¿Cómo pide la cocina la comida para el chef?
La cantidad de platos se determina proporcionalmente en función del coste del menú.
De hecho, el establecimiento de estándares de cocina está estrechamente relacionado con el establecimiento de recetas estándar en la producción de cocina. La receta estándar estipula los ingredientes, las cantidades de ingredientes y los precios unitarios de la materia prima de cada plato terminado, de modo que se pueda calcular el costo estándar de la materia prima de cada plato y se pueda estandarizar la asignación del chef. Puede evitar que los chefs alimenten ingredientes a ciegas, prevenir la pérdida y el desperdicio de materias primas, controlar los costos de las materias primas y garantizar la calidad de los productos terminados.