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¿Cuál es la forma correcta de preparar tofu con lochas en Nanchang?

¿Es realmente Loach Diamond Tofu sólo una leyenda?

Esta es la única imagen del plato "Loach Diamond Tofu" en Internet, pero todavía hay grandes rastros de inserción artificial.

No importa qué método se utilice para cocinarla, lo mejor es dejarla sin comida durante unos 7 días para que vomite la suciedad y las impurezas del cuerpo.

Mientras la temperatura del agua supere los 30 ℃, las lochas morirán rápidamente.

La locha es rica en proteínas y múltiples vitaminas y se la conoce como "ginseng de agua". Si ves con frecuencia dramas coreanos, verás a menudo escenas de coreanos dando sopa de locha a mujeres embarazadas.

Entre todos los platos de locha, el más legendario es el "tofu perforado con locha": el tofu y la locha se colocan en una olla con agua fría.

A medida que la temperatura del agua sigue aumentando, la locha. Se calienta Tang Zhong estaba tan ansioso que no tenía dónde esconderse, y finalmente se metió en el tofu frío, pero aún así no pudo escapar del destino de ser cocinado. Por lo tanto, este plato también se llama "Flechas prestadas de Cao Chuan", "Diao Chan Tofu" (Dong Zhuo significa locha, Diao Chan significa tofu), "Belleza oculta del Palacio Han", etc.

Se dice que el "tofu perforado con locha" se originó en el área de Zhoukou en la provincia de Henan. Se dice que un pescador llamado Xing Wenming vendió la locha grande, pero a nadie le importaban las más pequeñas. así que tuvo que llevárselo a casa y cocinarlo él mismo. Una vez, para ajustar el sabor e innovar, simplemente cocinó las lochas pequeñas con tofu y añadió cebolla, jengibre, ajo y otros condimentos. Cuando abrió la olla, descubrió que todas las lochas pequeñas se habían metido en el tofu. .

Las mayores ventajas de este plato de sopa son su apariencia única y la fusión de la proteína animal de la locha y la proteína vegetal del tofu. Es deliciosa y la sopa es grasosa y fragante.

Todo suena razonable. La locha no soporta el calor del agua y da golpes en la olla, por lo que naturalmente optará por meterse en el tofu frío. Revisé en línea y descubrí que muchas regiones, como el este de Hubei, Henan Zhoukou y Jiangxi, dicen que se trata de una especialidad local y que la receta es bastante decente. Sin embargo, el problema es que no hay ninguna foto del plato terminado, y mucho menos una. vídeo que lo demuestra. No hay ningún registro en ninguna de las principales genealogías de la cocina china.

¿Puede una locha calentada realmente penetrar el tofu? Las palabras no tienen fundamento, pero los experimentos son la prueba. "Express Time·Curiosity Laboratory" realizará un experimento de cocina para usted.

El centro de salud de locha lleva abierto 4 años

La locha casi nunca ha llegado al tofu

Los platos de locha en la mayoría de restaurantes y hoteles de Hangzhou son en su mayoría sal y pimienta, estofados en dos tipos, finalmente encontramos un restaurante saludable en Wangjiang Road que se especializa en platos de locha: "Little Bird Loach". El propietario Pi Weiqiang dijo que la tienda ha estado abierta durante 4 años y la locha. Me metí en el tofu. Fue solo un accidente. Estuve allí una vez (no recuerdo cuántas lochas metí), "Si entra una de las 10 lochas, tienes mucha suerte". Estaba feliz de hacer este experimento juntos.

Accesorios experimentales: una olla, un termómetro, medio kilo de locha fresca (la variedad más común en el mercado) y unos trozos de tofu plano de sabor áspero.

Boss Pi dijo que no importa qué método uses para cocinar la locha, primero debes matarla de hambre durante unos 7 días para que vomite toda la suciedad y las impurezas de su vientre si así lo deseas. Haz que la locha se muera de hambre todavía. Si tienes fuerzas para meterte en el tofu, tienes que alimentarlo con clara de huevo para reponer fuerzas.

