilizador más ideal para elaborar helado de alta calidad. Puede mejorar la dispersión de la grasa y hacer que las partículas de grasa sean finas y uniformes; promover la interacción entre grasas y proteínas; prevenir y controlar la formación de cristales de hielo gruesos, haciendo que el tejido sea delicado y suave, mejorando las propiedades de retención y almacenamiento de la forma y mejorando las propiedades de fusión en la boca;
Dosis de referencia de monoglicérido molecularmente destilado en helado: 0,3%-0,5%.
Aplicación en productos de aceite y grasas:
Se utiliza en margarina, mantequilla, manteca vegetal, mantequilla de maní, mantequilla de coco, salsa de ostras y otros productos para ajustar la cristalización del aceite y evitar la separación del aceite. Se produce el fenómeno de la capa, lo que mejora la calidad del producto; se utiliza en leche condensada, leche malteada, queso, leche entera en polvo instantánea y otros productos lácteos, puede mejorar la solubilidad instantánea y prevenir la precipitación, aglomeración y granulación del producto. productos sin aceite, como el café mate como emulsionante.
Aplicación en productos de pan:
Puede favorecer la rápida fermentación del pan, aumentar el volumen del pan, mejorar la estructura de la masa y prolongar la vida útil del pan. La dosis de referencia es del 0,3%.
Aplicación en dulces y chocolate:
No sólo se pueden mezclar las materias primas de azúcar y grasa de manera rápida y uniforme, sino que además no se separan después de enfriarse, evitando así la granulación, la granulación y el desplazamiento; Petróleo y otros fenómenos. También puede evitar que los productos se peguen, se adhieran y se deformen, y mejorar la resistencia a la humedad de los productos.
Cómo usar y dosificar el monoglicérido molecularmente destilado:
Método 1: debido a que el monoglicérido molecularmente destilado es fácilmente soluble en aceite, derrita el monoglicérido molecularmente destilado junto con el aceite y revuelva para mezclar. y luego agregar los ingredientes. Este método es adecuado para margarina, aceite de repostería y otros productos. El monoglicérido molecularmente destilado se mezcla con la fase oleosa con el fin de emulsionar, por lo que el emulsionante está preferiblemente en estado anhidro.
Método 2: Mezcle directamente el polvo de monoglicérido molecularmente destilado con otros polvos de materia prima (como harina, leche en polvo) de manera uniforme y luego fabrique varios productos de acuerdo con la ley.
Método 3: hidratar y luego ponerlo en uso. Los pasos específicos son los siguientes:
1. Coloque una porción de monoglicérido molecularmente destilado en un recipiente y utilice un horno eléctrico u otro método de calentamiento para calentar y fundir el monoglicérido molecularmente destilado en un líquido;
2. Agregue 4-5 partes de agua caliente a aproximadamente 70 ℃ en una batidora de alta velocidad o en un batidor de huevos, encienda la batidora y revuelva vigorosamente el agua caliente.
3. Se derretirá...