¿Por qué la sopa de fideos con sangre de pato de Nanjing se conoce como "la única de Nanjing"?
1. La historia de la cocina
La cocina de pato de Nanjing tiene una historia de más de 1.400 años. La sopa de sangre de pato es el prototipo de la sopa de fideos con sangre de pato, que contiene sangre de pato, intestinos de pato, hígado de pato, mollejas de pato y otros alimentos. Durante la dinastía Qing, algunas personas añadían fideos a la sopa de sangre de pato. La sopa era fragante y tenía un color excelente, por lo que se creó la sopa de fideos con sangre de pato. Cuenta la leyenda que un hombre de Nanjing mató un pato y puso la sangre en un recipiente pequeño y se mostró reacio a tirarlo. Los fanáticos se cayeron y mancharon la sangre. Indefenso, tuvo que cocinar los fideos y la sangre de pato juntos. Inesperadamente, el primer plato de sopa de fideos con sangre de pato ya estaba cocido, y el único aroma era la sopa, lo que llevó a innumerables transeúntes a adivinar cómo se cocinaba esta deliciosa sopa. Después de escuchar esto, un hombre rico lo nombró chef profesional e hizo sopa de fideos y sangre de pato para el hombre rico y sus tías. Las generaciones posteriores comieron este delicioso plato. Otra teoría es que la sopa de fideos con sangre de pato fue creada por primera vez por el erudito Mei Ming de Zhenjiang. La gente de Zhenjiang tenía un bar en Nanjing y luego mejoraron la tradicional sopa de sangre de pato de Nanjing y le agregaron fideos. Pero ya sea la propia teoría de Nanjing o la mejora de Zhenjiang, una cosa es segura: la sopa de fideos con sangre de pato, ya sea para cocinar sopa de pato o para producir sangre de pato, hígado de pato e intestinos de pato, todos usan agua salada de Jinling. El método tradicional de preparación del pato es un importante representante de la cocina Jinling.
En segundo lugar, producción de alimentos
Ingredientes: 1 par de esqueletos de pato, 5 rodajas de jengibre, 200 gramos de sangre de pato, 100 gramos de fideos, 50 gramos de hígado de pato, 50 gramos de tripas de pato, 50 gramos de corazón de pato, 50 gramos de esencia de pato, 10 gramos de cilantro, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de cebolla verde picada.
Pasos: 1. Primero, blanquee el esqueleto de pato en agua fría para quitar la sangre, luego agregue el agua fría a las rodajas de jengibre, hierva y cocine a fuego lento durante 1 hora para hacer caldo. 2. Primero agregue rodajas de jengibre al agua fría, agregue el hígado de pato, los intestinos de pato, el corazón de pato, el tesoro de pato, etc. Póngalo en agua hirviendo para quitarle la sangre y luego use fuego lento para marinarlo durante aproximadamente 1 hora. 3. Llevar a ebullición el agua, añadir la sangre de pato y cocinar hasta que hierva. 4. Hervir la sopa de huesos de pato en una olla, agregar la sangre de pato y hervir, luego poner la sopa en un bol. 5. Tome otra olla de agua hirviendo y cocine los fideos tiernos hasta que estén tiernos. Pon los fideos en el plato de sopa. 6. Agregue todos los condimentos, el cilantro, el jengibre y las entrañas de pato estofadas en rodajas.
Habilidades culinarias: 1. El pato es un animal muy frío y con un olor fuerte. No olvides añadir más jengibre al cocinar. 2. Los despojos de pato deben manipularse con especial cuidado. Asegúrate de limpiarlo y blanquear la sangre.
En tercer lugar, valor nutricional
La sangre de pato es un "eliminador" de la suciedad del cuerpo humano. Puede promover la defecación, eliminar sedimentos y suciedad en la cavidad intestinal y purificar el polvo y las partículas metálicas. y otras sustancias nocivas para evitar el envenenamiento acumulativo. Por lo tanto, los pacientes con anemia, los ancianos, las mujeres y las personas que trabajan en polvo, textiles, saneamiento, minería, etc. deben comer sangre de pato con regularidad. La sangre de pato contiene vitamina K, que puede promover la coagulación de la sangre y detener el sangrado. El contenido de grasa en la sangre de pato es muy bajo, por lo que es adecuado para que las personas con niveles elevados de lípidos en sangre la consuman con regularidad. Los fideos son ricos en carbohidratos, fibra dietética, proteínas, niacina y minerales como calcio, magnesio, hierro, potasio, fósforo y sodio. Los fideos tienen muy buen sabor y pueden absorber los sabores de varias sopas deliciosas. Los fideos en sí son suaves y tersos, lo que los hace más refrescantes y agradables.
IV.Precauciones
La sangre de pato es rica en valor nutricional, pero los pacientes con hipercolesterolemia, enfermedades hepáticas, hipertensión y enfermedades coronarias generalmente deben comer menos, el yang del bazo está débil y; Se libera frío y humedad. Las personas con diarrea no deben comerlo. En la tecnología tradicional de procesamiento de fideos, es necesario agregar un 0,5% de alumbre (sulfato de aluminio) para aumentar la dureza de los fideos. Las investigaciones muestran que la ingesta excesiva de sulfato de aluminio puede causar daño crónico al sistema nervioso central y cantidades excesivas pueden aumentar el riesgo de enfermedad de Alzheimer. Además, el exceso de sulfato de aluminio puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y cardiovasculares y cerebrovasculares. Los niños deberían comer menos porque su sistema nervioso se está desarrollando. El exceso de alumbre también puede afectar el desarrollo del sistema nervioso fetal, por lo que las mujeres embarazadas deben comer menos. El ingrediente principal de los fideos es el almidón, que contiene un alto contenido de azúcar y es más fácil de absorber que los cereales, por lo que es mejor que las personas con diabetes coman menos.
Verbo (abreviatura de verbo) Historia y Cultura
Se dice que un hombre de Nanjing mató un pato y puso la sangre en un cuenco pequeño y se mostró reacio a tirarlo a la basura. se cayó y ensució al pato.
Indefenso, tuvo que cocinar los fideos y la sangre de pato juntos. Inesperadamente, el primer plato de sopa de fideos con sangre de pato ya estaba cocido, y el único aroma era la sopa, lo que llevó a innumerables transeúntes a adivinar cómo se cocinaba esta deliciosa sopa. Después de escuchar esto, un hombre rico lo nombró chef profesional e hizo sopa de fideos y sangre de pato para el hombre rico y sus tías. Las generaciones posteriores comieron este delicioso plato. El 26 de abril de 2005, el ex presidente del Kuomintang, Lien Chan, encabezó una delegación a Nanjing y fue al templo de Confucio para probar los bocadillos Qinhuai. El menú incluye: albóndigas de carne de cangrejo, cerdo salado desmenuzado salteado con hojas de artemisa, sopa de fideos con sangre de pato, frijoles con cinco especias, tofu apestoso frito, empanadas de carne de res Qijiawan y wontons de carne fresca.