En la cocina de "Little Bird Loach", primero ponemos la locha y el tofu juntos en la olla, agregamos agua fría y ponemos a hervir a fuego lento. Tres minutos más tarde, la temperatura del agua subió a 20°C y la locha saltaba en la olla sin tomarse en serio el tofu.

Después de un tiempo, la temperatura del agua subió a 30°C, y las lochas comenzaron a voltearse y morir; cuando la temperatura del agua subió a 40°C, todas las lochas en la olla murieron escaldadas; Saqué el tofu y lo miré. Tampoco entraron lochas.

Quemamos tres ollas seguidas, pero todas terminaron en fracaso.

Boss Pi dijo que muchos comensales que vinieron a la tienda en el pasado querían pedir "locha tofu guisada", pero no tenían idea, por lo que todos probaron "locha tofu guisada" para "prevaricer". Después de mucho tiempo, los comensales también se dan por vencidos.

La receta secreta del maestro de Qigong no es confiable

"Curiosity Lab" pidió ayuda a la audiencia, pidiendo buenas formas de hacer que las lochas se claven en el tofu. El 20 de octubre, el tío Guo, de 70 años, que vive en Jiayuan, Xixi, llamó y dijo que tenía un libro antiguo en casa que podría resultarle útil.

Este libro se llama "Terapia con cebo farmacológico de Qigong y tratamiento de la cirugía de desviación". Fue escrito por Zhou Qianchuan (1908-1971, una figura representativa del Qigong en mi país. Los caracteres chinos tradicionales están ordenados). verticalmente y son viejos y amarillos. Impreso en la parte posterior del libro: Shanxi People's Publishing House, publicado por primera vez en agosto de 1959, con un precio de 1,4 yuanes, disponible en todas las librerías Xinhua.

Este es un libro sobre dieta y cuidado de la salud de la medicina tradicional china, en el que al plato "Loach Drilled Tofu" se le ha dado un nombre elegante: "Yuhan Ni", porque el tofu es tan blanco como el jade y el La locha es gris y negra como el barro. Ven. El tío Guo dijo que compró este libro en Zhoushan cuando era joven, pero que nunca había preparado el plato "Yuhan Ni".

El método del "barro Yuhan" es: agregar sal al tofu plano y cocinarlo en la olla durante 5 minutos para eliminar el sabor astringente de la salmuera, luego usar agua fría para enfriarlo bien, y luego usar agua fría para enfriarlo completamente; luego ponerlo en la olla con la locha cuando se pone la locha en la olla, se mezclan uniformemente la sal, el jengibre, la pimienta y otros condimentos, se agregan al mismo tiempo y se cocinan lentamente a fuego lento. El libro también dice que una locha hambrienta primero comerá la sopa continuamente, y cuando el fuego suba, la locha entrará en el tofu.

La mayor diferencia del "Yuhan Ni" es que primero hay que hervir el tofu con sal.

Boss Pi dijo que esto tiene sentido. Después de agregar sal al tofu, su dureza se fortalecerá y no se romperá fácilmente.

Seguimos el mismo método, pero cuando se metió la locha en la olla con los condimentos, quizás por la irritación de los condimentos, las lochas comenzaron a saltar antes de que se encendiera el fuego cuando la temperatura del agua; subió a unos 40 ° C, todas las lochas en la olla estaban completamente cocidas. Incluso después de la muerte, ninguna de ellas entró en el tofu.

Agregue vinagre al agua

La locha morirá más rápido

En los últimos dos días, la audiencia todavía nos brindó muchos métodos caseros. Sr. Teng, dijo, la clave es agregar vinagre al agua fría, para que las lochas tomen la iniciativa de meterse en el tofu.

El método específico del Sr. Teng es poner la locha en la olla sin encender el fuego, agregar agua, poner el tofu en el medio de la olla y luego verter vinagre de arroz a lo largo de las paredes de la olla. .

