Red de conocimiento de recetas - Mercado fresco - Perdóneme por mi franqueza, analice los orígenes, similitudes y diferencias del cerdo estofado con encurtidos y el cerdo hervido (las buenas respuestas obtendrán puntos extra)

Perdóneme por mi franqueza, analice los orígenes, similitudes y diferencias del cerdo estofado con encurtidos y el cerdo hervido (las buenas respuestas obtendrán puntos extra)

Panceta de cerdo al vapor con verduras verdes

Cocina de Anhui y cocina cantonesa en la cocina de Dongjiang.

Mei Cai es una especialidad tradicional de Huizhou. De color dorado, dulce y refrescante, ni frío ni seco ni húmedo ni caliente. Se le conoce desde hace mucho tiempo como "alimento saludable". Se dice que junto con el pollo salado y el tofu fermentado, se le llama los "Tres Tesoros de Huizhou". También existe una bonita leyenda sobre el "cerdo estofado con encurtidos y verduras". Durante la dinastía Song del Norte, cuando Su Dongpo vivía en Huizhou, envió a dos chefs famosos al lago del oeste de Hangzhou para aprender a cocinar. Después de que los dos chefs le devolvieron el favor, Su Dongpo les pidió que imitaran el "cerdo estofado Dongpo" en el lago del oeste de Hangzhou y prepararan "cerdo estofado Mei Cai". Es realmente delicioso, refrescante y no grasoso, y es bien recibido por los ciudadanos de Huizhou. Se convirtió en un banquete de Huizhou por un tiempo. Panceta de cerdo

"Cerdo estofado con ciruelas" seleccione el corazón de las ciruelas Hengli Tuqiao y remójelas en agua hasta que estén refrescantes y ligeras. Corte las ciruelas en varias secciones y reserve la panceta de cerdo. Quitar la piel de la panceta y ponerla en una olla sopera. Cocer, sacar, untar una capa de salsa de soja sobre la piel mientras esté caliente, ponerla en una sartén con aceite de maní caliente y freírla con la piel hacia abajo. y colorante, sácalo, ponlo en remojo en un recipiente con agua y luego córtalo en lonchas grandes de tres a cuatro milímetros de grosor. Luego saque la panceta de cerdo cocida, ponga el interior (con la piel hacia abajo) uniformemente en un bol, ponga una capa de rodajas de ciruela encima, luego vierta la sopa original y cocínela bien al vapor en una jaula. Al sacar el plato, vierta la sopa original, dé la vuelta a la carne y colóquela en el plato. La sopa original queda riquísima, hiérvela, espésala con agua, almidón y viértela sobre la carne. Las características de este plato son: la carne podrida es fragante, salada y ligeramente dulce, grasa pero no grasosa.

Blanco quemado

El blanco hervido, una especialidad de Sichuan y Chongqing, es un plato popular de Sichuan con fuertes características locales, que es el cerdo estofado en el norte. La clara hervida generalmente se divide en blanca hervida salada y blanca hervida dulce. El arroz blanco hervido con sal se suele preparar con brotes de soja de Yibin, Sichuan. El arroz dulce está hecho de arroz glutinoso, cocido al vapor con panceta de cerdo y pasta de frijoles, dulce pero no grasoso, suave y terso. La carne blanca hervida es un plato esencial en los banquetes de las granjas de Sichuan, y los llamados "tres al vapor y nueve hebillas" son el foco de los banquetes populares, que incluyen cerdo al vapor, cerdo estofado, codo al vapor, cerdo crujiente, carne blanca hervida, carne Dongpo. , pato estofado, pollo estofado, cerdo estofado, etc. , principalmente al vapor y guisado, asequible y delicioso.

Cómo hacer carne de cerdo forjada

1. Ingredientes: Panceta de cerdo con piel, brotes de Yibin, salsa de soja roja (salsa de soja oscura), vino de cocción, azúcar, sal, aceite de Sichuan. granos de pimienta, cebollas verdes. 2. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue el vino de cocción, la pimienta y las cebolletas y deje hervir, ponga todo el trozo de panceta de cerdo en el agua y cocine por unos 15 minutos. Cuando la carne esté cocida, retirar y escurrir, y aplicar salsa de soja roja (salsa de soja oscura) sobre la piel. 3. Poner una pequeña cantidad de aceite en un wok o sartén, poner la carne con la piel hacia abajo en el wok y freír hasta que la piel se dore, retirarla la piel debe estar dorada y ligeramente espumosa y luego cortar la carne en 6; Trozos de 3 cm de largo y 3 mm de espesor. 4. Mezcle el resto de la salsa de soja roja (salsa de soja oscura), el vino de cocción, el azúcar y 1 cucharada de aceite para formar una salsa, luego remoje las rodajas de carne en la salsa y coloque la piel cuidadosamente en un tazón grande; 5. Extienda los brotes de Yibin sobre las rodajas de carne y presiónelas con fuerza; coloque las rodajas de carne untadas en la vaporera y cocine al vapor durante 40-60 minutos. Al comer, coloque un plato grande en el bol de carne al vapor, déle la vuelta y retire el bol.