¿Qué especia es más importante al marinar carne de res?
Ingredientes: 7 gramos de anís estrellado, 4 rodajas de canela, 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan secos, 4 frutos de hierba, 4 trozos de hojas de laurel, 2 rodajas de jengibre, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de ajo, carne 3 rodajas de cardamomo, 3 rodajas de Angelica dahurica, 6 cebollas verdes.
Condimentos: agua, 200 ml de cerveza, salsa de soja light, salsa de soja light, azúcar de roca, sal.
Comenzar a cocinar—
El primer paso es procesar la carne: quitar la mantequilla de la superficie del tendón de res, lavarla y luego ponerla en una olla con agua fría, cocinar hasta que hierva el agua, quitar la espuma flotante, cocinar hasta que la carne se ponga blanca, sacarla y remojarla en agua fría por 2 minutos, sacarla, escurrirla y reservar.
Paso 2: Preparar las especias en polvo: Poner todas las especias de los "ingredientes" en una licuadora de alta velocidad, batir hasta obtener polvo, batir el jengibre, la cebolla, el ajo, pelar el ajo y reservar.
Paso 3: Mezclar el guiso: tomar otra olla, agregar suficiente agua, primero agregar todas las especias en polvo, jengibre, cebolla, ajo, llevar a ebullición a fuego alto, luego agregar 200 ml de cerveza, 65 , 438+000 ml de salsa de soja clara, 50 ml de salsa de soja oscura, remover y añadir 8 azúcar de roca.
Paso 4: Hervir la carne: Después de que el agua vuelva a hervir, agregue la carne cocida, cocine a fuego alto durante unos 20 minutos y luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Abra la tapa de la olla y use palillos para insertar la carne, indicando que la carne está cocida. Agrega la cantidad adecuada de sal al gusto, sácalo y mete en el frigorífico media hora, luego córtalo en trozos y sumérgelo en la salsa.
——Resumen del contenido——
1. El filete de res es la mejor opción para la carne estofada porque hay más fascia en la superficie del filete de res. Después del estofado, tiene un sabor masticable y más delicioso.
2. Asegúrate de pasar agua fría una vez después de escaldar la carne, para que la carne quede más firme y deliciosa.
3. Las semillas de canela y hinojo eliminan principalmente el olor a pescado de la carne, las hojas de anís estrellado realzan principalmente el sabor y los frutos de angélica angélica lo neutralizan y desempeñan un papel terapéutico.
4. Los chiles secos añaden principalmente un poco de picante a la carne.
5. Hay que añadir "dos cosas más": la primera es la cerveza. Mucha gente no añade cerveza a la carne estofada, sino que sólo añade vino o incluso nada. De hecho, cocinar vino solo puede eliminar el olor a pescado, pero la cerveza no solo tiene un mejor efecto para eliminar el olor a pescado, sino que también puede agregar más sabor a la carne, convirtiéndola en un condimento indispensable. El segundo tipo es el azúcar de roca. Muchas personas no agregan azúcar de roca a la carne estofada, pero pueden agregar un poco de azúcar de roca a la carne.
6. No te apresures a sacar la carne recién cocida y cortarla. Puedes dejarlo hervir a fuego lento durante 1 hora, luego sacarlo y meterlo en el frigorífico durante media hora, para que la carne cortada no quede crujiente y la textura sea más firme y masticable.