El Sr. Teng advirtió repetidamente que al agregar vinagre, hay que verterlo en círculos de afuera hacia adentro, para que el vinagre introduzca las lochas en el tofu.

Sin embargo, después de verter el vinagre, la locha aún reaccionó con mucha fuerza, saltando y removiendo los círculos de vinagre. Lo que es aún más trágico es que las lochas fueron arrojadas de tal manera en el agua con vinagre que cuando llegaron al agua tibia, todas ya habían muerto de agotamiento y la tasa de mortalidad fue obviamente más rápida que con otros métodos.

No estábamos dispuestos a fallar así. Cambiamos el tofu blando, el tofu viejo, la locha pequeña y la locha grande más de 10 veces por turno, pero el resultado siguió siendo el mismo.

"Las ranas hervidas en agua tibia" son solo una leyenda.

A juzgar por los resultados experimentales, las "lochas perforadas en tofu" pueden ser en realidad solo una leyenda.

Boss Pi dijo que un chef como él que se especializa en hacer locha solo puede decir que hacer tofu de locha depende completamente de la suerte; en cuanto a agregar sal, vinagre y otros condimentos a la olla con la locha, estos métodos; Es aún menos confiable y solo acelerará la muerte de la locha.

"La locha tiene mucho miedo al calor y morirá si la temperatura es un poco más alta;

"No hay muchas lochas silvestres ahora, la mayoría de ellas se crían artificialmente, y después Después de 7 días de inanición, morirán, aunque se les alimente con clara de huevo, su vitalidad todavía no es tan fuerte como la de las silvestres, especialmente en otoño e invierno, cuando las lochas comienzan a entrar nuevamente en un estado 'latente'.

"Además, la suavidad y dureza del tofu son muy importantes. El tofu viejo es demasiado duro para perforarlo y el tofu incorporado es demasiado blando y se deshace al tocarlo".

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Boss Pi dijo seriamente: A juzgar por sus 4 años de experiencia especializándose en cocinar locha, este plato es en realidad solo una leyenda. ¿Qué restaurante realmente puede producir este plato? La mayoría de ellos son lochas muertas insertadas artificialmente en el tofu.

Cómo hacer tofu perforado con locha

Ingredientes

1. La locha comprada se debe dejar reposar durante 2 días para escupir el barro. El puesto de locha que compré se levantó. Lo guardé durante varios días, así que puse unas gotas de aceite de cocina en el recipiente de la locha y lo guardé solo medio día. La locha estaba resbaladiza y difícil de lavar, así que la lavé varias veces;

2.Pon una cantidad adecuada de aceite en el wok y, cuando esté ligeramente caliente, añade la cebolla y el ajo picados.

3. Sofríe hasta que esté fragante, añade una cucharada de salsa picante. y sofreír uniformemente;

4. Añade agua a la olla y deja hervir a fuego alto.

5. Vierte la locha lavada en la olla y tapa la olla inmediatamente. , de manera que la locha quede cubierta con aceite rojo;

6. Guisar hasta que la sopa reduzca, sal al gusto, espolvorear con cilantro y servir;

Tip: La comprada. La locha se debe criar durante uno o dos días y el barro se puede vomitar. Poner un poco de aceite vegetal en el agua y escupir el barro rápidamente. Solía ​​comerlo cuando era niño. Mi madre pescó muchas lochas en agua limpia durante medio mes y tuvo que cambiar el agua todos los días. Al final, el agua quedó clara. Ahora puedes hacer tofu de lochas. Pon el tofu y luego pon la locha. Asegúrate de tapar la olla y luego comienza a calentar el fuego. Comienza a fuego lento y poco a poco enciende el guiso durante media hora a cuarenta minutos, solo. añade un poco de sal y condimentos.

Puji ha respondido a esta pregunta pensando que es imposible que las lochas entren en el tofu, y lo ha hecho varias veces sin éxito. Después de que se publicó la respuesta, muchos internautas dejaron comentarios, algunos elogiando, otros criticando y algunos dando ejemplos para ilustrar cómo hacerlo. Puji realmente adquirió conocimientos. Después de verificarlo, este plato realmente existe y se prepara comúnmente en algunos restaurantes rurales del sur del río Yangtze. Puji te dirá una forma eficaz de permitir que la locha entre correctamente en el tofu.

