¿Cuánto "vino saludable" necesitaban beber los antiguos al día?
Bai Juyi, Li Qingzhao, Liu Yong y Chen describieron este tipo de vino en sus poemas:
Hay un toque de verde en la botella vieja y un toque de rojo en la silenciosa estufa. A medida que cae el anochecer y se acerca la nieve, ¿qué tal una copa de vino?
——Bai Juyi | Dinastía Tang
Póngase ropa áspera y beba vino sin filtrar. Cada viento de otoño, cada otoño, trae el frescor del otoño.
——Li Qingzhao | Dinastía Song
Las hormigas verdes abrieron la botella dorada mientras bebían vino y el plato de jade se sirvió en el bosque verde.
—Chen|Ming
Se puede ver que la "hormiga verde" siempre ha sido una de las bebidas alcohólicas favoritas de los literatos desde la dinastía Tang hasta la dinastía Ming.
Las flores y hierbas aromáticas atraían la atención de los antiguos por su aroma aromático. Los antiguos descubrieron que estas plantas aromáticas tenían los efectos de calentar el cuerpo, regular el qi, activar la circulación sanguínea, eliminar la adicción, disipar el viento y la humedad y eliminar el calor. Proporcionaban muchas materias primas aromáticas para que los antiguos elaboraran vino aromático.
Desde el vino original (vino aromatizado elaborado con cúrcuma) hasta el vino de crisantemo, el vino de cálamo y el vino de osmanto, los antiguos continuaron desarrollando la aplicación de diversas especias en el vino.
El vino de crisantemo es un vino elaborado a partir de crisantemos, arroz glutinoso y levadura de destilería. En la antigüedad se le llamaba vino de la longevidad. Su sabor es fresco y dulce, y tiene los efectos de nutrir el hígado, mejorar la vista, fortalecer el cerebro y retrasar el envejecimiento.
Al principio, la forma en que los antiguos procesaban el vino aromático era añadiendo especias directamente al vino. El método de preparación del "Vino de crisantemo" registrado en "La Materia Médica de Shen Nong" es: "Coloque los crisantemos secos en una bolsa de seda y luego sumérjalos en tres ollas de vino durante siete días antes de tomarlos".
Gao Lian "Ocho notas sobre cómo honrar a los estudiantes" registra que "todas las flores fragantes, como el osmanto, las orquídeas y las rosas, pueden imitarse".
El vino de flores era muy popular en la antigüedad y tiene varios nombres, como: vino de flor de pino, vino de loto, vino de pera, vino de flor de tigre tribal, vino de flor de tigre tribal, vino de jazmín, vino de rosa silvestre, Vino de pera, vino Dihua, etc.
En resumen, el antiguo método chino para hacer incienso consiste en remojar una sola especia en vino, o mezclar varias especias en proporción, o convertir especias en koji fragante y luego hacer vino fragante, o mezclar especias y vino. se almacenan juntos para conservar su fragancia.
Después de las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, la levadura de destilería comenzó a utilizarse en la elaboración del vino. Jia Sixiao registró en Hedongfang, volumen 7 de Qishu, que se utilizaban hojas de morera, berberechos, artemisa y moxa para hacer música.
La razón por la que algunas hierbas medicinales chinas se utilizan para producir levadura de destilería es porque las hierbas medicinales chinas contienen muchas vitaminas que son beneficiosas para el crecimiento de microorganismos, lo que puede promover un mejor crecimiento de los microorganismos en la levadura de destilería. Además, el vino elaborado con koji de la medicina herbaria china tiene un sabor único.
Después de la dinastía Song, debido al fortalecimiento de los intercambios chino-extranjeros, la variedad y cantidad de especias importadas del extranjero comenzaron a expandirse. Especias extranjeras como berros, galanga, amomum villosum, costus e incienso. entrar en la vida de la gente corriente. Al mismo tiempo, debido a la mejora de la tecnología cervecera, existen varios métodos para elaborar vino aromático y hay más variedades de especias y vinos aromáticos.
El cuarto volumen del "Nuevo libro sobre longevidad y cuidado de las personas mayores" de Chen Zhi registra la preparación y los efectos del vino de estoraque en el cuidado de la salud: "Para hacer pastillas de estoraque, use el mejor vino, remoje cinco pastillas cada noche ", y tómelos calientes por la mañana. Se puede usar una taza para eliminar todas las enfermedades y los espíritus malignos en todas las estaciones, especialmente el vino añejo". El volumen 3 registra que el borneol, el incienso de madera y el cordero se utilizan para preparar vino de copo de nieve:
"Una libra. Pelar la fascia del magro de cordero, remojarla en agua tibia, cortarla en rodajas, cocerla con un litro de buen vino hasta que la carne esté tierna, picarla finamente y triturarla hasta obtener un No use médula de cordero ni grasa de riñón para derretirla en una olla de plata como aceite, sino póngala en la carne picada y muélala uniformemente, luego agregue trocitos de hielo y revuélvala un poco, viértala en una botella de porcelana. Espere a que se enfríe. Cada vez, córtelo en rodajas finas, póngalo en un vaso y remójelo en vino tibio. "Es mejor comer borneol cuando hace mucho calor, y es mejor comer un poco de madera sin cerebro. sabor, especialmente un poco de cada uno". "
Después de la dinastía Ming, gracias a la práctica a largo plazo de los antiguos y la mejora de la tecnología cervecera, los registros de elaboración y uso de vino aromático han alcanzado un pico histórico.
El "vino de Changchun" y el "shochu de almendras" registrados en Zhushimaya Zabu de Xu Song se elaboran con docenas de especias como loess, canela, frijol, madera de agar, incienso de madera, clavo, yinxiang, nanxiang, xianglei, etc.
▎ El "Compendio de Materia Médica" contiene casi 20 tipos de fórmulas de vinos aromáticos, a saber, vino, vino Acanthopanax, vino de arroz, vino de raíz de Achyranthes, vino Angélica, vino Qipu, vino Huoquan, vino de jengibre y vino Yinxiang. Licor, vino Husha, vino Sagan, vino de pimienta de Sichuan, vino de ciprés, vino de flor de pino, vino de flor de pino, vino de crisantemo, etc.
Las diferentes especias tienen básicamente diversas funciones, como calentar y regular el qi, activar la circulación sanguínea y eliminar la adicción, disipar el viento y la humedad, disipar el calor, etc., y el vino generalmente tiene la función de calentar y activar la sangre. circulación. Mezclar especias y vino en un vino fragante a menudo puede desempeñar un papel más importante en la curación de enfermedades y el mantenimiento de la salud, pero no es adecuado beberlo en exceso.
▎·Gao Lian señaló al comienzo de la sección "Clase Yunzao":
"Este es el vino saludable de la gente de las montañas. Puede ser dulce o medicinal, y Los productos comunes son diferentes. Las personas que beben demasiado no deberían hablar".
* *Aunque el vino es bueno, no bebas demasiado~