Ganso de cinco sabores de Taishan
Cuando leí Margen de Agua en aquella época, aunque todo el artículo estaba lleno de gritos de "camarero, toma veinte céntimos de vino y corta dos libras de carne cocida", no era muy aconsejable. En mi opinión, estos dos kilos de carne cocida no son tan buenos como la carne de perro medio cocida bañada en ajo que Lu comió antes de emborracharse en el monte Wutai. No es tan bueno como los dos gansos gordos que se despidieron con gracia de Song Wu, colgados de los grilletes de Song Wu, y Song Wu rompió lentamente la comida mientras caminaba.
Aunque no hay una descripción detallada de la comida en cada capítulo de "Water Margin", los requisitos alimentarios de los héroes de Shuiliangshan son mucho menos refinados que los de los personajes de "A Dream of Red Mansions". Pero cuando se trata de comida en Water Margin, no puedo evitar pensar en los dos gansos cocidos en Water Margin.
Hay dos platos de ganso famosos en Wuyi, Jiangmen. Uno es el ganso asado de Gu Jing de Xinhui, Guangdong, y el otro es el ganso Wuwei del que el pueblo Taishan está orgulloso.
No es necesario entrar en detalles sobre el ganso asado Xinhui Gujing. Se dice que está relacionado con el emperador de la dinastía Song. Si algo le hubiera sucedido al emperador y no hubiera ido a Xinhui Yamen, el ganso asado secreto del palacio no se habría extendido aquí.
En cuanto al ganso especiado, el ganso especiado es una especialidad de Taishan. Siento que la chica Taishan que conozco es muy modesta y dice que no sabe cocinar, pero que siempre puede traer un ganso de cinco sabores. Incluso en la zona de Wuyi de Jiangmen, muchas familias reservan un lugar para el ganso de cinco sabores en los platos duros durante las vacaciones.
De hecho, no existe ningún método especial para hacer ganso de cinco sabores. Cada hogar tiene sus propias características y diferentes personas tendrán diferentes proporciones de materiales. Por lo tanto, el sabor del ganso Wuwei cambia constantemente y el regusto es infinito.
Los gansos deben criarse localmente durante más de 80 días y pesar entre 3 y 3,5 kilogramos. Primero se debe retirar la pasta grasa.
Primero lavar la oca entera y luego escurrirla.
A continuación calienta la sartén y añade aceite. Después de que el aceite esté caliente, poner la carne de ganso en la sartén y freír la carne de ganso por ambos lados hasta que la piel se dore. Este paso no sólo añade sabor y color al ganso de cinco sabores, sino que también exprime el exceso de grasa del ganso, haciendo que el ganso sepa menos grasa.
Retire el exceso de grasa de ganso de la olla, dejando solo una pequeña cantidad de aceite en el fondo de la olla para humedecer la olla y agregar los ingredientes.
Los ingredientes de Wuwei Goose son cinco sabores: un cuenco de aceite, un cuenco de vino, un cuenco de vinagre, un cuenco de salsa de soja y un cuenco de azúcar. El vino de arroz, el azúcar y el azúcar de caña son los mejores, ya que tienen aroma a caña de azúcar.
Por supuesto, no existen reglas estrictas sobre las proporciones del tamaño de las porciones. Debe ser la cantidad de un bol, sólo una aproximación. Agrega la cantidad adecuada de agua, cocina la cáscara de mandarina a fuego alto y luego baja a fuego lento. Pasada la media hora, dale la vuelta al ganso y continúa cocinando.
Cuando la oca esté cocida, escurrir el jugo, coger la oca, cortarla en trozos y ponerla en el plato.
Después de más de una hora de cocción, la carne de oca de los cinco sabores ya está riquísima. Cuando le das un mordisco, la carne de ganso queda masticable y no demasiado vieja. Además del sabor salado, también hay un poco de dulzura que rezuma lentamente al masticar. Esos cinco sabores se mezclan armoniosamente entre los labios y los dientes, y la fragancia permanecerá en la boca durante mucho tiempo después de comer.
¿Cómo no amar un ganso Taishan de cinco sabores tan bueno y con tan buen sabor?