La clave de este plato es que las lochas vivas se introducen en el tofu y luego se cuecen en un plato. Comprender tres puntos clave asegurará el éxito:

1. Primero se debe procesar el tofu. Compra tofu tierno de más de diez centímetros cuadrados y ponlo en el congelador del frigorífico para que se congele bien. Sácalo para descongelarlo, exprime el agua y luego mételo en el frigorífico para su uso posterior.

⒉ Loach debe ser el alevín que nació ese año. La locha pone huevos a principios del verano y toma forma en otoño, aproximadamente del grosor de la cabeza de un palillo, por lo que este plato solo está disponible en otoño. Si compras lochas y las crías sin alimentarlas, tendrán toda la suciedad en el estómago después de tres días. Puedes romper un huevo para alimentarlas antes de cocinarlas.

⒊El calor debe controlarse con precisión. Utilice ollas de hierro tradicionales con fondo cónico y estufas de leña. Poner la locha y el agua fría en la olla, calentar a fuego lento en la estufa, tan pequeño que la llama no pueda tocar el fondo de la olla. Cuando el agua alcance más de 20 grados, cuando la locha empiece a irritarse. , saca el tofu del frigorífico y ponlo en la olla. Continúe manteniendo el fuego lento hasta que todas las lochas hayan penetrado en el tofu. Agregue la cebolla, el jengibre, el vino dulce, la sal y una cucharada de caldo. Deje hervir a fuego alto, luego ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

El agua de la olla debe cubrir el tofu. Después de guisar, agregue cilantro, pimienta triturada y una pequeña cantidad de aceite, ponga la olla en una olla y sírvala como plato terminado.

1. Mantenga la locha comprada en agua limpia durante 2-3 días, cambie el agua 4-5 veces al día y deje que la locha escupa las impurezas.

2. la locha

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3. Use agua a 80 grados para escaldarla y eliminar la mucosidad de la superficie. No lo escaldes con agua hirviendo, ya que quemarás la piel.

4. Cortar un trozo de tofu en trozos rectangulares.

5. Poner el agua en la olla y añadir la locha. Hoy no tengo. Así que usaré panceta de cerdo cocida, cortada en unos trozos grandes, para que la locha cocida no se queme y la sopa sepa mejor.

6.Pon el agua en la olla y pon dentro también el tofu de locha.

7.Pon todo el jengibre rallado, la pimienta, el chile seco y la sal.

>8. Cocine a fuego lento durante 10 minutos

9. Agregue vino de arroz

10. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos

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12. Añade un poco de cebollino para realzar el sabor y añade unos pimientos de colores para que combinen con el color. Vierte unas gotas de aceite de sésamo sobre ella

Consejo: nunca uses agua hirviendo para escaldar la locha, de lo contrario la piel y la pulpa estallarán

Para hacer este plato, primero debes quitar la moco de la locha. De lo contrario, la comida no será comestible cuando esté cocida. Lo segundo es la suciedad de la locha, que como no se sacrifica, hay que quitarla. (Los grandes deben ser sacrificados. ¿Quieres comer los órganos internos? Una vez sacrificados, solo se pueden perforar manualmente, así que elige lochas más pequeñas). O te diré que si pones tofu después de que suba la temperatura del agua , las lochas correrán cuando se calienten.

Se pueden añadir unas cuantas lochas pequeñas, un trozo de tofu tierno y algunas verduras según convenga.

Pollo en polvo, glutamato monosódico y sal, vino de cocina, vinagre (para lavar las lochas), vino blanco (no puedes usarlo, depende de tu preferencia), cebollas verdes, jengibre, anís estrellado y luego necesitas tener un gran olla que puede evitar que las lochas se acaben.

