Cómo hacer pasteles de luna crujientes de yema de huevo taiwaneses
Ingredientes
Especificaciones del Mooncake: 65 g/pieza*20 piezas
Material de la piel de agua:
100 g de harina para todo uso
50g de harina baja en gluten
30g de azúcar (yo usé xilitol) (si no te gusta el dulzor, puedes añadir menos)
60g de mantequilla
70g de agua
Ingredientes de la masa con aceite:
200g de harina baja en gluten
100g de mantequilla
Relleno:
Salado 20 yemas de huevo
Boniato morado 400g
Cómo hacer mooncakes crujientes de yema de huevo taiwaneses
Las yemas de huevo que compras son crudas, por lo que Es necesario hornearlos. La yema de huevo de pato salada tiene un fuerte olor a pescado, por lo que puedes rociar un poco de vino blanco o vino de cocina para eliminar el olor a pescado durante el proceso de producción.
Saca las yemas y déjalas en remojo en vino de cocción durante 3 horas. No añadas demasiado vino de cocción para evitar que se pierda el aroma de las yemas.
Hornear a 150 grados durante unos siete minutos. No hornear mucho, sino se acabará el aceite (yo solo intenté hornearlo con un poco de vino y se escurriría el aceite)
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Derretir la mantequilla sobre el agua
Tamizar la harina
Pon en un recipiente todos los ingredientes para la masa de agua: harina, azúcar, mantequilla y agua y comienza a amasar la masa.
(La piel de agua queda muy pegajosa y suave al amasarla, de eso no hay duda, siempre que midas lo mismo que la mía, te quedará muy suave y quedará bien después de relajarte un rato. mientras)
Después de amasar, usar film transparente Tapar y dejar reposar unos 20 minutos
Coger los ingredientes de la piel de aceite en otro recipiente y amasarlos hasta formar una bola, cubrir con film transparente durante unos 20 minutos
Pela y corta en trozos los boniatos morados, cocínalos al vapor y presiónalos hasta convertirlos en puré. Si te gusta más dulce, puedes añadir un poco de leche condensada o miel.
La piel de agua relajada y la piel de aceite se dividen en 15 g cada una, y la papa morada es de 20 g cada una.
Tome una piel de agua y una piel de aceite, la blanca es piel de agua, la amarilla es piel de aceite
Envolver la piel de aceite con la piel de agua y juntarla
Saca una pequeña masa y la extiende con un rodillo
(Si la masa está demasiado suave y se pega a la tabla de cortar, puedes aplicar un poco de aceite en la tabla de cortar o en un rodillo).
Después de extenderlo, frótalo con las manos para formar un pequeño rollo.
Luego gire el rollo 90 grados, enróllelo formando una tira larga y luego enróllelo hasta formar un rollo pequeño
Presione la yema de huevo en el relleno
Envuelva el rollo justo ahora con piel de agua-aceite Para el buen relleno de boniato morado y yema de huevo, no presionar, mantener redondo
Dos yemas de huevo y un poco de agua
Cepillar el líquido del huevo por encima y espolvorear con semillas de sésamo negro
Mete al horno
180 grados durante 20 minutos
La superficie quedará dorada
Fuera del horno, enfriando
Consejos
Las yemas de huevo de los mooncakes se volverán aceitosas después de dejarlas unos días, lo que hará que sepan mejor~