Elige una locha del tamaño de tu dedo meñique, levántala un rato, vomita la tierra de su estómago, cambia el agua varias veces y luego añade vino blanco para remojarla (esto es puramente una preferencia personal), y luego agregue sal y vinagre. Lave (algunas personas sentirán picazón al tocar barras de hierro y ñame, también puede lavarlo con sal y vinagre), caliente la olla y agregue agua, agregue tofu y luego ponga el locha (no la pongas en agua caliente, como la anguila para hacer anguila panlong, si la pones directamente tú eres el que tiene mala suerte en el aceite caliente). Tapa la olla cuando el agua esté caliente, la locha se enterrará. En el tofu, cuando la locha esté cocida, comience a agregar los condimentos. Agregue la cebolla verde y el jengibre para eliminar el olor a pescado. Agregue una cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y pollo en polvo para que quede salado y umami. Calentar hasta que se ponga blanco, luego sacarlo de la olla, si no está blanco se le puede agregar un poco de leche pura, leche condensada, leche evaporada, etc. El chef debe saber de qué se trata. También puede agregar algunas verduras y bayas de goji según corresponda.

El anterior es mi método. Si tienes otras ideas, compártelas y discútelas juntos.

Para hacer tofu de locha, debes dejar reposar la locha en agua limpia durante un tiempo. unos días La locha debe ser muy pequeña, en segundo lugar elige tofu suave, primero pon el tofu en el refrigerador para congelarlo. A unos 15 grados, apague el fuego y agregue el tofu congelado. La locha se enfriará después de calentarse y, naturalmente, se adentrará en el tofu frío.

Materiales de preparación

Un trozo cuadrado de tofu tierno

Diez lochas

Jengibre

Cebolla de verdeo

Una cantidad adecuada de pollo en polvo

Una cantidad adecuada de sal

Vino para cocinar (preferiblemente vino añejo de Fujian)

Primero poner la carne blanda el tofu en el frigorífico para mantenerlo fresco, procurando que quede transparente Enfriar el corazón

Calentar una olla con aceite, sofreír el jengibre y la cebolla hasta que estén fragantes, añadir agua fría y añadir la locha

Calentar a fuego alto a unos 20 grados, sacar el tofu tierno del frigorífico y colocarlo en el medio de la olla, la locha no morirá porque la temperatura del agua es de solo unos 20 grados, solo se moverá porque. la temperatura del agua es alta.

El tofu tierno está frío cuando se saca del frigorífico y la locha se clava en él para evitar el calor. Éste es el origen del tofu perforado con locha.

Después de que hierva el agua, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, agregue sal y pollo en polvo al gusto, vierta un poco de vino de cocción, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.

Es riquísima y nutritiva. Normalmente puedes prepararla para tus hijos.

Sigue los pasos anteriores y la tasa de éxito es del 100%.

Espero que te pueda ayudar. Si lo necesitas, ¡puedes recogerlo!

Ingredientes: 200 gramos de locha, 500 gramos de tofu, 1 cebolla de verdeo, 1 trozo pequeño de jengibre, 15 cucharadas de caldo, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de glutamato monosódico.

Pasos: 1. Cortar la cebolla verde en rodajas y darle palmaditas al jengibre suelto; lavar la locha después de reposar unos días 2. Poner agua fría en la olla, encender a fuego lento, colocar el tofu en la olla; en el medio de la olla y coloque las lochas en la olla. Cuando el agua de la olla se caliente lentamente, las lochas se introducirán en el tofu. 3. Después de que todas las lochas se hayan enterrado en el tofu, saque el tofu y póngalo; En un tazón de sopa, llénelo con caldo, agregue sal, pimienta, jengibre, cebolla verde, glutamato monosódico, cocine al vapor durante 15 minutos.

¡La superficie alcalina es la clave! ! Coloque un embudo poco profundo sobre el tofu, coloque la locha en el embudo, espolvoree un poco de harina alcalina sobre la locha y la locha se hundirá en el tofu.

¿Cuál es la forma correcta de hacer locha con tofu? ¿Realmente puedes interesarte por el tofu? ¡Esta es una pregunta que despierta curiosidad en muchas personas! También tengo mucha curiosidad. Para verificar los hechos, he consultado mucha información relevante y visto videos y prácticas relevantes en los últimos días. Es una charla vacía, ver para creer. Finalmente, mi colega sintió mucha curiosidad e hizo un pequeño experimento. ¿Cuál fue el resultado? No te preocupes, primero veamos cómo hacerlo en línea.

Hay muchos internautas transmitiendo en vivo Loach Diamond Tofu, pero ninguno lo ha logrado. Pero en un canal de televisión local de Fujian, el festival se llamó "I Love the Kitchen". En uno de los episodios, preparé el plato "Loach Drilled Tofu" y fue un éxito. increíble.

¿Todos los internautas lo están haciendo incorrectamente? ¿Cuál es el principio de la perforación del tofu con lochas? Entendámoslo primero.

Según la leyenda, solía haber un pescador en Temple Street en Zhoukou Circle que se ganaba la vida pescando camarones durante todo el año. De vez en cuando se pescan algunas lochas y las grandes se agotan, sin que nadie quiera las pequeñas. Me di por vencido y tuve que comerlo yo solo. Estaba acostumbrado a la forma habitual y me cansé y quise probar algo nuevo. Entonces compré tofu y lo cociné con jengibre y cebolla verde.

La locha era demasiado pequeña para manipularla, así que simplemente la puse entera en la olla, puse el tofu entero, agregué jengibre y cebolla verde y tapé la olla. Después de unos minutos, lo abrí y descubrí que todas las pequeñas lochas se habían metido en el tofu, dejando solo la cola afuera. Fue muy extraño e interesante. Este método pronto se extendió entre la gente y recibió el interesante nombre de "Loach Diamond Tofu".

La teoría mencionada en Internet es que cuando las lochas están en sopa caliente, el calor las obliga a huir en todas direcciones. El tofu está frío, por lo que todas se meten en el tofu frío y. esconderse para salvar sus vidas.

Suena razonable, pero ¿por qué los internautas no pueden tener éxito? ¿Tuvo éxito la emisora ​​de televisión? Mirando con atención, descubrí algo sospechoso. El programa de comida se estaba transmitiendo en un momento crítico cuando de repente se insertó un anuncio. Cuando volvió el anuncio, la cámara ya había llegado a la etapa de condimento, pero en el momento. En el escenario en blanco, me pregunto si la locha se rellenó con las manos. Al entrar al tofu, no hay forma de saberlo.

Para comprobar si esto es cierto, un colega realizó un experimento utilizando varios métodos enseñados en Internet.

1. Primero mete la locha en el agua para escupir la tierra y déjala reposar unas horas.

2. Vierte agua fría en la olla, luego añade la locha y el tofu frío en trozos grandes. (Las enseñanzas decían que el tofu debe estar congelado y que el tofu debe estar tierno para que entren las lochas, así que lo hice una por una).

3. el agua a 20 ℃ (se dice que la temperatura del agua es muy importante. Si está demasiado caliente, morirá antes de reaccionar, por lo que no podrá entrar. Yo hice lo mismo). Tapar la olla, encender el calentar y cocinar lentamente.

4. Después de unos minutos, no hubo movimiento en la olla, simplemente empezó a crujir, pensé que las lochas no soportarían el calor y se meterían en el tofu. Cuando abrí la tapa, vi que todos estaban muertos. Los que dijeron que podían tener éxito eran todos mentiras. Más tarde, me pregunté si había algunos lugares clave en los que me había equivocado esta vez. Releí las instrucciones relevantes y lo intenté dos veces, pero ambas terminaron fallidas. ¡Así que Loach Diamond Tofu es realmente una leyenda e imposible!

Al final no sabía nada bien. Era una tira entera, un trozo entero, y no tenía sabor. Incluso si le pones condimentos, no se nota el sabor.